Een eenvoudig sous vide-recept voor entrecote (en ribeye) dat zorgt voor heerlijk mals vlees.
Entrecote / Ribeye
Peper
Zout
Tijm
Olijfolie
Knoflook
Marineren: Wrijf de entrecote en ribeye royaal in met peper, zout, tijm, knoflook en een scheutje olijfolie. Laat het vlees minimaal 2 dagen marineren in de koelkast zodat de smaken goed intrekken.
Sous vide garing: Verwarm je sous vide-apparaat voor op 54 °C. Plaats het vlees vacuüm verpakt in het waterbad en garen gedurende circa 2 uur en 30 minuten.
Afwerking: Haal het vlees uit het waterbad, dep droog en brand de buitenkant kort af met een torch of op een hete grill/BBQ voor een mooie korst.
Serveren: Snijd de entrecote in plakken en serveer direct — het vlees is mals en smaakvol van binnen.
Voor een iets roder resultaat kun je de sous vide-temperatuur een halve graad lager zetten.
Souvy.nl – Entrecote https://souvy.nl/blogs/recepten/entrecote