4 novembre 2024

Lors de ce cours d’informatique, nous avons exploré les fonctionnalités de Google Maps, en apprenant à créer des cartes personnalisées avec des repères spécifiques, notamment les adresses des élèves ne résidant pas à Brașov. En parallèle, nous avons discuté de la problématique liée à notre projet de groupe en informatique, ce qui a clarifié les objectifs à atteindre collectivement. Cette séance a renforcé nos compétences numériques et notre capacité à collaborer. Pour la semaine à venir, nous devons créer une carte indiquant quatre attractions touristiques de Brașov et transmettre le lien de notre carnet de bord au professeur.

8 novembre 2024

Cette leçon est porté par Mme. Sava, sur la composition du lait et des fromages. À partir d’un support de cours, nous avons discuté de plusieurs aspects, notamment la richesse nutritionnelle du fromage, composé de caséine, lipides, vitamines, lactose et protéines du lactosérum. La biotechnologie moderne a rendu les procédés de fabrication plus sophistiqués. Nous avons également abordé les méthodes de salage, comme le salage à sec, qui dure entre 10 et 12 heures avec des retournements réguliers, ou en bacs avec une saumure à 11-12 %, essentielle au goût final. Enfin, nous avons vu que le lait, produit périssable, est transformé depuis l’Antiquité pour améliorer sa conservation ; aujourd’hui, environ 35 % de la production mondiale de lait est destinée à la fabrication de fromages, que ce soit de manière artisanale ou industrielle. 

11 novembre 2024 

Nous avons visité l’usine Olympus de Brașov qui est considérée comme la plus moderne et avancée de Roumanie dans le secteur laitier. Nous l’avons visitée afin de mieux comprendre le processus de fabrication des produits laitiers, depuis les fermes locales jusqu’à leur distribution en magasin.

Selon les informations disponibles sur leur site, Olympus appartient à un groupe familial ayant une longue tradition dans la production laitière. Implantée en Roumanie depuis 1999, l’entreprise a connu une forte expansion : en dix ans, elle a racheté plusieurs usines renommées en Grèce, construit un entrepôt frigorifique à Crevedia, puis inauguré l’usine de Halchiu, dans le comté de Brașov, en 2011. 

Nous avons d’abord été accueillis dans une salle de conférence, où nous avons laissé nos affaires. Ensuite, nous nous sommes désinfectés et avons reçu des combinaisons spéciales afin de ne contaminer aucun produit. Cependant, nous n’avons pas pu observer les processus chimiques que subit le lait, car le circuit de transformation du lait, notamment pour le yaourt et le lait en bouteille, est entièrement fermé. Concernant le fromage telemea produit dans cette usine, nous n’avons pas eu la possibilité d’assister à sa fabrication en raison d’un risque élevé de contamination. Il nous a été expliqué que cette zone de l’usine était la seule où le produit était exposé à l’air libre, contrairement aux autres zones où tout est contenu dans des circuits fermés et automatisés. Nous avons néanmoins eu la chance d’observer l’emballage du lait et du yaourt, un processus entièrement automatisé, bien qu’ayant un rendement d’environ 80 %.  À la fin de la visite, nous avons eu la chance de goûter quelques produits Olympus, tandis qu’on nous présentait des informations sur leur chiffre d’affaires, la localisation d’autres usines, ainsi que quelques anecdotes sur la production. 

Voici quelques photos de cette visite:

15 novembre 2024

Lors l'heure de cours de géographie, Monsieur Spiridon nous a parlé de l’histoire du fromage, en montrant comment il est lié à l’évolution des civilisations. Il nous a expliqué que le fromage est apparu il y a 7 000 à 8 000 ans au Moyen-Orient, probablement par hasard, avec la domestication des animaux laitiers.

Il a ensuite parlé des Grecs et des Romains, qui ont perfectionné les techniques de fabrication et les ont diffusées en Europe. Puis, au Moyen Âge, les moines ont développé des méthodes d’affinage, donnant naissance à des fromages célèbres comme le Roquefort ou le Parmigiano Reggiano.

Le professeur nous a aussi montré comment, après la découverte de l’Amérique, les colons ont adapté ces techniques, créant de nouveaux fromages comme le cheddar. Enfin, il nous a expliqué que l’industrialisation a permis la production à grande échelle, mais que les fromages artisanaux restent importants aujourd’hui, tout comme les nouvelles alternatives comme les fromages végétaliens.

18 novembre 2024

Lors de cette leçon nous avons travaillé sur la composition chimique du lait. L’objectif principal était de comprendre les éléments chimiques qui composent le lait. En guise de travail individuel, nous devons, pour la prochaine fois, effectuer des recherches sur la composition chimique des fromages, ce qui constitue notre deuxième activité autonome en chimie.  On a parlé de la composition chimique du lait, et de la classification des fromages. (voir ici) mon recherche personnel dans cette direction, aussi que des informations discutées en classe.

22 novembre 2024

Lors de cette leçon d'informatique, nous avons découvert pour la première fois la plateforme Access, dédiée à la création et à la structuration de bases de données. Avec l’aide du Monsieur Modrisan, nous avons appris à utiliser les concepts de base et à nous repérer dans l’interface, ce qui n’a pas été évident au début. Malgré quelques difficultés initiales, notamment pour me familiariser avec l’environnement du logiciel, nous avons réussi à créer une base de données simple, comportant plusieurs caractéristiques. J'ai trouvé ces informations utiles pour ma problematique personelle, concernant les basées de données

25 novembre 2024

Lors de cette heure de cours, nous avons travaillé sur le vocabulaire lié aux fromages à travers différents exercices, notamment sur la plateforme tv5monde.com. Nous avons visionné une vidéo montrant le quotidien de Martin Fache, un maître restaurateur qui cuisine des quenelles de munster flambées au marc de Gewurztraminer, à partir de fromages affinés de la ferme Oberlé. Cela nous a permis de découvrir un nouveau type de fromage ainsi que du vocabulaire spécifique. Après, Mme. Clinciu nous a donné une fiche d'exercises que nous devons completer pour la prochaine fois. (voir ici)