Les enzymes sont des catalyseurs : elles accélèrent les réactions chimiques.

Elles ne sont ni détruites, ni modifiées par la réaction.

Les enzymes agissent dans les conditions du vivant (pH 7 et température 37°C): ce sont des biocatalyseurs.

Grace aux enzymes un substrat est transformé en produits :

Substrat + enzyme donne produit

Le nom d’une enzyme se termine toujours par –ase et commence par le substrat

Ex : amylase = enzyme qui catalyse la transformation de l’amidon

Maltase = enzyme qui catalyse la transformation du maltose.

Ce que je retiens :

On appelle cinétique enzymatique, l'étude de la vitesse des réactions enzymatiques. L'activité d'une enzyme est déterminée par la vitesse à laquelle elle catalyse une réaction.

Cette vitesse peut être évaluée en quantité de substrat transformé ou de produit apparu en fonction du temps. La vitesse est maximale au début de la réaction, on l’appelle vitesse initiale : c'est en effet à cet instant que la probabilité de rencontre entre une enzyme et son substrat est la plus élevée.

Mathématiquement, cette vitesse est la pente (coefficient directeur) de la tangente à la courbe de cinétique en tout début de réaction.

Le tracé de la courbe « vitesse initiale de la réaction en fonction de la concentration en substrat » permet de constater la présence d’un plateau : même si la concentration en substrat augmente la vitesse de la réaction n’augmente plus à C’est la vitesse initiale maximale. Cela montre que l’enzyme est saturée en substrat et qu’elle établit donc une relation étroite avec le substrat.

Les enzymes sont des protéines issues de l'expression du génome. Les gènes contenus dans le génome ne s'expriment pas dans toutes les cellules, les cellules d'un organisme ne possèdent donc pas toutes les mêmes enzymes, la cellule se spécialise en fonction de son bagage enzymatique.