ประวัติของกล้วย

กล้วยถือว่าเป็นผลไม้พื้นเมืองของไทย นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลาย เป็นผลไม้ที่มีทุกฤดูกาลและปราศจากสารพิษ มีประโยชน์สารพัดอย่าง สามารถนำเอาทุกส่วนของพืชชนิดนี้มาทำประโยชน์ใช้สอยและรับประทาน ไม่ว่าจะเป็นใบ ดอก ก้านใบ ลำต้น ผล

ปัจจุบันในท้องถิ่นการทอดกล้วยฉาบเป็นจำนวนมากราคาถูก ใช้เวลาในการทำไม่นาน คนจึงหันมาใช้กล้วยน้ำว้า จึงอยากจะนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บไว้รับประทานได้นาน มีความอร่อย และสามารถนำออกจำหน่ายหารายได้ระหว่างเรียน และปัจจุบันนี้วัยรุ่นไม่ค่อยจะรับประทานกล้วยฉาบของไทยมากนักซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของไทย การทอดกล้วยฉาบนี้จึงอยากจะทำเป็นโครงงานขึ้นเพื่อเป็นแบบอย่างของวัยรุ่นที่พวกเรายังไม่ลืมขนมหวานของไทย สามารถนำผลิตภัณฑ์ที่มีมากจนล้นตลาดมาแปรรูปให้เก็บไว้รับประทานได้นานและเป็นการช่วยเหลือเกษตรกรของไทย อีกทั้งยังเป็นการอนุลักษณ์ขนมไทยให้อยู่คู่คนไทยตลอดไป

ใครที่กำลังมองหาสูตรขนมทำขาย ที่ลงทุนน้อยแต่ได้กำไรมาก อยากให้ลองจับกล้วยน้ำว้ามาทำเมนูกล้วยแปรรูปอย่างกล้วยฉาบขายสร้างรายได้กันค่ะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำกล้วยฉาบ ได้แก่ กล้วยฉาบ กล้วยฉาบเค็ม กล้วยฉาบหวาน กล้วยฉาบอบเนย กล้วยฉาบปาปริก้า และกล้วยฉาบคาราเมล จะทำกี่รสชาติขายก็ได้ แพ็กถุงละสิบยี่สิบก็ได้กำไรแล้ว

1. กล้วยฉาบอบเนย

เริ่มกันที่สูตรกล้วยฉาบอบเนยสุดเบสิก ใครกินก็ติดใจด้วยเพราะมีความหอมหวานเนย ก่อนแพ็กต้องผึ่งไว้ให้เย็นและบรรจุด้วยการซีลเพื่อไม่ให้อากาศและความชื้นเข้าไปจะช่วยให้เก็บรักษาได้นานเป็นเดือนเลยค่ะ

ส่วนผสม กล้วยฉาบอบเนย

กล้วยน้ำว้าดิบ 1 หวี

น้ำปูนใส (สำหรับแช่กล้วย)

น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

เนยสดเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำกล้วยฉาบอบเนย

1. ปอกเปลือกกล้วยแล้วฝานตามความยาว นำไปแช่น้ำปูนใส ประมาณ 15 นาที เพื่อให้ยางกล้วยออกมา

2. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปกะพอให้ท่วมกล้วย ใส่กล้วยลงไปทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันและพักบนตะแกรง

3. ใส่น้ำกับน้ำตาลทรายลงในกระทะ เคี่ยวจนน้ำตาลละลายและเหนียวข้น ใส่เนยเค็มลงไป คนให้เข้ากัน ปรับไฟให้อ่อนสุด เทกล้วยทอดกรอบลงไป คลุกจนเข้ากัน ปิดไฟ พักไว้จนเย็น นำใส่ภาชนะปิดอย่าให้อากาศเข้า

2. กล้วยฉาบเคลือบคาราเมล

ใครกลัวลูกค้าเบื่อกล้วยฉาบแบบทั่วไปต้องลองมาทำกล้วยฉาบเคลือบคาราเมล จุดเด่นคือใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และจับกล้วยม้วนเป็นแท่งกลมทำให้กินง่ายขึ้นไปอีก

ส่วนผสม กล้วยฉาบเคลือบคาราเมล

กล้วยน้ำว้าดิบ 24 ลูก

น้ำเย็นผสมน้ำมะนาวเล็กน้อย (สำหรับแช่กล้วย)

น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 80 กรัม

แบะแซ 2 ช้อนชา

วิปครีมชนิดจืด 50 กรัม

เนยสดชนิดเค็ม 30 กรัม

เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสุก 200 กรัม

น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

วิธีทำกล้วยฉาบเคลือบคาราเมล

1. นำกล้วยน้ำว้ามาปอกเปลือก แล้วแช่ลงในน้ำเย็นผสมน้ำมะนาว (เพื่อไม่ให้กล้วยเปลี่ยนสี) พักไว้

2. ฝานกล้วยเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วม้วนให้เป็นแท่งกลม วางเรียงใส่ถาด พักไว้ให้กล้วยหมาด ๆ

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กล้วยลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วนำกล้วยที่ทอดชั่ง 300 กรัม

4. ใส่น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี แบะแซ วิปครีม และเนยสดลงในภาชนะ ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนส่วนผสมมีลักษณะข้น

5. ใส่กล้วยทอดกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป คลุกเคล้าเบา ๆ จนเข้ากันดี ยกลง พักไว้ให้เย็นสนิท บรรจุใส่ภาชนะ

3. กล้วยฉาบเคลือบน้ำตาล

เอาใจลูกค้าที่ชอบความหวาน ขอแนะนำกล้วยฉาบเคลือบน้ำตาล วิธีทำก็ไม่ยุ่งยากแค่จับกล้วยทอดจนสุก สุดท้ายก็เคล้ากับน้ำตาลทราย

ส่วนผสม กล้วยฉาบเคลือบน้ำตาล

กล้วยน้ำว้าดิบ

น้ำเกลือ (สำหรับแช่กล้วย)

น้ำตาลทราย

น้ำมันพืช

วิธีทำกล้วยฉาบเคลือบน้ำตาล

1. นำกล้วยน้ำว้ามาปอกเปลือก และแช่ไว้ในน้ำสะอาดที่ผสมเกลือเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กล้วยมีสีดำ ตั้งพักไว้

2. ฝานเป็นแผ่นบางตามความยาวของผล เรียงเป็นแผ่น ๆ ในถาดแห้ง เสร็จแล้วเอาไปตากแดดพอแห้ง เพื่อให้สามารถหยิบกล้วยได้ง่าย และกล้วยจะได้ไม่ติดกัน

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กล้วยแผ่นลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4. ใส่กล้วยลงในอ่างผสม ใส่น้ำตาลทรายลงไป คลุกให้เข้ากัน

4. กล้วยฉาบรสหวานคลุกงา

เตรียมคั่วงารอเลย จะได้จับมาใส่กล้วยฉาบรสหวานเพิ่มความน่าซื้อขึ้นไปอีก จะใส่งาขาวหรืองาดำ หรือใส่งาสองสีลงไปเลยก็ตามชอบ

ส่วนผสม กล้วยฉาบรสหวานคลุกงา

กล้วยน้ำว้าดิบ 10 ลูก

น้ำเกลือ (สำหรับแช่กล้วย)

น้ำมันพืช

น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

เกลือ 1 ช้อนชา

เนยเค็ม 50 กรัม

งาขาวคั่ว

วิธีทำกล้วยฉาบรสหวานคลุกงา

1. ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำ น้ำตาลทราย และเกลือลงในกระทะ ตั้งไฟคนให้ละลายพอเดือดใส่เนยเค็ม คนให้เดือดพอข้น ไม่ต้องเหนียว ยกลงพักให้เย็น

2. ปอกเปลือกกล้วยน้ำว้า ใส่ลงไปแช่ในน้ำเกลือเพื่อไม่ให้กล้วยดำ (เวลาปอกใส่ถุงมือหรือใช้น้ำมันทามือเพื่อไม่ให้ยางกล้วยติดมือ)

3. ฝานเป็นแผ่นบางตามความยาวของผล เรียงเป็นแผ่น ๆ ในถาดแห้ง

4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่กล้วยลงทอดทีละแผ่น ใช้ไฟกลางทอดจนกรอบเหลืองนิดหน่อย ไม่ต้องเหลืองมากเพราะตอนเอากล้วยขึ้นมาจะสีเข้มขึ้นอีกตามความร้อน เทน้ำเชื่อมลงไปและโรยงาขาวคั่วลงไป คลุกให้เข้ากัน

5. กล้วยฉาบปาปริก้า

สีสวยจนอยากลองชิมกันเลยสำหรับกล้วยฉาบปาปริก้า เริ่มจากทอดกล้วยให้สุกแล้วค่อยคลุกผงปาปริก้า หรือใครจะดัดแปลงเป็นกล้วยฉาบรสโนริสาหร่ายหรือกล้วยฉาบรสบาร์บีคิวก็ได้เช่นกันค่ะ

ส่วนผสม กล้วยฉาบปาปริก้า

กล้วยน้ำว้าดิบ

น้ำเกลือ (สำหรับแช่กล้วย)

ผงปาปริก้า

น้ำมันพืช

วิธีทำกล้วยฉาบปาปริก้า

1. นำกล้วยน้ำว้ามาปอกเปลือก และแช่ไว้ในน้ำสะอาดที่ผสมเกลือเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กล้วยมีสีดำ ตั้งพักไว้

2. ฝานเป็นแผ่นบางตามความยาวของผล เรียงเป็นแผ่น ๆ ในถาดแห้ง เสร็จแล้วเอาไปตากแดดพอแห้ง เพื่อให้สามารถหยิบกล้วยได้ง่าย และกล้วยจะได้ไม่ติดกัน

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กล้วยแผ่นลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4. ใส่กล้วยลงในอ่างผสม ใส่ผงปาปริก้าลงไป คลุกเคล้าให้ทั่ว

6. กล้วยฉาบรสเค็ม

สำหรับที่ไม่ชอบกล้วยฉายรสหวานสักเท่าไรก็มีทางเลือกนั่นคือ กล้วยฉาบรสเค็ม พอทอดกล้วยเสร็จก็โรยเกลือลงไปพอทั่ว แค่นี้ก็เรียบร้อย

ส่วนผสม กล้วยฉาบรสเค็ม

กล้วยน้ำว้าดิบ

น้ำเกลือ (สำหรับแช่กล้วย)

เกลือ

น้ำมันพืช

วิธีทำกล้วยฉาบรสเค็ม

1. นำกล้วยน้ำว้ามาปอกเปลือก และแช่ไว้ในน้ำสะอาดที่ผสมเกลือเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กล้วยมีสีดำ ตั้งพักไว้

2. ฝานเป็นแผ่นบางตามความยาวของผล เรียงเป็นแผ่น ๆ ในถาดแห้ง เสร็จแล้วเอาไปตากแดดพอแห้ง เพื่อให้สามารถหยิบกล้วยได้ง่าย และกล้วยจะได้ไม่ติดกัน

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กล้วยแผ่นลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4. ใส่กล้วยลงในอ่างผสม ใส่เกลือลงไป คลุกเคล้าให้ทั่ว

ประโยชน์ของกล้วยฉาบ

1.สามารถนำมาเป็นอาหารว่างได้

2.ได้รู้จักวิธีการทำกล้วยฉาบ

3.ได้รู้จักวิธีการถนอมอาหาร

4.สามารถนำมาเป็นสินค้าและจำหน่ายได้

5.สามารถใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์