🙂🙂 Kecskesajtos csalánravioli

Hozzávalók 4 személyre

 - 200 g csalán viszonylag gyorsan leszedhető. A fő betakarítási időszak tavasszal van, amikor különösen frissek és nagyon intenzív ízűek.

Ha mered, fogd meg így, a lehető legközelebb a talajhoz. Az érzékenyek valószínűleg némileg szenvednek az égő levelektől.

Egy műanyag zacskó segít megvédeni a szedés közben. Ha tetszik, viseljen kesztyűt. Van egy trükk is: Ha alulról felfelé simogatod a növényt, nem éget. Ha szedés közben megérinti az alját, viszonylag kevés félnivalója van.

Hozzávalók a zöld ravioli tésztához:

 - 100 g durumbúza búzadara

 - 100 g búzaliszt

 - 2 tojás

 - 50 g csalán főtt és pürésítve

 - 1 evőkanál olívaolaj

A tészta elkészítése:

A csalánt alaposan öblítsük le, és egy edényben blansírozzuk. A főzővizet leöntjük, és a leveleket turmixgéppel finomra pürésítjük. Fadeszkán vagy tálban keverjük össze a durumbúza búzadarát és a búzalisztet. Nyomjunk egy mélyedést a közepébe. Óvatosan csúsztassa bele a tojásokat . Az olívaolajat és a finomra szűrt csalánpürét is. Az egészet sima tészta tésztává keverjük. Jól letakarjuk, és legalább fél órát pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket.

Hozzávalók a ravioli csalán- és kecskesajtos töltelékéhez:

 - 150 g apróra vágott csalán

 - 150 g kecskesajt vagy kecsketúró

 - 1 cipollottó (újhagyma)

 - 2 gerezd fokhagyma

 - só, bors, szerecsendió

 - 50 g vaj

Öblítés után a csalánt apróra vágjuk. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és rövid ideig megdinszteljük a hagymát és az apróra vágott fokhagymát. Ezután adjuk hozzá a csalánt. Amikor kissé kihűlt, óvatosan beleforgatjuk a kecskesajtot. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. – Kicsit pürésítettem a keveréket, mert nekem túl durvának tűnt. Ez valószínűleg ízlés dolga. Ez nem szerepel Janett receptjében.

Tészta gép? Egy sodrófa megteszi a trükköt!

Az eredeti csalánravioli recept szerint tésztagéppel kinyújtjuk a tésztát. Ha nincs, akkor sodrófával a lehető legvékonyabbra nyújtjuk a tésztát. Ehhez alaposan szórja be liszttel a munkafelületet és a sodrófát.

Körülbelül 8 cm átmérőjű pohárral köröket vágunk ki. A közepére tegyünk egy adag csalánpürét. Ezután az oldalakat egymásra hajtják, hogy kitöltött félholdakat, a kész Schlutzkrapfent hozzon létre. – Villával óvatosan és alaposan nyomja össze a széleket. Az így kapott bordázott minta főzés után is megmarad.

Elkészítés, ravioli:

Befejezésül egy nagy fazékban felforraljuk a vizet kevés sóval. A csalános tészta néhány perc alatt megsül.

Közben felolvasztjuk a vajat. Ha stílusosan szeretné feldíszíteni Schlutzerjét vadon élő fűszernövényekkel, gyűjtsön szirmokat elhalt csalánról, zsályalevelekről, petrezselyemről vagy bármi másról, amit a rét kínál.

A megfőtt csalánraviolit egy merőkanállal kiszedjük, jól le kell csöpögnie. A tányéron fűszernövényekkel és olvasztott vajjal tálaljuk.