"เต๊าะหุ๊บอ" 

อาหารประจำหมู่บ้านมังสวิรัติ ชุมชนพระบาทห้วยต้ม

"เต๊าะหุ๊บอ" หรือ เต้าหู้เหลือง สูตรดั้งเดิมชาวปกาเกอะญอบ้านพระบาทห้วยต้ม
หมู่บ้านมังสวิรัติหนึ่งเดียวในประเทศไทย ตำบลนาทราย อำเภอลี้ จังหวัดลำพูน

เต๊าะหุ๊บอ

เป็นคำออกเสียงภาษาปกาเกอะญอ เต๊าะหุ๊ แปลว่า เต้าหู้  และ บอ แปลว่า สีเหลือง ดังนั้นจึงหมายถึง เต้าหู้สีเหลือง นั่นเอง !!

ชาวปกาเกอะญอชุมชนบ้านพระบาทห้วยต้ม นับถือศาสนาพุทธ โดยมีครูบาเจ้าชัยยะวงศาพัฒนา อดีตเจ้าอาวาสวัดพระพุทธบาทห้วยต้ม เป็นที่ยึดเหนี่ยวจิตใจและได้ปฏิบัติตนตามคำสอนของท่าน โดยถือศีล-กินเจทั้งชุมชน จึงถือได้ว่าเป็นชุมชนมังสวิรัติแห่งเดียวในจังหวัดลำพูน และในประเทศไทย

เต้าหู้ เป็นอาหารเจที่นิยมรับประทานกันชุมชน จึงถือได้ว่าเป็นอาหารมังสวิรัติหลักประจำชุมชน มีวิธีการทำมาตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย ล้วนแล้วแต่เป็นวิธีการทำแบบโบราณดั้งเดิมที่ยังมีการสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นจนถึงปัจจุบัน ด้วยเหตุนี้ ชุมชนบ้านพระบาทห้วยต้มจึงได้มีการจัดตั้งกลุ่มพัฒนาอาชีพสตรี "การทำเต้าหู้และแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเต้าหู้" ขึ้น โดยได้รับการสนับสนุนจากผู้นำชุมชน องค์กรปกครองส่วนท้องถิ่น และหน่วยงานภาครัฐ ตั้งอยู่ ณ หมู่ที่ 8 บ้านพระบาทห้วยต้ม  ตำบลนาทราย อำเภอลี้ จังหวัดลำพูน ซึ่งมีการผลิตน้ำเต้าหู้ และเต้าหู้เหลืองแบบนิ่ม  เต๊าะหุ๊บอนี้มีความพิเศษมากกว่าที่อื่น ๆ ซึ่งเป็นเต้าหู้เหลืองสูตรพระราชทานของในหลวงรัชกาลที่ 9 สำหรับชนเผ่าปกกเกอะญอ ชุมชนพระบาทห้วยต้ม อ.ลี้ จ.ลำพูน ซึ่งเป็นหมู่บ้านที่กินมังสวิรัติกันทั้งหมู่บ้าน 

พาไปดูให้รู้... วิธีการทำเต๊าหุ๊บอ แบบดั้งเดิม ณ ชุมชนบ้านพระบาทห้วยต้ม...

เริ่มต้นด้วยวิธีการทำน้ำเต้าหู้แบบโบราณ โดยมีการใส่ดีเกลือลงไปเพื่อให้โปรตีนเต้าหู้แยกชั้น

จากนั้นนำมากรองด้วย
ผ้าขาวบางเพื่อแยกน้ำ
กับเนื้อเต้าหู้

ได้เนื้อเต้าหู้ละเอียดสำหรับทำเต้าหู้เหลือง ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำสักครู่

นำไปรีดน้ำออกด้วยวิธีการแบบโบราณ โดยใช้ไม้ขึงกับท่อนซุงและเหยียบโดยลงน้ำหนัก

จากนั้นเนื้อเต้าหู้ที่รีดน้ำออกแล้วใส่ภาชนะ

นำผ้าขาวบางใส่เนื้อเต้าหู้และปิดผ้าให้มิดชิด โดยวางในบล็อคไม้สี่เหลี่ยมให้เต็มบล็อค

จากนั้นนำบล็อคไม้มาทับผ้าขาวบางอีกรอบ เพื่อให้เต้าหู้มีลักษณะเป็นแผ่น/ก้อนมากขึ้น

ทับด้วยไม้กระดานขนาดใหญ่ เพื่อให้เต้าหู้เป็นก้อน สี่เหลี่ยม และรีดน้ำออกจากเต้าหู้ ทิ้งไว้ 20 นาที

จากนั้นนำบล็อคไม้ออก จะสังเกตว่าเนื้อเต้าหู้แห้งและมีลักษณะเป็นก้อนสี่ เหลี่ยม และมีความแน่นมากขึ้น

นำเต้าหู้ไปต้มอีกครั้ง โดยแกะผ้าขาวบางออก และนำเต้าหู้ลงไปต้มในน้ำ
ที่ผสมผงขมิ้น ทำให้เต้าหู้มีสีเหลืองสวยงาม

ต้มเต้าหู้ในน้ำขมิ้นให้สุกและมีสีเหลืองทั่วทั้งแผ่น ตักขึ้นมาพักไว้

จากนั้นนำเต้าหู้เหลืองที่ได้ไปแช่ในน้ำสะอาด พร้อมรับประทาน และจัดจำหน่ายต่อไป

เต้าหู้เหลืองชุมชนพระบาทห้วยต้มนี้ มีการทำสดใหม่ทุกวัน รสชาติอร่อย เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมของถั่ว ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวบูด หากใครอยากทำอาหารเมนูเต้าหู้เหลือง สามารถเดินทางไปซื้อได้ที่หมู่บ้านได้เลย รับประกันความอร่อยทุกก้อน...

>> แผนที่การเดินทาง <<

ข้อมูลเนื้อหา โดย ผู้นำชุมชนบ้านพระบาทห้วยต้ม ม.8, กลุ่มอาชีพสตรี และว่าที่ร้อยตรีหญิงจันทร์ทิพย์ มโนรมย์ชื่น

เรียบเรียงเนื้อหา โดย นางสาวกานต์ชนก แก้วทิพย์ 

ภาพถ่าย/ภาพประกอบ โดย นางสาวกานต์ชนก แก้วทิพย์
ปรับปรุงข้อมูลล่าสุด : มีนาคม 2567