Tita es la protagonista de la historia y es la hija menor en la familia De la Garza. A ella le encanta cocinar - la comida es una gran parte de su vida. Sus manos siempre están creando algo muy interesante y añada sus emociones para dar elementos más humanos en su comida. Este es la tema del realismo mágico en el libro. Tita necesita seguir las reglas de Mamá Elena; entonces, ella no puede casar con nadie. Tita no puede crecer fuera de las tradiciones de su familia y también ella tiene miedo de las reglas de Mamá Elena. Como su hermana Rosaura, Tita tiene la devoción a la familia y es sumisa de la autoridad. Pero, ella también tiene la pasión y poquita de rebeldía como su otra hermana Gertrudis. Entonces, hay un gran conflicto entre su amor por la vida y por la familia en Como Agua Para Chocolate.

Mamá Elena es la mamá de Gertrudis, Rosaura, y Tita. Vive en Piedras Negras, México con sus tres hijas, Nacha (la cocinera), y Chencha (la sirvienta). Ella es la mujer del rancho. Su esposo, Juan de la Garza, murió de un infarto poco después del nacimiento de Tita. Elena tuvo un amante desconocido que fue asesinado y fue obligado a casarse sin amor. Ella sigue las tradiciones de la familia, así que Tita tiene que seguir la tradición familiar que declara que el hijo más joven tiene que cuidar de sus padres hasta que su muerte. Mamá Elena demanda el respecto y su liderazgo es como una dictadura en la casa; ella tiene muchas reglas estrictas para todos en el rancho y no muestra compasión ni paciencia. Ella está conocida para su mirada dura, su naturaleza estoica, y su atención al detalle. Aunque Mamá Elena muere en julio, todavía encuentra una manera de gobernar la vida de Tita, regresando en la forma de un espíritu. Mamá Elena es la fuerza previniendo a Tita tener independencia en su vida y amar a Pedro libremente.

Rosaura es la hermana envidiosa de la protagonista Tita. Es la hermana en media de las tres y le falta un espíritu de independencia y aventura que sus dos hermanas ambas tienen en exceso. Suele enojarse mucho por las acciones de sus hermanas y sigue las reglas de Mamá Elena al pie de la letra. Debido a su falta de independencia, Mamá Elena la escoge como la hija ‘favorita’ de la familia y como Mamá Elena, cree que seguir las tradiciones de la familia son lo más honorable que una hija puede hacer.

Gertrudis es la hermana mayor de la familia De la Garza. Ella no quiere seguir las reglas de Mamá Elena: es la rebelde. Esto tiene sentido porque Gertrudis nació a causa de rebeldía. Ella sigue un compás moral, pero no las reglas. Ella siente amor y odio muy fuerte porque es apasionada. También tiene mucha empatía y esta allí para Tita cuando algo esta pasando. Gertrudis es muy honesta y quiere vivir su vida sin los limites de otros.

Pedro vive con su esposa Rosaura, su hijo Roberto (hasta que se murió en Tejas), y su hija Esperanza en Piedras Negras, México, en el rancho de la familia De la Garza. A Pedro le encanta hacer cosas que son buenas para él sin pensar en el efecto que tiene en las personas alrededor de él. A Pedro le encanta la comida de Tita y no tiene reservación enseñado ese encantación. Estar enamorado con Tita pero casado con Rosaura le hace a Pedro necesitar comportarse en diferentes maneras especialmente cuando está presente la suegra Mamá Elena.

El Doctor John Brown es el médico de la familia De la Garza. Vive en Eagles Pass, Tejas que está ubicado al otro lado del Río Grande y frente a Piedras Negras, México, donde vive la familia De la Garza. Vive con Alex, su hijo, y Caty, quien se encarga de la cocina y cuida de Alex. La esposa de John es difunta. El Doctor Brown es indígena (específicamente, kikapú) y blanco. Su madre era de una familia indígena y su padre era de una familia norteamericana. Su abuela era Luz del amanecer, una india kikapú, que dedicó su vida al investigar las propiedades curativas de las plantas. El Doctor Brown heredó su afición por experimentar de ella. Además, también como alquimista y químico, él combina aspectos de su educación en la universidad con medicina científica y aspectos de tratamientos naturales de su abuela para su práctica de medicina.

El Doctor Brown se enamora de Tita. Ayuda a Tita a encender los cerillos dentro de su cuerpo, según la teoría de su abuela Luz del amanecer, y reencontrar su pasión. Él tiene un compás moral, compasión, gentileza, y el amor ágape: quiere ayudar a todos. De hecho, trata a Pedro, el amor de Tita, como su amigo en vez de su enemigo. El Doctor Brown representa lo mejor que existe en el hombre y el humano. Solo quiere alegría y el mejor para todos, incluso si eso significa sacrificarse... y ser solitario él mismo.