- La sixième forme considérée comme la plus avancée utilise les couteaux papillon, ou Baat Jaam Do. La pratique des couteaux papillon utilisent les mêmes principes de mouvement qu’un combattant à mains nues. En Wing Chun, ils sont considérés comme une extension des mains du pratiquants. Ils permettent d’approfondir les mécanismes du Wing Chun, avec quelques ajouts notoires : les rotations des lames pendant un mouvement, et des déplacements plus amples. Ce sont des couteaux d'à peu près la taille d'un avant-bras, muni d'un seul côté tranchant. Traditionnellement, la lame des Baat Jaam Do est aiguisée que sur 50% de sa longueur, du milieu au pointu. La lame est laissée non tranchante du milieu à la garde afin de pouvoir porter des attaques non mortelles, ou de bloquer des armes métalliques sans émousser son tranchant. Ils étaient faits sur mesure. Chaque longueur de lame était étudiée pour un pratiquant. Elle allait de son poignet à son coude afin d’optimiser la maniabilité de l’arme.