🙂🙂 Szárított vargánya gomba: mi ez és hogyan kell használni a receptekben

Tanulja meg a szárított vargánya hidratálásának technikáit, mielőtt rizottóhoz és tésztákhoz adná!

Vargánya gomba: mi ez és hogyan kell használni a receptekben

A gyönyörű és romantikus Toszkána Közép-Olaszországban, a reneszánsz és Chianti szülőhelye, pompás konyhát kínál hagyományos ételekkel, amelyek a világ minden tájáról nyertek csodálót.

A finomságok közé tartozik a leghíresebb gomba, a Funghi Porcini . A vargánya betakarítás után is eltartható – kevesebb mint egy hétig eláll még hűtött környezetben is. Ezért évszázadok óta dehidratálták, hogy meghosszabbítsák a használatát.

A vadonban történő betakarítás után felszeleteljük és száradni hagyjuk. Minden tápanyag-, íz- és aromatulajdonsága megmarad, és semmilyen vegyi vagy ipari adalékanyagot nem használnak.

A Paganini Porcini Funghi liszt nem más, mint összetört szárított vargánya. A különbség az, hogy gyorsabban megsül és nyersen is használható.

A vargánya egy sokoldalú alapanyag, amely felhasználható rizottókhoz, tésztákhoz, de akár hús-hal köretként is. Ilyen például a funghi trifolati változat, egy olyan recept, amelyben a gombát vajban, fokhagymával megpirítjuk, majd kevés fehérborral pár percig főzzük.

A gombát ősidők óta nemes alapanyagnak tekintették. Az idősebb római Plinius az első szerző, aki részletesen leírja a gombák jellemzőit és tulajdonságait.

Az ókori Rómában a gomba nagyra értékelt alapanyag volt, Kínában pedig az „istenek táplálékaként” ismerték . Az ókori egyiptomiak és babilóniaiak asztalain is megjelent.

Az összes fajta közül a vargánya – a vargánya tudományos neve – mindig is kiemelkedő szerepet játszott a konyhában, legyen az nyersen, főzve vagy szárítva.

Nagyon nehezen termeszthető, a vargánya néhány fával, például tölgyekkel, fenyőkkel és dióval szimbiózisban nő, és általában ősz elején fordul elő.

Hogyan hidratáljuk a szárított gombát?

Hidratáljuk hideg vízben

Ezzel a legelterjedtebb módszerrel a vargányát elég 15-20 percig a vízben hagyni. A gombák térfogata megnő, és megőrzi ízét és állagát. Vegye ki a vízből, és óvatosan csavarja ki a felesleges folyadékot.

Ne dobja ki a vizet. Szűrje le, hogy elválassza a szennyeződéseket, és használja fel az elkészítéséhez, például húslevest, hogy ízesebbé tegye a rizottót vagy a tésztaszószokat.

Hidratáljuk forró vízben

Egy másik módszer a gombák maximális ízének kinyerésére az, hogy forró vízben hidratálják. Kevés sóval vizet forralunk, lekapcsoljuk a tüzet és megvárjuk, míg a víz langyosra melegszik. Adjuk hozzá a gombát, és hagyjuk hidratálni, amíg a víz teljesen kihűl. Ebben az esetben távolítsa el a felesleges vizet a gombákról, szűrje le a maradék vizet, és használja fel az előkészületekhez.

Hidratáljon a tejben

Ez a technika levesek és velouté elkészítéséhez hasznos. A tejet felforraljuk, hozzáadjuk a szárított gombát, és két percig főzzük. Kapcsolja ki és várja meg, amíg szobahőmérsékletűre hűl. Távolítsa el a vargányát, és szárítsa meg tiszta ruhával. Az eredmény egy puha és lédús gomba lesz, amely készen áll a receptekben való felhasználásra.

Hidratálja vízzel és bikarbonáttal

Ezt a technikát a gombák sütésre való előkészítésére használják, mivel a szódabikarbóna megakadályozza az olaj kifröccsenését. Hagyja ázni 3 órán át, majd vegye ki és jól mossa le folyó vízben. Sütés előtt szárítsa meg egy tiszta ruhával, hogy eltávolítsa a felesleges vizet.

Zöldséglével hidratáljuk

Ez a módszer tökéletes a rizottó ízesebbé tételére. Adjunk hozzá ugyanannyi vizet a zöldségleveshez. Áztassuk be a vargányát 15-20 percig. Távolítsa el a felesleges vizet, szárítsa meg a gombát, és szűrje le a levest, amelyet a rizottó elkészítéséhez használ.

Gőzben hidratáljuk

Egy serpenyőben enyhén sós vizet forralunk fel. A gombát a serpenyőbe helyezett párolókosárba helyezzük, és két percig főzzük. Kapcsolja le a tüzet, fedje le a serpenyőt, és várja meg, amíg a víz kihűl. Húsos és lédús gombát kap, anélkül, hogy a felesleges vizet el kell távolítania.

Különlegesség, gombaszósz! Erdei gombákból készített karakteres, intenzív ízű fűszer, ízesítő:

Felhasználási tippek:

 - főzés közben használjon egy kiskanálnyit levesek ízesítésére

 - fűszerkeverékek, hússzószok készítésére alkalmas

 - szárított sonka páclé ízesítésre

 - ázsiai ételek készítéséhez

 - főtt- sült tésztákhoz

Tartósítószertől, adaléktól mentes, intenzív sós- gomba ízű

- 0,2 liter 3.000 ft

- 0,5 liter 6.500 ft

- 0,75 liter 9.000 ft

Palackokat 500 ft/db áron visszavásároljuk

Kedvező országos házhoz szállítást kínálunk, Packeta, Foxpost, DPD vagy postai úton, Kapolcson személyesen átvehető

+36 70 667 9060