23.04.2021 Вибір та обґрунтування теми проєкту(приготування гарнірів)

23.04.2021 Види гарнірів. Технологія приготування гарнірів

Завдання виконати до 30 квітня, роботу сфотографувати і надіслати на tanya25fedorchukk@gmail.com або у Viber - 0685190122

Виконання домашніх завдань обов’язково буде оцінено.

Гарнір є лише доповненням до основного блюда. Слово «гарнір» французького походження, що означає «прикрашати, наповнювати». Майже кожна гаряча і холодна м'ясна або рибна страва, та й багато закуски заведено подавати з гарнірами. Для їх приготування використовується широкий набір продуктів: овочі, крупи, макаронні вироби, гриби й навіть фрукти. Особливо популярні овочеві гарніри. Для їх приготування використовують як свіжі, так і консервовані овочі. Їх відварюють, смажать, запікають і тушкують. Зазвичай овочі для гарніру готують так само, як і для самостійної страви.

ВАЖЛИВО!!!! Всі рецепти погоджуємо з батьками, продукти беремо тільки з дозволу батьків, користуємость технікою та приладдям з дозволу та під наглядом батьків.

Спочатку ознайомитись з навчальним матеріалом, а потім виконати завдання практичної роботи

Практична робота: Приготування картоплі смаженої у фритюрі

картопля.docx

ПЕРЕГЛЯНУТИ РЕЗЕНТАЦІЮ

156065.pptx

Правила роботи з ножем.

1. Тримай ніж без великих зусиль, але міцно, щоб під час роботи рука не зіскочила на лезо.

2. Користуйся ножем з заокругленим кінцем.

3Не застосовуй складний ніж.

4. Не працюй тупим і несправним ножем.

5. Не тримай ніж лезом вгору. Подавай ручкою вперед.

6. Зберігай ніж у визначеному місці з закритим лезом.

Інструктаж із техніки безпеки :

1.Перед початком роботи руки вимити з антибактеріальним милом. В процесі роботи стежити за чистотою рук.

2.Робочі столи, посуд, інструменти перед початком роботи вимити гарячою водою, дезактином, протерти чистою водою.

3.Розробні дошки використовувати тільки за призначенням.

4.Первинну обробку продуктів здійснювати на окремих, призначених для цього столах.

5.Посуд для приготування та подачі страв повинен відповідати санітарним вимогам ( відповідний матеріал, який не окислюється )

6.Не пересувати наповнені каструлі по поверхні плити. Каструлі заповнювати продуктами на 80 % об’єму.

7.Не переливайте на плиті рідину з однієї каструлі в іншу. Не допускати попадання рідини на плиту.

8.Відкривати кришку з каструлі рухом “ на себе “.

9.Гарячі каструлі, сковорідки знімати з плити, користуючись рушником, прихватками.

10.Кухарські ножі повинні мати добре закріплені ручки , гостре лезо.

11.Не використовуйте ножі для перемішування овочів під час пасерування.

12.Не допускати проливання рідини або жиру на підлогу. Якщо це сталося, підлогу негайно витерти.

13.Після виконання завдання вимити кухонний та столовий посуд, інструменти згідно з санітарними правилами. Робочі столи вимити з використанням мийних засобів , а потім дезактином.