🙂🙂 Narancsos karaj

Olasz barátom, Paolo Nieli receptje

A narancsos karaj receptje ősi. Az 1400-as évek közepén született Toszkánában, ahonnan az arista kifejezés is származik, a görög aristos (a legjobb) szóból származik, amellyel a firenzeiek egykor sertésfilét neveztek.

Úgy tűnik, hogy a narancsos fűszerezés az 1500-as évekből származik, köszönhetően a Medici szakácsoknak, akik narancslevet (akkoriban meglehetősen ritka gyümölcs) használtak a hús eltarthatóságának meghosszabbítására. Nyilván észrevették, hogy így jobban is ízlik.

A legjobb sült eredmény érdekében célszerű nem túl sovány húst választani : egy kis zsír puhábbá és ízletesebbé teszi a sültet. De mindenekelőtt nagyon oda kell figyelni a hőmérsékletre és a főzési időre . A kockázat – teljesen valós – az, hogy a hús túlzottan kiszárad és szálkásodik. Ezzel kapcsolatban azonban nem lehet pontos jelzéseket adni, mert az idők a hús minőségétől, súlyától és a sütő típusától függenek.

Arista naranccsal, a tipikus toszkán recept

Arista naranccsal: a remek toszkán recept tálalásra készen

Általánosságban elmondható, hogy a sült sertéshúsnál a hosszú, közepes hőmérsékleten történő főzés előnyösebb , és egy végső hőfok megbarnítja a külsejét. 40 perccel 200°-on a karaj biztosan megsül, de kívül megbarnul, belül pedig kiszárad. Egy óra 160°-on, majd 15 perc 180°-on jobb, de csak akkor, ha a hús súlya legalább 1,2 kg vagy több. Nálunk 50 perc 160°-on, majd 10 perc grillezés adott kiváló eredményt.

Megismételjük azonban, hogy a főzés értékelése mindig egyéni. Abból a feltevésből indulva ki, hogy a sertéshúsnak egyenletesen kell sülnie anélkül, hogy ritkaság lenne! Ezt követően a főzés a sütő ismeretétől és a termosztát megbízhatóságától függ.

Mindenesetre figyeljünk a húsra: ha 30 perc elteltével már kívülről barnul, akkor túlzott a hő.

Hozzávalók 4 személyre:

 - 800 g sertés karaj

 - 2 narancs

 - 2 gerezd fokhagyma

 - 60 g vaj

 - 6 borókabogyó

 - pár ág kakukkfű

 - extra szűz olaj

Elkészítés:

A 2 narancs héját finomra filézzük vagy lereszeljük (csak a színes részét). Másfél narancsból facsard ki a levét, és tartsd félre a kifacsart félnarancsgal együtt

Egy serpenyőben hevíts fel 50 g vajat 3 evőkanál olajjal. Ráhelyezzük a sertéskarajt, kicsit emeljük a hőt és minden oldalát megpirítjuk

Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjuk hozzá a narancshéjat a 2 gerezd finomra vágott fokhagymával a főzőléhez. Ízesítsük kakukkfűvel és borókabogyóval (enyhén összetörve) és egy csipet sóval egészítsük ki. Keverjük össze az alaplevet, és kenjük meg vele a sertéskarajt

Helyezze a serpenyőt félmagasságra a 160°-ra előmelegített sütőbe, és hagyja 50 percig sütni. 20 percenként fordítsa meg a karajt, nedvesítse meg a főzőlével

A kifacsart félnarancsot meghámozzuk, szeletekre vágjuk, és a serpenyő aljára tesszük. Ezután süssük még 15 percig grillen (vagy 20 percig 190°-on), 5 percenként fordítsuk meg a húst. Vegyük ki a sertéskarajt a sütőből, vegyük ki a serpenyőből (a narancsszeleteket is), és várjuk meg, amíg kihűl, mielőtt szeletekre vágnánk.

Közben elkészítjük a narancsszószt úgy, hogy a főzőleveket lelocsoljuk. Ehhez a félretett narancslevet öntsük a serpenyőbe, és – spatulával – tűzhelyen, nagyon alacsony lángon, hosszan keverjük. A cél az, hogy a serpenyő aljára és oldalára tapadt minden zsír- és húsdarabot, még a megégett részeket is feloldja a narancslében . Ezután kissé emelje fel a hőt, és folytassa a keverést, miközben a narancslé lassan párolódik, amíg térfogata felére csökken. Most kapcsoljuk le a tüzet, adjuk hozzá a maradék 10 g vajat, és jól keverjük össze. Elkészült a szósz, amelyben a karajszeleteket narancsos karajszeletekkel - nagyon alacsony lángon - közvetlenül az asztalra tálalás előtt melegítjük fel.

Érdekesség: narancs kivonat

Tartósítószertől, adaléktól mentes

- 0,2 liter 3.000 ft

- 0,5 liter 6.500 ft

- 0,75 liter 9.000 ft

Palackokat 500 ft/db áron visszavásároljuk

Kedvező országos házhoz szállítást kínálunk, Packeta, Foxpost, DPD vagy postai úton, Kapolcson személyesen átvehető

+36 70 667 9060