VITAMINAS EN LOS ALIMENTOS
SESIÓN 6 (23 de mayo): VITAMINAS EN LOS ALIMENTOS
En esta sesión de profundiza nos dedicamos a estudiar qué alimentos tienen más vitamina C, ordenando a las frutas y hortalizas de mayor a menor contenido de vitamina C. Además, comprobaron experimentalmente lo que han estudiado en teoría, que la cantidad de vitaminas disminuye con el calor.
La vitamina C (ácido ascórbico) es una sustancia fuertemente reductora, que se destruye por acción del calor y se oxida fácilmente en el aire. Determinamos el contenido de vitamina C de las distintas muestras (fresa, kiwi, pimiento rojo, naranja,….) mediante una volumetría de óxido-reducción: cuando al ácido ascórbico o vitamina C (AH) le añadimos yodo, este se reducirá a yoduro mientras que la vitamina C se oxida a ácido dehidroascórbico (dA).AH + I2 dA + 2I- + 2H+El almidón se utiliza como indicador para el yodo, debido a que forma un complejo de color azul intenso con el mismo. Cuando ya no quede vitamina C reducida, el exceso de yodo reaccionará con el indicador almidón para formar el complejo característico yodo almidón de color azul oscuro indicando el fin Con los resultados obtenidos pudimos comprobar que a pesar que los cítricos son ricos en vitamina C no son los que tienen una mayor concentración de la misma, el pimiento, el kiwi y la fresa tienen más vitamina C que la naranja y el limón. En cuanto a las bebidas estudiadas, se ha corroborado que es el zumo de naranja natural el que más vitamina C contiene, seguido por el zumo envasado a base de concentrado de naranja y el refresco de naranja con zumo añadido.
En esta sesión de profundiza nos dedicamos a estudiar qué alimentos tienen más vitamina C, ordenando a las frutas y hortalizas de mayor a menor contenido de vitamina C. Además, comprobaron experimentalmente lo que han estudiado en teoría, que la cantidad de vitaminas disminuye con el calor.
La vitamina C (ácido ascórbico) es una sustancia fuertemente reductora, que se destruye por acción del calor y se oxida fácilmente en el aire. Determinamos el contenido de vitamina C de las distintas muestras (fresa, kiwi, pimiento rojo, naranja,….) mediante una volumetría de óxido-reducción: cuando al ácido ascórbico o vitamina C (AH) le añadimos yodo, este se reducirá a yoduro mientras que la vitamina C se oxida a ácido dehidroascórbico (dA).AH + I2 dA + 2I- + 2H+El almidón se utiliza como indicador para el yodo, debido a que forma un complejo de color azul intenso con el mismo. Cuando ya no quede vitamina C reducida, el exceso de yodo reaccionará con el indicador almidón para formar el complejo característico yodo almidón de color azul oscuro indicando el fin Con los resultados obtenidos pudimos comprobar que a pesar que los cítricos son ricos en vitamina C no son los que tienen una mayor concentración de la misma, el pimiento, el kiwi y la fresa tienen más vitamina C que la naranja y el limón. En cuanto a las bebidas estudiadas, se ha corroborado que es el zumo de naranja natural el que más vitamina C contiene, seguido por el zumo envasado a base de concentrado de naranja y el refresco de naranja con zumo añadido.
En este experimento, los estudiantes descubrieron que cocinar los alimentos destruye las vitaminas que contienen. En este caso, se estudió la vitamina C de los cítricos. Sin embargo, se puede extender el experimento a otros alimentos y vitaminas.
La merienda fue muy saludable: brochetas de frutas y zumo de naranja natural.
El proceso de extracción de pigmentos fue muy sencillo:-Se cortó la zanahoria y en un mortero se añadió alcohol y una pequeña cantidad de carbonato cálcico y se trituró hasta que el alcohol adquirió un color anaranjado.-Se filtró el líquido y se colocó el filtrado sobre un cristalizador.-Se colocó un rectángulo de papel de filtro colocado de pie en el recipiente.-Se esperó 30 minutos hasta que aparecieron unas bandas de colores que son los distintos pigmentos, estos se separan según su grado de solubilidad con el alcohol.
