Шоколадні професії

Професія зі смаком шоколаду: хто такий шоколатьє, і що він робить

Історія виникнення професії шоколатьє йде у 17 століття. Складно собі уявити, але до цього часу шоколад був відомий виключно як напій, а шоколадних цукерок не існувало взагалі. І судячи з великої кількості всіляких смаків і кількості шоколаду на полицях магазинів сьогодні, можна сміливо стверджувати, що новинка припала людству до душі.

Професія шоколатьє сьогодні, як і триста років тому, все ще є дивиною. І все так само складно уявити собі людину, здатну вручну створити такі ласощі. Саме створити, а не зробити, так як процес створення шоколаду вручну схожий на чаклунство, нереальне дійство.

Який же він, справжній шоколатьє, в чому його завдання?

Шоколатьє (англ. Chocolatier) – це майстер зі створення шоколаду. На кондитерських фабриках його називають просто технологом, та й фабричний шоколад складно назвати мистецтвом – стандартна плитка шоколаду в яскравій обгортці здатна задовольнити потребу організму в шоколадній порції солодкого, але дати відчути справжню насолоду – малоймовірно.

Тільки шоколад, створений вручну, без хімічних добавок і ароматизаторів, замінників, у вміло підібраних пропорціях інгредієнтів розповість про почуття і настрої, вкладених в нього автором і принесе справжню насолоду. Не дивлячись на романтичність образу професії шоколатьє, представник цієї професії повинен володіти такими не завжди романтичними якостями:

• фізична сила і витривалість – робота в жаркому цеху при постійному фізичному напруженні найчастіше не під силу жінкам;
• бути трохи хіміком і трохи фізиком, щоб розбиратися в процесі приготування шоколаду;
• бути дизайнером в душі, щоб оформляти власні шедеври в привабливі шоколадки;
• мати прекрасну смакову пам’ять, почуття міри.

Крім приготування шоколадних виробів, шоколатьє в першу чергу займається виготовленням нових смаків і ідей, розробляє нові рецепти, начинки, дегустує і пробує, пробує – поки результат не задовольнить його самого. Народження нового смаку – це як створення літературного шедевра – іноді все відбувається само собою і виходить з першого разу, а іноді новий рецепт доводиться «вимучувати».

Солодка професія - дегустатор шоколаду

Його роботі може позаздрити кожна дитина: Ґеорґ Бернардіні з'їдає за рік майже 36 кілограмів шоколаду. Німець італійського походження, відомий як автор "шоколадної біблії", щоденно дегустує шоколад.