Innovazioni ed idee

Negli anni mi sono sempre adoperato a pensare a come diminuire la fonte di stress durante il work flow e durante i momenti di maggiore stress lavorativo al banco o in sala, come in cucina.

Le mie idee si sono sempre basate e concentrate su prodotti e metodi di estrazione e metodi di lavoro freschi ed innovativi. 

Non sempre ho riscontrato successi come non sempre le mie idee sono state apprezzate ma ho saputo investire il mio tempo e le mie conoscenze per promulgare idee ad aziende ed istituti di rilievo che hanno saputo apprezzarle e valorizzarle, tali idee hanno trovato sfogo e libero utilizzo sia tra i miei colleghi diretti, quindi a favore della mia azienda o per le aziende per la quale ho lavorato, sia per i miei colleghi indiretti, cioè tutti coloro i quali sono riusciti ad utilizzare e sviluppare le mie idee e progetti, ricavandone ottimi risultati e benefici per il proprio lavoro.

Ecco di seguito un elenco temporale delle mie innovazioni ed idee

2014: Dopo la mia esperienza Londinese, riadatto i primi portafiltri naked, prendendo spunto da ciò che ho visto e vissuto in terra Inglese, per macchine espresso con gruppo Faema e61 e Cimbali.
Qualche mese dopo grazie all'ausilio ricevuto dalle Metallurgiche Motta riesco a far produrre i primi pezzi con produzione industriale

2015: Ai portafiltri naked, prendendo spunto dalla prestazione di Vanelli al World Barista Championship 2015, abbino dei filtri speciali da 30 grammi con fori conici prodotti dalla IMS Filtri di Bereguardo (PV), iniziando così una partnership che mi porterà alla produttiva cessione del mio progetto all'allora Kreba Store.com

2015: Sempre nello stesso anno in Tortona (AL) il naked filter viene lanciato nella realtà di spicco di cui ero responsabile di caffetteria e viene conosciuto a tutti come " L'estratto Panizza " per realizzare degli espressi molto densi, cremosi ed intensi.

2015: Insieme all'Azienda Siderurgia e Saldatura Artigianale di Emiliano Irienze in Rivanazzano Terme (PV) ho progettato, partendo da uno spremi agrumi da banco, un pulisci fondi che puliva i filtri senza affaticare braccio e polso del Barista, migliorando cosi qualità, lavoro e la precisione nella realizzazione di cappuccini in Latte Art.
Successivamente ho ceduto il progetto alla Clean Express Technology.

2016: Ad un anno dalla Nascita dell'Alternative Coffee Panizza, vendo il magazzino, la torrefazione con sede a Firenze e cedo i diritti di produzione di tutta la mia linea di miscele con tutti i contatti dei crudisti con la quale collaboravo già da un anno per la produzione di caffè specialty, monorigini e miscele anche dek alla CaffèLab marchio di proprietà delle Torrefazioni Mokaflor di Firenze.

2019: Inizia la mia collaborazione con l'I.E.I. : Istituto Espresso Italiano e con loro il 20 Giugno presento le mie idee e progetti innovativi al Politecnico di Milano per sviluppare il progetto Bar del Futuro.
Per il Bar del Futuro:

• TazzaCalda: Un sistema di piastre calde separate dalla macchina degli espressi che mantengono in ordine tazze e le scaldano contemporaneamente con un sistema anche di vapore sanificante per l'ulteriore pulizia delle tazze stesse

• Ergonomia 360°: La realizzazione di un progetto in AutoCad che prevede macchine, utensili, piani di lavoro, celle refrigeranti, banco bar e tutto il sistema banco bar in stile Barista Centrico, tutto quindi realizzato a misura d'uomo e di donna, tutto ergonomico, senza altezze elevate e senza sbalzi di altezze sui piani di lavoro e tutto senza angoli e spigoli

• Bouvette automatron con contenitori per lo "spiatto" e le pattumiere con coperchi e sportelli che si aprono con fotocellule senza alcun tocco alcuno e quindi senza sporcare e sporcarsi con le superfici

• LatteFreddo: progetto che consiste in un sistema di piastre fredde abbattitrici dove posizionare le proprie lattiere durante il servizio di colazioni al bar, cosi da avere sempre lattiere fredde o comunque latte che viene abbattuto eliminando il problema della proliferazione batterica

• Dispenser Latte: progetto che prevede una colonna che dosa il latte esatto, per evitare gli sprechi, con tre pulsanti per tre selezioni: 1 cappuccio, 2 cappucci, 1 latte macchiato.

• Work Station 4.0: Dosatori per bottiglie di distillati e liquori collegati tramite Bluetooth alla cassa ed ad un sistema di braccialetti da mettere l polso del barista/operatore che cosi può erogare la giusta dose per un drink ed a fine serata sapere quante dosi di ogni alcolico sono state somministrate ed utilizzate.

•  Planetarie Stacca e Attacca: Mini planetarie con cestello e fruste ad aggancio facilitato con sistema di sostituzione cestello e fruste in Plug-In

2020:

Dato il momento delicato di pandemia Covid19 idealizzo e creo insieme alla Fly Away di Tortona (AL) un tunnel igienizzante in con ozono, tale gas viene vaporizzato in questo tunnel di plastica igienizzando chi vi passa all'interno, tale tunnel può essere posizionato all'ingresso di bar e spogliatoi.

2023:

Nei momenti di studio e riflessione e collaborazione con colleghi ed utenti che frequentavano la torrefazione Alternative Coffee Panizza metto a punto dei progetti e delle idee, nella fattispecie:

• Mondo officinale: giardini auto gestiti con mini serre sospese con cassetti con all'interno strati di hummus e piante ed erbe officinali e spezie. Il tutto auto gestito elettronicamente con sistemi di app integrate per la gestione dell'approvvigionamento idrico e di possibili fito farmaci o fertilizzanti atti alla corretta crescita di erbe officinali, botaniche e spezie utili per l'utilizzo in cucina o al banco bar.

• Compattatore per Fondi: macchina per la produzione di stampi a partire da fondi di caffè o che te li imbusta automaticamente per la rivendita di "fertilizzante", o ancora con la stessa macchina si creano fogli e bobine di caffè esausto che unito a poliammide può diventare un nuovo materiale da utilizzare nell'industria, quindi anche un accordo con una ditta esterna che lo ritira in cambio di qualche euro, per poi realizzarne pile e tessuto organico per maglieria.

• Macinino 4.0: Progetto che prevede l'upgrade dei classici macinini on demand con app apposite che possono essere installate sulle macchine espresso oppure sui propri smartphone cosi da poter regolare il numero di giri delle macine, o le condizioni della camera di macinatura, tipo temperatura o umidità della stessa.
  Camera di Macinatura concepita come un cassetto o come uno "slide" che si può smontare o alla quale si può accedere con un semplice gesto così da poterla pulire e "manutentare" più rapidamente e facilmente possibile.
  Inoltre una camera di macinazione e quindi una coppia di macine miste piane, coniche per più tramogge, quindi sempre con la stessa app poter regolare e registrare la propria ricetta per miscela preferita con origini, temperature e caratteristiche di macinatura diverse.

• Eco macchina: Il rivestimento studiato per mantenere il calore e le termiche delle macchine del caffè in un'ottica di risparmio di diminuzione del dispendio di energie e di calore.