หยกมณี ขนมไทยที่เด็กรุ่นใหม่น้อยคนที่จะเคยเห็นหรือเคยได้ยิน ขนมไทยมักมีส่วนประกอบของใบเตย เม็ดสาคู และน้ำตาล ความหวานและหอมกลิ่นใบเตยจึงเป็นเอกลักษณ์ของขนมไทย หยกมณี เป็นขนมที่มีลักษณะเป็นสีเขียวใสๆ จากเม็ดสาคูที่กวนสุก นำตัวขนมสีเขียวมาคลุกกับมะพร้าวขูด หยิบกินได้พอดีคำ และด้วยความเขียวเหมือนหยก เลยมีชื่อว่าหยกมณี หรือเพื่อนๆ อยากเปลี่ยนเป็นสีอื่นก็ได้ไม่ว่ากัน

ส่วนผสม

• น้ำเปล่า 2 ถ้วย

• สาคู 1 ถ้วย (ล้างน้ำแล้ว)

• น้ำใบเตย 1 ถ้วย

• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

• มะพร้าวขูดนึ่ง

• เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อหรือกระทะ ตามด้วยเม็ดสาคูที่ล้างน้ำเรียบร้อยแล้ว จากนั้นก็ผัดจนน้ำแห้ง

2. ใส่น้ำใบเตยลงไปผัดจนเม็ดสาคูเป็นสีใสๆ และกวนจนน้ำแห้ง เติมน้ำตาลทราย ผัดต่ออีก 5 นาที หรือจนกว่าตัวขนมจะเหนียว

3. เสร็จแล้วเทขนมใส่ถาด รอให้หายร้อน

4. ขูดมะพร้าวแล้วนึ่งเตรียมไว้ เสร็จแล้วก็ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

5. เมื่อตัวขนมเย็นลงแล้ว ให้ใช้ช้อนตักขึ้นมา ปริมาณพอดีคำ แล้วนำไปคลุกกับมะพร้าว ทำแบบนี้จนหมด จากนั้นก็นำไปจัดใส่จานเสิร์ฟ