🙂🙂 Füstölt pulykasonka

Hozzávalók:

 - 800 g pulykamell 1 darabban

 - 50 cl víz

 - 1 evőkanál méz

 - 15 g barna cukor

 - 20 g durva só

 - 2 evőkanál szójaszósz

 - 2 tk szárnyas fűszer

 - 2 tk őrölt koriandermag

 - 1 tk paprika

 - ½ teáskanál bors

 - 2 tk oregánó

 - ½ teáskanál szárított fokhagyma

 - ½ teáskanál szárított hagyma

Eszközök:

 - grillsütő

 - fagyasztó táska

 - pác fecskendő

 - nedvszívó papír

 - szonda hőmérő

 - pergamenpapír

 - alumínium fólia

Elkészítés:

Hús előkészítés és sózás:

Egy tálban keverjük össze a baromfifűszereket, a koriandert, a paprikát, a borsot, az oregánót, a fokhagymát és a hagymát.

A vizet felmelegítjük, majd hozzáadjuk a mézet, a cukrot, a sót, a szójaszószt és az előzőleg elkészített fűszerkeverék felét.

Addig keverjük, amíg a só és a cukor fel nem oldódik.

Helyezze a sóoldatot a fagyasztózsákba a hűtőszekrénybe legalább 3 órára (vagy egy éjszakára).

Pihentetés után fecskendezze be a sóoldatot kis injekciókkal a pulykadarabba.

Merítsük a maradék sós lébe. Zárja le a zacskót és hagyja hűvös helyen 12 órán át pihenni.

Pulyka füstölése:

Az idő letelte után öblítse le a pulykamellet, és papírtörlővel alaposan szárítsa meg.

Forgassa meg a húst a maradék fűszerkeverékben, és hagyja száradni 6 órán át a hűtőszekrényben.

Gyújtsa be a grillsütőt vagy a dohányzót 80- 90°C-ra.

Füstöljük a pulykamellet 2 órán keresztül, vagy amíg el nem éri a 65°C-ot.

Ha elérte a hőmérsékletet, csomagolja be a pulykát egy darab sütőpapírba, majd alufóliába.

Folytassa a füstölést, amíg a hőmérséklet el nem éri a 75°C-ot a magnál (körülbelül 1 óra).

Ha a füstölés befejeződött, távolítsa el a pulykát, és tálalás előtt hagyja 15 percig pihenni. Ha hidegen szeretné élvezni, hagyja kihűlni, és még fóliába csomagolva 24 órára hűtőbe tesszük.

Egy sonkaszeletelővel vagy a legélesebb késsel vágjon vékony szeleteket ebből a tökéletesen füstölt baromfisonkából . Szendvicséhez javasoljuk, hogy a pulykamellet pár darab comté sajttal, jégsalátával és paradicsommal kísérje.

Füstölt, szárított pulykamell

9.000 ft/kg

+36 70 667 9060