Crescente Bolognese

Il crescente bolognese, conosciuto anche come "crescenta con i ciccioli" è una ricetta della tradizione della "città Dotta", la cui ricetta ufficiale è stata depositata alla Camera di Commercio dalla Associazione Italiana della Cucina.

INGREDIENTI

• Acqua 160 g
• Farina 00 250 g
• Lievito di birra secco 3 g

PER L'IMPASTO (PER UNA TEGLIA 42X30)

Strutto a temperatura ambiente 125 g

Farina 00 250 g

Acqua 130 g

Prosciutto crudo 120 g

Pancetta affumicata 80 g

Lievito di birra secco 2 g

Sale fino 5 g

Zucchero 2,5 g

PER SPENNELLARE

Olio extravergine d'oliva 50 g

Acqua 35 g