Embedded Files
Receta de Marmitako de bonito tradicional
Marmitako de bonito tradicional, una receta en la que aprovechando algunos trozos de estos pescados (bonito y atún) y mezclándolos con patatas surge este maravilloso guiso.
Imprimir
Para la receta Marmitako de bonito tradicional (4 personas):
Ingredientes
500 g de bonito
800 g de patatas
2 tomates
1 pimiento verde
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 l de caldo de pescado
aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración de la receta Marmitako de bonito tradicional
Pela y pica finamente las cebollas, el pimiento, los tomates y los ajos. Sazona y rehoga durante unos 10 minutos en una cazuela con un buen chorro de aceite.
Pela, casca las patatas y agrégalas a la cazuela. Rehoga bien e incorpora el caldo de pescado caliente. Deja cocer unos 20 minutos aproximadamente.
Retira la piel y las espinas del bonito. Córtalo en dados y sazónalo. Incorpóralo a la cazuela y cocina durante 3 minutos más.
Pon a punto de sal y sirve.
Consejo
Es conveniente “cascar” las patatas, es decir, introducir el cuchillo en la patata y romperla con un movimiento brusco de muñeca. De este modo, la salsa engordará fácilmente.
Cómo hacer marmitako de atún: aquí tienes la receta definitiva
Descubre la mejor forma de preparar este plato. Un guiso tradicional que también se amolda a todo tipo de pescados, por lo que puedes aprovecharte de su adaptabilidad
Marmitako.
La parte del atún que antes era para pobres y ahora es un lujo
Bonito del Norte, atún claro y otras especies: diferencias entre túnidos
A la pregunta cómo hacer marmitako se solía responder, hasta no hace demasiado tiempo, que había que comenzar seleccionando un buen atún o un bonito del norte. Si bien ambos ingredientes son los más tradicionales, esto no significa que no haya otras opciones igual de válidas para preparar esta receta.
De hecho, el poder variar de sabor usando otro tipo de pescados bien puede ser una apuesta de futuro y de placer gastronómico. Si te sientes valiente para preparar esta receta, comienza conociendo cómo se prepara tan clásico guiso. Te hacemos una propuesta para que pongas a prueba los paladares de tus invitados. De ti depende convertirte en el amo del marmitako y el cocinero que revolucionará la cocina en el siglo XXI.
Tiempo de preparación: 30 minutos Dificultad: Fácil Coste: Medio Comensales: 4
Si te apetece, añade alguna hierba aromática en el plato para mejorar el aroma del guiso. Debes saber que esta receta se aplica también a otros pescados como el salmón, la caballa, el rape o el pez espada. Se recomienda ir probando estos ingredientes hasta encontrar aquel que mejor se amolde a tus gustos. Apuesta siempre por pescados consistentes. Esperamos que esta receta de cómo hacer marmitako haya sido de tu agrado.
Truco final
Chascar o escachar la patata es fundamental para que suelte más almidón. Se consigue cortando la patata y, antes de llegar al final del corte, usando el cuchillo para romperla. Esta forma irregular contribuye al loable objetivo de conseguir una salsa untuosa y mucho más apropiada para esta receta.
Ingredientes
5 patatas
600 g de atún
1 pimiento verde
1 cebolla
2 cucharadas de carne de pimiento choricero
800 ml de caldo de pescado
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal
Pimentón
Guindilla (al gusto)
Elaboración
Esta receta de marmitako con atún es la más clásica y tradicional.
Pica el ajo y corta la cebolla en brunoise. Sofríe hasta que comience a quedarse transparente. Corta el pimiento verde en tiras finas y añádelo a la sartén hasta que toda la verdura esté pochada.
Pela y añade las patatas. Mezcla bien con el sofrito. Corrige de sal.
Añade el caldo, el laurel y la carne de pimiento choricero. Las patatas deben quedar totalmente cubiertas. Es el momento de añadir el pimentón y la guindilla (si es que te gusta el picante). Deja cocer a fuego lento hasta que las patatas estén blandas (unos 20 minutos).
Corta el atún en dados. Apuesta por una pieza de calidad que sea fácil de cocer, pero que mantenga su sabor. El tamaño de corte ha de ser pequeño para facilitar su deglución.
Sella el atún en una sartén a fuego fuerte. Se trata de que los jugos se queden en su interior. Vuelta y vuelta durante 2 minutos y a reservar.
Añade el atún a las patatas y mueve la olla como si estuvieras buscando pepitas de oro. Así, lograrás que el almidón de la patata haga su efecto y que la salsa quede más espesa.
Page updated
Google Sites
Report abuse