300 gr di farina
2 cucchiai di olio
1 bicchiere di acqua tiepida
Sale q.b.
Aprire a fontana la farina e versare lentamente l'acqua tiepida con il sale e l'olio.
Impastare bene fino ad ottenre una bella pallina. Lasciare riposare l'impasto per 1 ora,
ricoperto con un telo.
Con il mattarello, stendere la pasta ad uno spessore di circa 1 cm e tagliarla
a listelle di 1 cm di larghezza. Lavorare una listella alla volta, facendo scorrere sotto le mani aperte
e formando dei lunghi fili di pasta simili agli spaghetti.
Cuocerli in abbondante acqua salata per 7 minuti, scolarli e condirli
con il ragù di carne, oppure con pomodoro e basilico, oppure all'aglione.