Preparazione TRADIZIONALE DEL CICCIOLO

1. Tagliate il lardo a pezzettini e metteteli in una padella antiaderente.
2. Fateli cuocere a fiamma bassissima per circa 2 ore e mezza così da consentire l’evaporazione dell’acqua contenuta, mescolando di tanto in tanto ( se si asciugasse troppo , aggiungere un goccio d’acqua).
3. Una volta che i pezzi di grasso sono diventati gialli, spegnete il fornello, scolate i ciccioli e metteteli in un canovaccio,spremete in modo che disperdano l’eccesso di grasso. In questa fase è possibile aromatizzare con i chiodi di garofano, cannella, pepe , noce moscata a seconda delle preferenza e salare.
4. La parte colata è lo strutto. a seconda della tipologia di ciccioli che si vuole ottenere, si lasciano nella formella per dare la forma tipica rettangolare, mentre possono essere sbriciolati a caldo per ottenere quelli secchi.

Accorgimenti Controllate frequentemente la cottura dei ciccioli in padella tendessero ad asciugarsi eccessivamente, aggiungete un goccio d’acqua.