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Los hongos son una perfecta opción para aprovechar las bondades de la naturaleza en la cocina.
Acompáñame para descubrir esta receta fungi.
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CHANGLE AGRIDULCE CON VINAGRE DE LLAOLLAO
Esta es una rica receta, llena de propiedades y completa nutricionalmente, para tener un almuerzo distinto, sabroso y sorprendente.
Esta es una rica receta, llena de propiedades y completa nutricionalmente, para tener un almuerzo distinto, sabroso y sorprendente.
Rico en compuestos fenólicos, moléculas naturales con actividad antioxidante. En Cyttaria hariotii se ha identificado un contenido relevante de polifenoles.
Capacidad antioxidante, asociada a la presencia de estos compuestos bioactivos y favorecida por el proceso de fermentación.
Fermento vivo, cuando se conserva la madre del vinagre, aportando una comunidad natural de microorganismos propios de la fermentación acética.
Fuente de ácidos orgánicos, principalmente ácido acético, responsable de su sabor, estabilidad y características gastronómicas.
Perfil aromático complejo, con notas frutales, umami y ácidas que lo convierten en un ingrediente gourmet.
Producto artesanal de origen nativo, elaborado con un hongo endémico de los bosques de Nothofagus del sur de Chile, lo que le entrega una identidad territorial única.
La suavidad y cremosidad de los porotos del Maule sirven de base para un changle glaseado donde el vinagre de llao llao aporta una acidez compleja y un umami natural que se equilibra con el dulzor preciso. La cebolla aporta profundidad y las avellanas chilenas incorporan un contraste crujiente que completa un plato de fuerte identidad territorial y contemporánea.
RECETA
INGREDIENTES
Para la crema
250 g de porotos del Maule cocidos
30 g de mantequilla
100 ml de caldo de verduras
Sal y pimienta
Para los changles
400 g de changles frescos
1 cebolla blanca en pluma fina
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar rubia
60 ml de vinagre de llao llao
30 ml de agua o caldo de verduras
Sal
Pimienta negra
Avellanas (preferiblemente chilenas)
Crema de porotos
Procesar los porotos junto con la mantequilla y el caldo caliente hasta obtener una crema lisa y sedosa. Rectificar la consistencia y sazonar con sal y pimienta. Mantener caliente.
Changles agridulces
Sofreír lentamente la cebolla en la mantequilla y el aceite hasta que quede completamente transparente y dulce, sin llegar a dorarse.
Espolvorear el azúcar y dejar que comience a caramelizar suavemente.
Agregar el vinagre de llao llao y el caldo, mezclando hasta formar un glaseado brillante y equilibrado entre acidez y dulzor.
Incorporar los changles y cocinar durante 3 a 4 minutos, solo el tiempo necesario para que se impregnen del glaseado sin perder su textura.
Montaje
Servir una base generosa de crema de porotos del Maule.
Disponer los changles glaseados junto con parte de la cebolla.
Finalizar con las avellanas chilenas tostadas y unas gotas de aceite de oliva extra virgen.
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