แกงฟักใส่ไก่
แกงฟักใส่ไก่
Embedded Files
แกงฟักเขียว หรือแกงฟักหม่น มีวิธีการแกงคล้ายกับแกงอ่อมเนื้อสัตว์ต่างๆ ที่แตกต่างคือแกงฟักเขียว ใส่มะแขว่นโขลกลงไปพร้อมกับเครื่องแกง (ดีกิจ กัณทะกาลังค์, สัมภาษณ์, 20 มิถุนายน 2550)
1.ขั้นตอนการเตรียมพริกแกง
นำพริกแห้ง กะเทียม ขมิ้น หอมแดง กะปิ และน้ำปลาร้าปรุงสุก มาตำให้ละเอียด เพื่อให้ได้เป็นน้ำพริกในการคั่วของแกงฟักใส่ไก่ ตำให้ละเอียดจนเข้ากันโดยน้ำพริกจะเป็นสีส้มของขมิ้น และเนื้อจะมีความละเอียด
2.ขั้นตอนการเตรียมฟัก
นำฟักที่ได้มาล้างและน้ำมาปลอกเปลือกออก จากนั้นหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ พอดีคำและทำการแช่น้ำทิ้งไว้เพื่อเตรียมใส่ตอนไก่สุกแล้ว
3. ขั้นตอนการนำไก่ลงไปผัด ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟปานกลาง โดยไม่ต้องใส่น้ำมันเยอะเนื่องจากไก่พันธุ์มีความมันอยู่แล้ว จากนั้นนำน้ำพริกที่ตำละเอียดลงกระทะและผัดให้หอม จึงสามารถใส่ไก่ลงไปผัดกับน้ำพริก
3. ขั้นตอนการนำไก่ลงไปผัด ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟปานกลาง โดยไม่ต้องใส่น้ำมันเยอะเนื่องจากไก่พันธุ์มีความมันอยู่แล้ว จากนั้นนำน้ำพริกที่ตำละเอียดลงกระทะและผัดให้หอม จึงสามารถใส่ไก่ลงไปผัดกับน้ำพริก
4. ขั้นตอนการผัดไก่ ใส่ไก่ลงไปผัดกับน้ำพริกและค่อยๆ ผัดให้น้ำพริกเข้ากับเนื้อไก่ โดยใช้เวลา 2 นาทีในการคนให้ไก่กับน้ำพริกเข้ากัน ในขั้นตอนนี้จะมีการใส่ใบเตยเพิ่มความหอมอีกด้วย
4. ขั้นตอนการผัดไก่ ใส่ไก่ลงไปผัดกับน้ำพริกและค่อยๆ ผัดให้น้ำพริกเข้ากับเนื้อไก่ โดยใช้เวลา 2 นาทีในการคนให้ไก่กับน้ำพริกเข้ากัน ในขั้นตอนนี้จะมีการใส่ใบเตยเพิ่มความหอมอีกด้วย
5. ขั้นตอนการปรุงรส เติมน้ำเปล่าเข้าไปให้ท่วมไก่และฟักจากนใช้ไฟแรงขึ้น เพื่อให้ไก่เปื่อยและทำให้แฟงสุกไวขึ้นและคนให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาล ในขั้นตอนนี้จะมีการใส่ใบเตยเพิ่มความหอมอีกด้วย
6. ขั้นตอนการชิมรสชาติ คนให้เข้ากันและชิมรสชาติ เพื่อปรุงรสได้ตามที่เราต้องการ จากนั้นใส่ใบมะกรูดลงไป รอเดือดอีกประมาณ 2 นาที
7. ขั้นตอนการตักใส่ชามพร้อมรับประทาน หลังจากปรุงรสตามที่ต้องการ ก็ตักใส่ชามพร้อมรับประทานและใส่ผักชีตอนท้ายอีกด้วย
Report abuse