糖鎖は生体のエネルギー源だけでなく、その他のさまざまな生命現象でも重要な役割を果たしています。当研究室では、機能性糖鎖の一つであるフラクトオリゴ糖を多く含むヤーコンに着目し、その有効性を化学的および生化学的に評価。将来的には健康維持に役立つ高機能性食品の開発が期待されます。