Se o chocolate não for temperado corretamente, pode ocorrer uma série de problemas, como:

CHOCOLATE ESBRANQUIÇADO: 

Já trabalhou com chocolate e ele ficou sem brilho ou esbranquiçado? Esses são indícios que a temperagem não foi feita da forma correta. Isso ocorre porque os cristais de gordura do chocolate não se formam corretamente durante o processo de resfriamento, deixando o chocolate ficar com uma aparência esbranquiçada e sem brilho. Para que seu chocolate fique perfeito e com um brilho acetinado é preciso garantir uma temperagem bem feita.

CHOCOLATE COM TEXTURA IRREGULAR: 

O chocolate pode ficar granulado ou com textura áspera. Não há nada mais desagradável do que comer um chocolate cuja textura esteja toda errada. Um chocolate com textura granulada pode atrapalhar a experiência de quem o está comendo.

DIFICULDADE PARA DESENFORMAR E PARA MOLDAR: 

 Já teve problemas para desenformar seu chocolate? Ele grudou todo na forma ou quebrou na hora de desenformar? O chocolate, quando temperado de forma errada, pode ser difícil de moldar e pode quebrar ou rachar facilmente, desperdiçando todo o seu trabalho.

CHOCOLATE SEM ESTABILIDADE: 

 O chocolate não temperado corretamente não fica firme e pode permanecer macio mesmo após o resfriamento.

CHOCOLATE SEM ESTABILIDADE:

 Se o chocolate for exposto a altas temperaturas é fato: ele irá derreter! Não há milagres para evitar que o chocolate derreta, afinal de contas, um chocolate que derrete na boca é o que todos querem. Porém, o ideal é que o chocolate derreta na sua boca e não assim que você tocá-lo. Ao temperar o chocolate da forma correta, a probabilidade do chocolate durar um pouco nas mãos sem derreter muito é maior. A temperagem auxilia no melhor resultado de estabilidade do chocolate em relação à temperatura

CHOCOLATE SEM “SNAP”: 

Nada mais é do que aquele barulhinho que o chocolate faz ao ser quebrado. Para atingir esse barulhinho o chocolate precisa ser temperado com perfeição. “Meu chocolate não faz o snap, significa que não posso comercializá-lo?”, de forma alguma! O snap vai dar uma característica na textura do seu chocolate, tendo snap ou não o chocolate continua sendo próprio para o consumo e não irá interferir no seu sabor, apenas terá uma textura mais “macia”, não terá aquela leve crocância característica do chocolate.

Esses são alguns dos principais problemas que você enfrentará caso ignore o processo de temperagem ou não o faça corretamente.

Se seu chocolate apresentar alguma dessas características e não tiver sido bem temperado, não se preocupe! É só derretê-lo novamente e submetê-lo novamente ao processo de temperagem e, dessa vez, garantido que todas as etapas do processo sejam respeitadas para ser bem sucedido.

Dessa forma, terá sempre um chocolate de qualidade, com aparência e textura adequadas.