brodetto di mare

IL BRODETTO DI PESCE

Il Brodetto esiste da quando esistono i pescatori. Questo apprezzato piatto marinaro ha infatti costituito per secoli il principale elemento, se non l'unico, del pasto dei pescatori. Deriva dalla abitudine della gente di mare di cucinare a bordo quella parte del pescato che non potesse essere destinato al mercato, sia per la qualità (poco richiesta) sia per la troppo piccola taglia, sia infine per l' insufficienza quantitativa. Da una mescolanza di pesci, buoni seppur non di grandi dimensioni, via via il piatto ha subito evoluzioni sempre più raffinate, conquistando una ben meritata fama in tutto il territorio Nazionale e diventando prerogativa indiscutibile delle Marche. Non esiste una ricetta codificata del brodetto, vi sono molte variazioni sul tema. Quella del brodetto è una ricetta figlia della povertà. La ricetta originaria secondo la leggenda è composta da 12 tipi di pesce, tanti quanti gli apostoli, mentre per i poveri poteva essere composta anche da un solo tipo di pesce poco venduto (ad esempio lo scorfano).