Chocolate não é tudo igual. Cada chocolate tem sua temperatura própria a ser atingida para ser trabalhado, lembrando que temperatura de trabalho é diferente de temperatura de derretimento.

É muito importante respeitar a temperatura de trabalho de cada chocolate para obter uma qualidade melhor no produto final. 

As temperaturas listadas abaixo são apenas uma referência, pois, dependendo da marca do chocolate,  pode haver uma pequena variação. Cada marca pode variar a temperatura de trabalho, essa informação sobre a temperatura pode ser encontrada na embalagem de cada chocolate.

Em geral, as temperaturas de trabalho dos 4 tipos de chocolates existentes são:

Respeite sempre as temperaturas dos chocolates e evite inconvenientes com a sua produção.

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Para maiores informações sobre temperagem de chocolate leia essa reportagem e não nunca mais erre.