Domaći kečap - bez kuhanja!

Omiljeni dodatak svakom jelu. Kod nekoga je to majoneza, a kod nekog kečap.  Poznajem nekolicinu ljudi koji toliko vole kečap da bi ga i na sladoled stavili. Koji ste vi tim, tim majo ili tim kečap? Možda tim oboje? Ako volite kečap, nastavite dalje čitati.

Priča o podrijetlu kečapa je zanimljiva i vrlo čudna.

Put od ribljih iznutrica pa sve do rajčice

Preteča našeg kečapa bio je fermentirani riblji umak iz južne Kine. Još 300. godine prije Krista, tekstovi su počeli dokumentirati korištenje fermentiranih pasta napravljenih od ribljih iznutrica, mesnih nusproizvoda i sojinih zrna.

Riblji umak, koji su govornici južno-minskog dijalekta zvali "ge-thcup" ili "koe-cheup", bilo je lako pohraniti na dugim oceanskim putovanjima.

I tako britanski moreplovci donose ranih 1700-ih uzorke kući i odmah su "pokvarili" originalni recept. Tipično za Engleze. U 18. stoljeću kečap dobiva na popularnosti. U kuharicama se počinju nalaziti recepti za kečape od kamenica, dagnji, gljiva, oraha, limuna, celera, pa čak i od voća poput šljiva i breskvi. Ni blizu današnjem kečapu.

Tek 1812. godine dobivamo okus koji je danas itekako najpopularniji, a to je kečap na bazi rajčice. Tome možemo zahvaliti znanstveniku iz Philadelphije Jamesu Measeu.

Heinz - najpoznatiji brend kečapa

Prije nego što je ocat postao standardni sastojak, problem je bio čuvanje umaka na bazi rajčice jer bi se brzo pokvario. Relativno nova tvrtka Heinz predstavila je svoj recept za kečap 1876. godine, koji je sadržavao rajčice, destilirani ocat, smeđi šećer, sol i razne začine. Također su bili pioniri u upotrebi staklenih boca, kako bi kupci mogli vidjeti što kupuju. I tako je Heinz postao najpoznatiji brend kečapa na svijetu čemu smo svjedoci i danas.

Kečap kao zimnica

U mojoj obitelji, a  pretpostavljam i mnogih drugih rođenih u 80-tima, kečap se nekad davno pravio u ranu jesen, sa svom ostalom zimnicom. Nakon dugog toplog ljeta. Od toplih, osunčanih, sočnih, domaćih rajčica. Na dvorištu. Na otvorenoj vatri.

Vremena se mijenjaju i za takve poduhvate više nemamo vremena. Ako želite na brzinu svoj domaći kečap ili vam je nestalo onog kupovnog, a ručak ste već napravili, probajte ovaj trik za brzi domaći kečap.