Fegato e cipolla dell'ocio
Mezza cipolla
3 cucchiai di olio
Prezzemolo
1/2 spicchio di aglio
1/2 costola di sedano
2 mele
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di brodo di carne
3 cucchiai di capperi
4 filetti di acciughe
Sale e pepe q.b.
Preparare un battuto con cipolla, aglio, prezzemolo, sedano e metterlo a rosolare con l'olio.
Quando la cipolla comincia a imbiondire, unire il fegato e la cipolla dell'ocio,
precedentemente lavati in acqua e aceto.
Rosolare il tutto, aggiungendo il vino e, dopo un po', il brodo.
Quando la cipolla e il fegato sono quasi cotti, aggiungere la mela sbucciata e tagliata a pezzettini,
il sale e il pepe. Coprire con il coperchio e aspettare che anche la mela cuocia.
Dopo circa 20 minuti, togliere dal fuoco e aggiungere i capperi e i filetti di acciuga.
Passare tutto nel passatutto, aggiungere un po' di olio e rimettere a fuoco bassissimo
per altri 30 minuti, girando con il mestolo di legno.