Кандирування -один із способів консервування свіжих плодово-ягідних культур, який передбачає температурну обробку вихідної сировини в насиченому цукровому сиропі з метою збільшення вмісту в ньому цукру (до 70 відсотків) і додаткового зниження вмісту води. Кандирування застосовується для виготовлення так званих цукатів, тобто зварених у цукровому сиропі плодів. 

Цізеліровання - це надрізати рибу, перш ніж запекти її в духовці. Такі надрізи повинні бути невеликими і неширокими, але досить глибокими. Рибу для цього процесу потрібно брати досить велику і готувати її цілою, перед цим видаливши нутрощі. Надрізи можна нафарширувати вершковим маслом, зубчиками часнику або ж шматочками лимона: це зробить смак риби м’яким, гострим або з кислинкою, поліпшить її зовнішній вигляд і запобіжить розвалюванню. 

Обвалка - Це один з кроків м’ясопереробки, при якому м’які тканини повністю відокремлюють від кісток. Це роблять вручну або користуються Механічними  сепаратори SM. 

Льєзон - Коли ви готуєте що-небудь в паніровці, продукти проходять процес, коли ви занурюєте їх в яйце або вершки. Це дає можливість сухарям надійніше приклеїтися до майбутньої страви. 

Поширування -термін, який застосовується для смаження продуктів не на олії а на воді. При цьому вода наливається тонким шаром 1 сантиметр у сотейник і доводять її до кипіння. Пясля цього кладуть продукти у посуд.

Емульсійні соуси Соуси емульсійного типу являють собою яєчно-масляну емульсію. Щоб жовток НЕ відшарувався від масла, слід дотримуватися температурного режиму - не нагрівається соуси вище 60 ° С. Холодні емульсійні соуси найкраще підходять до салатів (майонез до олів'є або оселедця під шубою), сендвичам, м'ясних страв або як соус-діпа.

Дип (англ. dip, від to dip — «вмочувати») — соус консистенції густої сметани для вмочування в нього чипсів, шматочків овочів, фруктів, м'яса, морепродуктів.

Головна відмінність від звичайних соусів полягає в способі застосування — не соус поливають на їжу, а їжу занурюють в соус. Звідси і назва «дип».

Дип найчастіше використовується для приправи їжі, яку їдять руками. Цей вид соусу поширений у всьому світі, але в Україні поки не такий популярний, як, наприклад, в США або Китаї. В США дипи стали культурним феноменом і використовуються не лише до грінок чи картоплі фрі, але і до шматків піци.[1] Дипи дуже популярні в Таїланді, де вони є обов'язковим інгридієнтом багатьох страв. Шматочки їжі вмочують палочками у соус.[2]

Дип може бути також солодким. До дипів також можна зарахувати фондю — розплавлену суміш, що складається з різних інгредієнтів, в яку занурюють шматочки хліба, овочів, фруктів тощо. (Існують сирний, шоколадний та інші варіанти фондю).

Еспуми

Фішкою молекулярної кухні є так звані еспуми, простою мовою – піна. Таку піну можна отримати з різноманітних продуктів, як з овочів та фруктів, так із борщів, супів. До прикладу, один з кухарів на гастрономічному саміті переміг зі стравою з бородінського хліба із сіллю та соняшниковою олією у формі еспуми.