Lasagne aux fruits de mer

PAR CATHERINE GAUTHIER - MATANE, QUÉBEC

Recette

Sauce béchamel au fromage

  • 5 tasses de lait
  • 1 tasse de farine
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'herbes séchées (basilic, thym, estragon, etc.)
  • Une pincée de piment de Cayenne ou quelques gouttes de Tabasco
  • Une pincée de muscade
  • 1 tasse de fromage râpé (gruyère ou cheddar fort)
  • Sel et poivre au goût

Lasagne

  • Un contenant de 300 g de fromage ricotta
  • 450 g de pâtes à lasagne (8 à 12 feuilles)
  • Un sac de 400 g de crevettes nordiques
  • 2 boîtes de 120 g chacune de chair de crabe, égouttées
  • 250 g de petits pétoncles surgelés et décongelés
  • 1 ½ tasse de fromage râpé

Pour la sauce béchamel au formage, faire fondre le beurre dans une casserole et faire chauffer la farine. Ajouter le lait en fouettant afin de dissoudre farine. Ajouter le reste des ingrédient pour la sauce. Amener le mélange à ébullition à feu vif en remuant jusqu'à épaississement, puis retirer du feu. Intégrer 1 tasse de fromage râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Pour l'assemblage de la lasagne, étendre d'abord 1 tasse de sauce au fond d'un plat allant au four. Ajouter un étage de pâtes, 2 tasses de sauce et les crevettes. Ajouter un étage de pâte, le fromage ricotta, puis un autre étage de pâtes. Ajouter 2 tasses de sauce, la chair de crabe et les pétoncles, puis un dernier étage de pâtes. Verser la sauce restante et le fromage.

Cuire au four préalablement réchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit chaud et le fromage gratiné

Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

HISTOIRE ET DURABILITÉ

J'ai toujours habitée dans la grande région de Montréal, mais ma famille vient du Bas Saint-Laurent et beaucoup de membres de ma famille résident toujours dans cette région. Je ne cuisine pratiquement jamais cette lasagne aux fruits de mer chez moi. J'aime cependant beaucoup que ma famille m'en cuisine une lorsque je descend les voir à Matane puisque, dès la première bouchée, je réalise que je suis bel et bien arrivée dans le Bas Saint-Laurent. Voila pourquoi cette recette a une importance aussi grande pour moi!

La crevette nordique (Pandalus borealis), aussi appelée crevette de Matane au Québec, est une petite espèce de crevette retrouvée naturellement dans l’est du Canada. Elle est la plus abondante des 30 espèces de crevettes retrouvées dans l’Atlantique canadien, et représente 97 % de toutes les crevettes pêchées dans la région. En 2011, 150 776 tonnes de crevettes nordiques ont été récoltées au Canada.

Fraîche, la crevette nordique pêche du printemps à l’automne, mais est à son meilleur durant les mois d’avril et de mai. Il est également possible de s’en procurer des congelées durant toute l’année.

La pêche à la crevette nordique dans le golfe du Saint-Laurent et sur le plateau néo-écossais est certifiée durable par le Marine Stewardship Council (MSC). Plusieurs mesures de conservation sont émises par Pêches et Océans Canada afin de promouvoir l’exploitation durable des ressources de crevettes, des minimiser les prises accessoires et à protéger la biodiversité des écosystèmes. Par exemple, des grilles spéciales sont installées pour réduire les prises accessoires et permettre aux poissons de fond de s'échapper. En raison de la nature destructrice des chaluts de fond, les zones où se trouvent des organismes sensibles (comme les coraux et les éponges) sont fermées au chalutage.