ขนมทองเอก

วิธีทำ

1 : เตรียมแป้ง สำหรับทำตัวขนมทองเอก

- ตั้งกะทิด้วยไฟอ่อน แล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้น้ำตาลละลาย หลังจากนั้นปิดไฟ

- รอจนกระทั่งอุ่นจนเกือบเย็น (ต้องรอจนอุ่นจริงๆ) ใส่ไข่แดงทีละฟอง รีบคนให้เข้ากันกับกะทิ ในขั้นตอนนี้ถ้าใจร้อน ไม่รอให้กระทิอุ่นตัวลง แล้วใส่ไข่ลงไปเลย จะทำให้ไข่สุกเกิดเป็นลิ่มของไข่ได้

- หลังจากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดตั้งไฟอีกครั้งด้วยไฟอ่อน ร่อนแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันลงไป กวนให้เข้ากัน ใจเย็น ๆ ค่อย ๆ กวนไป เมื่อขนมเริ่มได้ที่ แป้งจะร่อนออกมาจากกระทะและไม่ติดไม่พายค่ะ ถือว่าใช้ได้แล้ว ให้ยกลงปล่อยให้ขนมเย็น

2 : กดขนมลงพิมพ์ทองเอก

- เมื่อแป้งเย็นแล้ว แบ่งแป้งอัดลงในพิมพ์ทองเอก กดให้แน่น ๆ ขนมจะได้ขึ้นลายสวยแต่อย่าใส่เนื้อขนมมากจนล้นออกมานอกขอบพิมพ์ ไม่เช่นนั้นจะเคาะออกลำบาก เมื่อกดจนได้ที่แล้ว เคาะออกเบา ๆ กับขอบถาด

3 : ตกแต่งด้วยทองคำเปลว

- ตัดแผ่นทองคำเปลวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แนะนำว่าควรตัดพร้อมกระดาษที่ประกบแผ่นทองคำมาได้เลย เพราะถ้านำแผ่นทองคำออกมาตัดต่างหาก จะตัดลำบาก เนื่องจากแผ่นทองมีน้ำหนักเบามาก และขาดได้ง่าย

- แตะน้ำลงบนหน้าขนมเพียงเล็กน้อย แล้วแปะทองคำเปลวลงไป กดเบา ๆ ด้วยไม้เล็ก ๆ หรือแหนบ เพื่อให้ทองติดอยู่บนหน้าขนม เป็นอันเสร็จวิธีการทำ จัดเสิร์ฟได้เลยหรือนำไปอบควันเทียนต่อก็ได้

: ถ้าใช้กะทิอบควันเทียนแล้วไม่จำเป็นต้องนำขนมไปอบควันเทียนซ้ำอีกรอบ เพราะเนื้อขนมจะมีกลิ่นควันเทียนอ่อน ๆ อยู่แล้ว