美味實驗室
授課教師:陳瑞榮校長、黃璿芳老師
「美味實驗室」開課動機及目的
美味實驗室課程透過飲食的八大主題課程設計:自學美味、美味覺知、美味環保、健康美味、美味包裝、跨域美味、美味潮流、美味分工。【如 QC 碼：檔案2】
單元主題配合四大面向:
(壹)主題知識探究。
(貳)美味實驗任務〜主題烹調技能學習、飲食與生活情境 ( 角色與生活情境的提問模擬，培養同學換位思考的能力 )。
(叁)記錄與省思〜教師運用各種思考表單如：ORID、九宮格、同理心地圖…… 等，設計主題問題提問。
(肆)後設認知檢核表〜培養自學力的自我學習監控與了解【如 QC 碼：檔案3】。
搭配學思達教學法，得以實踐面廣而深入的飲食主題探究 (閱讀的速度比說的速度快)。
(一)普高家政課程內容多元及時數限制，無法進行深入的飲食主題學習
(二)增加學生飲食主題學習的經驗，提升國語文飲食主題寫作內涵
(三)增加飲食家務分工的知能
(四)透過人工智能烹調的學習，省思 AI 對飲食生活層面影響
(五)提升網路飲食自學能力
(六)符應108課綱精神、學校願景、學生圖像 1.自主行動：將學習主權交回學生手上
本課程使用「學思達講義編輯手法」，詳盡的講義內容、提問省思，按照講義的流程亦可提供自學。將網路實作影片或是作品檔案轉為 QC 碼，缺席的學生或是或回家想再次操作的學生，用手機掃描 QC 碼，能透過影片可反覆自學操作。同時設立課程 Line 群組， 作為上課學習紀錄、作業繳交、連絡、補充飲食新知自學。
美味實驗室任務
【美味實驗任務一】〜檔案編輯
【美味實驗任務二】〜氣泡水製作
【美味實驗任務三】〜麻繩提袋編織
【美味實驗任務四】〜玻璃容器消毒
【美味實驗任務五】蔬菜類〜黃金泡菜&乳酸菌
【美味實驗任務六】奶類〜奶酪、鮮奶凍 & 甜點凝固劑
【美味實驗任務七】豆類〜豆花 & 凝固劑
【美味實驗任務八】五穀根莖類〜蛋糕 & 色素、膨脹劑
【美味實驗任務九】蛋類〜蛋塔、茶碗蒸 &蛋的熱凝固性〜( 五穀根莖類：土司&酵母菌)
【美味實驗任務十】〜咖啡掛耳包
【美味實驗任務十一】〜手沖咖啡
【美味實驗任務十二】〜Latte Art~平面雕花實作
【美味實驗任務十三】肉類〜人工智慧烹調體
美味實驗室-課程成果
(一)與臨校資源共享，課程開放臨校選課修讀。
(二)經由後設認知回櫃表單學生回饋，「美味實驗室」課程可以協助學生獲得較 多面向的飲食
概念與深入的飲食主題探究。【如 QC 碼：檔案8】
(三)將學習歷程檔案製作融入課程設計，運用各種圖表式的提問設計，如：同理心地圖、表單提
問、九宮格、ORID 等，引導學生學習反思能力的同時，完成的紀錄可以快速後續學習歷程檔案的
建置，提升有品質的檔案學習紀錄。【如 QC 碼：檔案6】
(四)因課程融入學習歷程檔案製作教學，提升學生完成的學習歷程檔案作品品質，提供給教務處作為範例檔案，供全校師生參考。【如 QC 碼：檔案6】
(五)美味實驗室課程操作學習歷程檔案教學過程紀錄，在藝能科社群分享，提供 教師課程設計
發展參考【如 QC 碼：檔案7】
(六)美味實驗室學思達講義可提供學生自學使用，課程內容學習跨年級皆可採用
課程QR code
國立竹北高中美味實驗室課程設計理念說明
飲食對個人而言，每日三餐要面對，擁有飲食知識與技能除了能照護自己，亦能照護家人；飲食對人際互動而言，是人際話題最好的開端、是拉進彼此的好媒介、是人際經營方式的選擇、亦是對他人情感的展現。
飲食議題浩瀚無邊、多面向因素相互影響，本課程以國立竹北高中學校願景、學生圖像精神設計， 探討有關影響美味飲食因素樣貌 ( 參閱 ~ 三、美味飲食關鍵因素心智圖 )， 並用實作驗證理論知識 ( 參閱 ~四、美味實驗室課程架構表、五、課程表)，採用「學思達教學法」( 參閱 ~六、學思達五步驟圖 ) 進行，期培養學生跨域飲食知能。
教師於課前透過大量閱讀教學主題知識，轉化成結構式的學習內容，採以提問設計編製成學思達講議。在課程教學進行中，學生透過學思達講義「自學閱讀--思考回答--小組討論-- 上台發表--教師補充」等五個流程，依照學習主題需要及教學時間限制考量，進行學思答教學五個流程不同樣貌的切換。一般來說閱讀速度比教師講解速度快，學生透過閱讀自學，到提問式問題的發表，老師在課堂中檢核學生知能，透過加分機制鼓勵學生表達，在課堂上讓學生為學習主體〜自學、思考、討論、發表、教師補充與組織，教師從旁引導學生的學習與知識的討論，在有限的課堂時間中能有架構、快速學習了解單元主題式飲食的相關知識範疇。學生經由課程的探究與體驗，亦能增進飲食文學寫作。
本課程有飲食實作，因教學時間限制，採分組進行，組內同學協同完成實作，致使學生每人無法從同至尾一人操作，每位學生在課堂實作到的技能是片段的，亦或常見學生課後於家中想嚐試做給親友，發現實作上操作有問題，而再次來請教老師。為彌補這個缺憾，本課程實作課程設計，運用網路現有資源及拍攝實作學習影片，轉成 QR-Code 放在講義，讓學生透過手機掃描，在課堂上看不清楚技能學習或回家想再次操作的學生，能透過影片反覆自學操作。
108 年度第二學期本課程有開放六家高中、湖口高中外校生選課，三校月考時間點不同， 因月考無法前來上課的學生，因有教師編製的詳細的學思達講義及 QR-Code 影片能提供學生自學，不致於因缺課而產生太大學習落差。
【課程架構一】美味飲食關鍵因素心智圖
學思達教學法五步驟圖
影片：學思達教學 5 步驟說明/張輝誠老師 資料來源：2020/04/14 新竹縣博愛國中 謝彩凡老師
課堂剪影
【美味實驗任務二】〜氣泡水製作
【美味實驗任務三】〜麻繩提袋編織
【美味實驗任務五】蔬菜類〜黃金泡菜&乳酸菌
【美味實驗任務六】奶類〜奶酪、鮮奶凍 & 甜點凝固劑
課堂剪影
【美味實驗任務七】豆類〜豆花 & 凝固劑
【美味實驗任務八】五穀根莖類〜蛋糕 & 色素、膨脹劑
【美味實驗任務九】蛋類〜蛋塔、茶碗蒸 &蛋的熱凝固性〜( 五穀根莖類：土司&酵母菌)
課堂剪影
飲食潮流：黑金礦「咖啡」
【美味實驗任務十】〜咖啡掛耳包
【美味實驗任務十一】〜手沖咖啡
【美味實驗任務十二】〜Latte Art~平面雕花實作
課堂剪影
【美味實驗任務十三】肉類〜人工智慧烹調體
感謝實習老師 郭彥琪 協助編輯本頁面