300 gr di farina

2 cucchiai di olio

1 bicchiere di acqua tiepida

Sale q.b.

Aprire a fontana la farina e versare lentamente l'acqua tiepida con il sale e l'olio. 

Impastare bene fino ad ottenre una bella pallina. Lasciare riposare l'impasto per 1 ora, 

ricoperto con un telo. 

Con il mattarello, stendere la pasta ad uno spessore di circa 1 cm e tagliarla 

a listelle di 1 cm di larghezza. Lavorare una listella alla volta, facendo scorrere sotto le mani aperte

e formando dei lunghi fili di pasta simili agli spaghetti.

Cuocerli in abbondante acqua salata per 7 minuti, scolarli e condirli 

con il ragù di carne, oppure con pomodoro e basilico, oppure all'aglione.