Tortona (AL) – Consulente e Collaboratore
Novembre 2019 – Dicembre 2023

La mia collaborazione con Fermento Caffè è iniziata nel novembre 2019, quando il CEO Andrea Petrini mi ha contattato per condividere la sua visione e il sogno alla base della startup. Ciò che mi ha colpito profondamente è stata l’ambizione autentica e tangibile del progetto: una combinazione di passione, audacia e concretezza che mi ha spinto a immergermi completamente in questa avventura.

Nel corso di quattro anni, ho avuto l’opportunità di contribuire alla crescita del brand ricoprendo ruoli strategici e operativi:

• Come Consulente di Caffetteria, ho supportato la gestione operativa e la selezione delle miscele, assicurando che ogni tazza rispecchiasse la qualità e l’identità del marchio.
  
  

• In qualità di Responsabile della Formazione del Personale, ho progettato e implementato programmi di formazione mirati a sviluppare competenze tecniche e professionalità, creando un team coeso e allineato agli standard della startup.
  
  

• Come collaboratore nella creazione de “La Fermento”, la prima miscela personalizzata del brand, ho partecipato a tutte le fasi di sviluppo del prodotto, dalla selezione delle materie prime alla tostatura e al lancio sul mercato.
  
  

Questa esperienza è stata per me molto più di un semplice ruolo professionale: è stata un percorso di crescita personale e professionale in cui ho potuto unire competenze tecniche, gestionali e creative. Contribuire alla nascita e al consolidamento di un progetto innovativo nel settore del caffè specialty mi ha permesso di trasformare la passione in risultati concreti, entrando a far parte di una realtà che unisce sogno, visione e realtà.

Voghera (PV) Consulente, Formatore, Collaboratore
Ottobre 2022 – Luglio 2024

Nel ottobre 2022 ha riaperto, con il nome storico, in Via Eugenio Barbieri a Voghera (PV), la pizzeria La Boatta2, proponendo un nuovo format innovativo che combina il servizio di pizzeria sia da asporto che in loco, con orario continuato e un’offerta completa di bar e aperitivi.

Il nuovo Boatta2 punta a un’esperienza completa per il cliente, con particolare attenzione alle colazioni a buffet e alle pizze gourmet. In questo contesto, il nostro caffè assume un ruolo centrale: viene servito al banco e disponibile anche in take away, estratto con la storica e prestigiosa Faema E61, abbinata al macinino Quamar M80, per garantire la massima espressione della qualità del Blue Dragon SOLOCANEPHORA.

In loco è inoltre possibile gustare alternative come orzo, ginseng e caffè decaffeinato, preparati con la nuova tecnologia a capsule FAP, e portare a casa lo stesso caffè grazie alle capsule in alluminio compatibili Nespresso, contenenti 7,2 grammi di miscela, per un’esperienza di gusto completa anche fuori dal locale.

Questa riapertura ha segnato una vera evoluzione del brand, combinando tradizione e innovazione, e trasformando La Boatta2 in un punto di riferimento per chi cerca qualità, esperienza e attenzione al dettaglio.

Tortona (AL) - Gennaio 2020 - Settembre 2023

L’Osteria Billis è un luogo in cui ogni giorno si scoprono nuove sorprese: non solo per il format originale o per la varietà e qualità dei piatti, ma soprattutto per l’attenzione meticolosa e la freschezza dei prodotti. I titolari, i fratelli Alessandro e Filippo, curano ogni dettaglio – dall’osteria alla cantina, dal menù ai clienti – con la precisione di un sarto che realizza un abito su misura per un’occasione speciale.

È in questo contesto di cura e personalizzazione che nasce la collaborazione con Panizza, dando vita al progetto Caffè Sartoriale: un concetto di caffè esclusivo, pensato per raccontare l’identità dell’Osteria e creare un’esperienza unica per chi la frequenta.

In esclusiva per l’Osteria Billis e il suo Bacaro sono disponibili tre tipologie di caffè provenienti dal Brasile, tutte da filiera controllata e sostenibile, pensate per offrire qualità e coerenza in ogni tazza. A inaugurare il progetto è la miscela esclusiva “La Via di Mezzo”, un sorprendente incontro tra il caffè brasiliano naturale classico e la sua versione decaffeinata, studiata per regalare un’esperienza bilanciata e memorabile, capace di evocare la stessa cura sartoriale con cui l’Osteria tratta ogni dettaglio.

Caffè Sartoriale non è solo una miscela, ma un vero percorso sensoriale: ogni sorso racconta attenzione, qualità e personalizzazione, trasformando il momento del caffè in un’esperienza su misura, perfettamente in sintonia con la filosofia dell’Osteria Billis.

Tortona (AL) – Responsabile Caffetteria e Formatore
Maggio 2015 – Dicembre 2017

Nel maggio 2015 sono entrato a far parte del team fondatore del Green Bar di Via Ezio Vanoni, a Tortona (AL), il primo locale in città a proporre una selezione completa di caffetteria in collaborazione con il progetto “Artista del Gusto” by Illy.

Il locale offriva un’esperienza di colazione e caffetteria diversificata: dall’espresso Classico Mild Blend Illy a quattro mono arabica, tre bevande a base di orzo, oltre a un’ampia selezione di bevande alternative all’espresso a base di ginseng, tè caldi selezionati da Damann, cioccolate calde dai molteplici gusti in inverno e spremute di frutta fresca in estate.

In qualità di Responsabile di Caffetteria, ho curato l’organizzazione operativa del locale, la gestione del personale e il mantenimento degli standard di qualità, garantendo un servizio costante e di alto livello. Grazie a un ambiente di lavoro coeso e a una formazione continua, ho potuto affinare le mie competenze tecniche e manageriali.

Con il tempo, sono diventato responsabile anche dei punti vendita successivamente aperti con insegna Green Bar, occupandomi della formazione del personale e dell’implementazione del format, assicurando uniformità di qualità e standard di servizio tra tutti i locali. Entrambi i punti vendita sono diventati i principali produttori di espresso della città, distinguendosi per professionalità, coesione del team e attenzione al cliente.

Nonostante il clima di lavoro positivo e i risultati raggiunti, a fine contratto (dicembre 2017) ho scelto di non rinnovare per dedicarmi al mio progetto imprenditoriale personale, portando con me l’esperienza e le competenze acquisite nella gestione di caffetteria, formazione del personale e sviluppo del format.

Bar Tabacchi Fortuna Casalnoceto & Volpedo (AL)

Dal luglio 2007 al marzo 2025 — Gestore, Socio e Direttore Generale

La storia del Bar Tabacchi Fortuna inizia nell’estate del 2007, quando i miei suoceri rilevano un’attività di tabaccheria e generi alimentari nel cuore di Casalnoceto. Inizialmente presente come “assistente di famiglia”, ho vissuto giorno dopo giorno la metamorfosi di un piccolo negozio di paese in un progetto ambizioso di caffetteria e ospitalità. (Google Sites)

Nel giugno 2012, con l’introduzione di un angolo caffetteria, divento socio al 50 % e rappresentante legale: un passo decisivo che segna il mio impegno diretto nella costruzione di un’identità nuova per il locale. (Google Sites)

Negli anni seguenti — e in particolare dal 2015 — il Bar Fortuna evolve: la caffetteria si distingue per l’attenzione alla qualità e all’innovazione. In menu non c’è più solo il classico espresso, ma anche caffè in singola origine, miscele speciali come la mia “Premium Blend”, cappuccini al matcha, bevande vegetali alternative al latte vaccino: ogni scelta pensata per offrire varietà e cura, in linea con una visione contemporanea del caffè. (Google Sites)

Con il passare del tempo il locale assume dimensioni maggiori. Nel luglio 2022 il Bar Fortuna subisce una trasformazione radicale: ampliamento degli spazi, estensione degli orari, formazione di un team più consistente. Diventa un luogo di incontro e socialità — caffetteria, risto‑pub, panineria: colazioni, pranzi, panini, hamburger e bagel la sera, con sei etichette di birra (anche a km zero) e un’offerta gastronomica pensata per soddisfare gusti e necessità diverse. (Google Sites)

Nel dicembre 2023 lanciamo la seconda sede, a Volpedo (AL), sotto l’insegna Bar Fortuna. Il concept è chiaro: puntare sui prodotti a marchio personale — dall’acqua alla birra alla spina, fino a una selezione curata di caffè Panizza. La giornata viene strutturata in due momenti distinti:

• la mattina (ore 7–15) dedicata a colazioni, pranzi leggeri e aperitivi a mezzogiorno con vini e prodotti dei Colli Tortonesi e della Val Curone;
  
  

• la sera (dalle 18 alle 02) trasformata in risto‑pub e punto di socialità: aperitivo a buffet con salumi selezionati, birre artigianali (tra cui Fine Ale, Extra Strong Lager, Whiskey Red Beer), dj‑set ogni sabato e karaoke il giovedì, con promozioni dedicate ai possessori del braccialetto fedeltà “Bar Fortuna”, valido anche per la torrefazione. (Google Sites)
  
  

In tutto questo periodo ho coordinato un team di circa dieci persone — baristi, camerieri, addetti alla cucina — curando la formazione, l’organizzazione dei turni, la supervisione della qualità del servizio e dell’offerta: un impegno quotidiano per garantire coerenza, eccellenza e cura del cliente.

Il successo e la reputazione del progetto non sono passati inosservati: nel 2025 il Bar Fortuna di Casalnoceto è stato selezionato come nuova insegna nella Guida Bar d’Italia 2025 del Gambero Rosso, un riconoscimento che attesta la qualità del caffè, del servizio e dell’ambiente — un traguardo importante per un locale nato come tabaccheria di paese. (Corriere Torino)

A marzo 2025 ho deciso di chiudere questo capitolo: ho abbandonato il progetto Bar Fortuna per dedicarmi a nuovi orizzonti imprenditoriali e a un viaggio attraverso l’Europa. Me ne vado con l’orgoglio di aver trasformato un’idea in un progetto concreto, con risultati tangibili e una comunità che mi ha dato fiducia e riconoscimento.

Alternative Coffee Panizza – Casalnoceto (AL) e Tortona (AL)

Fondatore e Brand Owner: Andrea Panizzardi
Dal 15 Febbraio 2017 – Dicembre 2024 (sospensione temporanea)

Alternative Coffee Panizza nasce idealmente il 15 febbraio 2017, da un’idea di Andrea Panizzardi, noto nel settore come “Il Panizza”. La torrefazione si concretizza con l’apertura della sede in Via Peppino Sarina 42, nel centro storico di Tortona (AL) nel gennaio 2021, con un chiaro obiettivo: promuovere la cultura del caffè di qualità, concentrandosi sul caffè specialty, monorigine e miscele selezionate di Arabica e Robusta.

Il marchio si distingue per un approccio artigianale e responsabile, trattando caffè provenienti da Stati, Regioni e Fattorie poco conosciute, puntando alla qualità più che alla quantità. L’obiettivo è offrire ai clienti un’esperienza completa: dal caffè della propria casa fino a quello servito in bar, ristoranti, alberghi e pizzerie. Tutta la filiera viene curata con attenzione, privilegiando produzioni certificate, agricolture biologiche e tostature a basso impatto ambientale, con prodotti provenienti da organi certificatori internazionali.

Tra il luglio 2022 e il luglio 2023, la torrefazione si trasferisce a Casalnoceto (AL), nella storica sede del Bar Fortuna, continuando a servire clienti nazionali e internazionali. Negli anni, Alternative Coffee Panizza ha avuto un giro clienti di 14 città, da Monaco di Baviera a Isola del Liri (FR), passando per Seoul, confermando l’appeal globale delle miscele e dei caffè selezionati.

Il laboratorio non è solo un luogo di produzione: è anche uno spazio di formazione e condivisione, dove vengono organizzati corsi per baristi, bartender e coffeelovers, con sessioni di allenamento e formazione direttamente a cura di Andrea Panizzardi.

Tra le produzioni del marchio negli anni abbiamo anche avuto il settore tessire vestiario, con la produzione di maglie, felpe, scarpe e borse a machio Alternative Coffee Panizza.

Nonostante i successi, nel dicembre 2024 la torrefazione viene temporaneamente chiusa a causa della gestione complessa, del confezionamento e della produzione dispendiosa di capsule, mantenendo però viva la visione e la filosofia del marchio.

Il progetto non si ferma: è previsto un ritorno nel 2026, con nuova sede e nuova veste, sempre sotto la gestione di Andrea Panizzardi, continuando a diffondere la cultura del caffè specialty, l’attenzione alla qualità e l’impegno verso pratiche sostenibili, formando nuovi professionisti e appassionati.

L’Idea Boutique Café – Muralto (TI), Svizzera

Collaborazione: Marzo 2025 – Maggio 2025

Nel periodo compreso tra marzo e maggio 2025, Andrea Panizzardi ha partecipato attivamente all’apertura e allo sviluppo del Bar L’Idea Boutique, situato a Muralto, nel Locarnese (Cantone Ticino, Svizzera).

Il progetto nasceva come una startup innovativa, concepita per combinare la tradizione della cucina ticinese con il modello del bar all’italiana, privilegiando un approccio sostenibile e orientato alla qualità. La filosofia del locale prevedeva l’utilizzo esclusivo di prodotti organici, biologici e di origine ticinese, integrati con aperitivi internazionali, una selezione di articoli di sartoria artigianale e prodotti a marchio L’Idea Boutique, con l’obiettivo di creare un’esperienza unica e distintiva per la clientela.

All’interno di questo contesto, Andrea Panizzardi ha contribuito a molteplici aspetti operativi e strategici del progetto.

Ha partecipato alla definizione dell’identità del locale, curando la progettazione e l’allestimento degli spazi in modo funzionale e coerente con il concept, nonché alla selezione e formazione del personale, garantendo la creazione di un team capace di offrire standard elevati di servizio e attenzione al cliente.

In ambito gastronomico, Panizzardi ha collaborato alla definizione dell’offerta del bar, includendo sia le proposte culinarie ticinesi sia la selezione di bevande, caffetteria e cocktail internazionali, prestando particolare attenzione alla qualità delle materie prime, alla sostenibilità e alla coerenza con la filosofia del locale. Ha inoltre sviluppato procedure operative e protocolli interni volti a garantire un’esperienza del cliente autentica, coerente e ripetibile, ottimizzando l’efficienza del servizio e la gestione quotidiana del locale.

Oltre agli aspetti operativi, Panizzardi ha preso parte alle attività di promozione e comunicazione, contribuendo alla costruzione dell’immagine del brand, al posizionamento sul territorio e alla definizione delle strategie di marketing locali, al fine di integrare il Bar L’Idea Boutique nella comunità di Muralto.

La collaborazione si è conclusa spontaneamente da entrambe le parti, in quanto il progetto non ha raggiunto i requisiti minimi prefissati all’inizio della partnership, segnando tuttavia un’esperienza significativa di progettazione, apertura e gestione di un locale con concept innovativo in ambito internazionale.

Bar Osteria Castello – Locarno (TI), Svizzera

Bar Manager | Giugno 2025 – Novembre 2025

Durante il mio incarico presso il Bar Osteria Castello, situato nel cuore di Locarno, cittadina di grande rilevanza internazionale e meta turistica rinomata sul Lago Maggiore, ho ricoperto il ruolo di Bar Manager, assumendo la completa responsabilità dell’operatività quotidiana del locale.

Orari di servizio 16 - 02

La posizione mi ha permesso di confrontarmi con un pubblico molto ampio e diversificato, composto da turisti provenienti da tutto il mondo, residenti e appassionati di eventi culturali, offrendo un’esperienza di alto livello e di respiro internazionale.

Ho coordinato un team eterogeneo, organizzando turni e formazione interna, garantendo standard di servizio medio-alti e coerenti con la reputazione internazionale della città. Ho ideato e sviluppato una drink list esclusiva, curandone il concept, la selezione degli ingredienti e la presentazione, introducendo cocktail innovativi e personalizzati, e valorizzando la proposta del bar sia dal punto di vista gastronomico che esperienziale.

Tra le responsabilità gestionali rientravano la gestione del magazzino, il controllo delle scorte e della rotazione dei prodotti, il monitoraggio della cassa e la gestione dei rapporti con fornitori locali e internazionali, garantendo continuità e qualità in ogni servizio.

Un aspetto centrale del mio lavoro è stato il supporto nella progettazione e organizzazione di eventi culturali e serate a tema, collaborando con artisti emergenti, musicisti, ballerine, compagnie teatrali e truccatrici professioniste. Ogni serata veniva curata nei minimi dettagli per creare atmosfere coinvolgenti e autentiche, ottimizzando gli incassi e trasformando il bar in un vero punto di riferimento culturale e sociale della città.

L’esperienza al Bar Castello mi ha permesso di affinare competenze di gestione avanzata, leadership, creatività e organizzazione, operando in un contesto dinamico e di forte impatto internazionale. Ho potuto sperimentare strategie innovative per fidelizzare clienti internazionali e locali, elevando l’esperienza complessiva del cliente a un livello superiore.

La collaborazione si è conclusa per mia scelta personale, in quanto ho deciso di dedicarmi a un nuovo progetto professionale di grande interesse, portando con me l’esperienza maturata in un contesto dinamico, creativo e culturalmente stimolante, e la capacità di operare in ambienti di grande visibilità internazionale.