6.2.ขั้นตอนวิธีการแปรรูปเห็ดนางฟ้า

รวมสูตร การแปรรูปเห็ดต่าง ๆ ทำกินก็ได้ ทำขายก็ดี

สูตร 1 การทำลูกชิ้นเห็ดนางฟ้า

ส่วนผสม

- เห็ดนางฟ้า 1 ถ้วย

- หัวไชเท้า 1 หัว

- แครอท 1 หัว

- สาหร่ายทะเลชนิดแผ่น 1 แผ่น

- เครื่องปรุง

- แป้งผสมเช่นเดียวกับแป้งชุบทอด หรือใช้แป้งชุบทอดสำเร็จก็ได้

วิธีทำ

1. สับเห็ดให้ละเอียด หัวไชเท้าและแครอทปลอกเปลือกแล้วขูดด้วยเครื่องขูดมะละกอให้เป็นเส้นฝอย ๆ สาหร่ายตัดเป็นเส้น ๆ

2. นำส่วนผสมทุกอย่าง ใส่ลงในแป้งที่ผสมไว้แล้วคนให้เข้ากัน

3. ใช้ช้อนตักทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง จนสุกเหลือง เสิร์ฟพร้อมกับผักสดต่าง ๆ และน้ำจิ้มหรือซอสพริกตามชอบใจ

หมายเหตุ ลูกชิ้นกุ้งเจสามารถนำไปใส่ผัดเปรี้ยวหวาน หรือผัดผักต่าง ๆ ก็ได

สูตร 2 หมูยอเห็ดนางฟ้า

ส่วนผสม

- เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดหอม 3 ถ้วย

- แป้งหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ถ้วย

เครื่องปรุง

- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ½ ช้อนชา ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำเห็ดไปปั่นในเครื่องปั่นน้ำผลไม้ให้ละเอียด โดยเติมน้ำ 1 ถ้วย

2. เทน้ำเห็ดปั่นลงในชาม ค่อยโรยแป้งหมี่ เติมเครื่องปรุงคนไปจนเหนียวพอดี

3. นำส่วนผสมใส่ลงในถาดอลูมิเนียมสี่เหลี่ยม ให้มีความหนาประมาณ 1 นิ้ว ยกขึ้นใส่รังนึ่งด้วยไฟแรง 15 นาที สุกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ใช้มีดตัดเป็นชิ้นโต ๆ เก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 3-4 วัน

4. เวลาจะรับประทานสามารถนำไปยำ ผัดหรือทอดจิ้มกับซอสพริกก็ได้

สูตร 3 ข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้า

เครื่องปรุง แป้งมัน 2 ถ้วยตวง เห็ด 2 ขีด

- งาป่น 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย เกลือ

- น้ำ1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1) นำเห็ดมาฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำเครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมดผสมเข้าด้วยกันนำมาใส่เครื่อง

ปั่นอาหารแล้วปั่นให้ละเอียด

2) ใช้อุปกรณ์แบบทำข้าวเกรียบปากหม้อ ตั้งน้ำให้เดือด แล้วนำของเหลวที่ปั่นละเอียดมา

ละเลงบนผ้าขนาดใหญ่เล็กตามต้องการปิดฝาพอสุกก็แซะใส่ตระแกรงนำไปตากแดดให้แห้ง

3) เมื่อแห้งแล้วก็นำมาทอดให้เหลือง

สูตร 4 แหนมเห็ดนางฟ้า

วัสดุอุปกรณ์-เครื่องปรุง

1) กระเทียมโขลกละเอียด

2) เนื้อหมูสับ

3) เกลือ

4) ข้าวเหนียวนึ่ง

5) เห็ดนางฟ้า นางรมนึ่ง

6) ถุงพลาสติก

7) หนังยาง

8) ใบตอง

วิธีการทำ

นำเนื้อหมูสับใส่ลงไปในชามใส่กระเทียมโขลกละเอียดลงไปใส่ข้าวเหนียวนึ่งตามลงไปจากนั้นใส่เห็ดนางรมนึ่งลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันได้ที่แล้วนำมาบรรจุใส่ถุงพลาสติกรีดลมออกจากถุงให้หมดรัดด้วยหนังยางเสร็จแล้วพักไว้ประมาณ 2 วัน ก็รับประทานได้

สูตร 5 เห็ดสวรรค์นางฟ้า

เครื่องปรุง

- เห็ดนางฟ้า 2 กก.

- น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย

- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

- งาขาวบด 2 ช้อนโต๊ะ

- ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ

- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ฉีกเห็ดนางฟ้าให้เสมอกัน ตากแดด แล้วนำมาทอดในน้ำมัน ใช้ไฟกลาง (ร้อนน้อยจะอมน้ำมัน ร้อนจัดเห็ดไหม้) ใส่น้ำมันครึ่งกระทะ อย่าใส่เห็ดมากใส่พอประมาณเรียงตัวเต็มกระทะชั้นเดียว ประมาณขยุ้มมือเดียว ใส่แล้วห้ามคนทิ้งไว้ให้เหลืองกลับทีเดียว เพราะคนแล้วจะทำให้เห็ดห่อตัวหมด แซะกลับทีเดียวใช้ได้ กะด้วยสายตาเวลาเอาขึ้นใช้กระดาษฟางรอง

2. เวลาปรุงรส ตักน้ำมันขึ้นจนหมดกระทะ เหลือไว้เจียวงาบด พริกไทยนิดหน่อย ใส่น้ำตาบปีบ ซีอิ๊วขาว ใส่เกลือ น้ำ ลดไฟให้อ่อน ๆ ลองเอาเห็ดชุบแล้วชิมดู จนรสใช้ได้ จึงเอาเห็ดใส่ ใช้พายคนโหย่ง ๆ ใช้ไฟอ่อนที่สุดผัดให้นานราว 10 นาที ใช้พาย 2 อันคนเบา ๆ เพื่อไม่ให้เห็ดหักผัดจนจะได้ที่แล้วจึงเอาพริกไทยลงเคล้า

สูตร 7 น้ำพริกเผาเห็ดหอมนางฟ้า

เครื่องปรุง

- พริกชี้ฟ้าแห้ง 0.5 ขีด

- หอมแดง 2.5 ขีด

- กระเทียม 2.5 ขีด

- เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม 2.5 ขีด

- น้ำตาลปี๊บ กะปิ น้ำมะขามเปียก เกลือ น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกกระเทียม หอม ซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผึ่งให้หมาด

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำกระเทียม หอม เห็ดหอม พริกลงไปผัดทีละอย่าง แล้วตั้งทิ้งไว้ให้เย็น

3. นำส่วนผสมที่ผัดแล้วตำให้ละเอียดใส่กะปิลงไปเล็กน้อย

4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำส่วนผสมที่ตำละเอียดแล้วลงไปผัดให้ทั่ว ใส่เครื่องปรุงรสตามชอบใจ เคี่ยวจนได้ที่โดยใช้ไฟอ่อน ๆ