Al Salone Internazionale di Gelateria e Pasticceria di Rimini nell'edizione del 2007, faccio parte del team che ha affiancato il Maestro Pasticcere Fabbri Davide Saputo.

Il 22 gennaio 2007 si è tenuto il Campionato Italiano di Pasticceria categoria Seniores.
13 migliori pasticceri emergenti, dopo aver passato le selezioni regionali, ed un intero anno di allenamento si affrontano e nell'arco di 10 ore, dovranno preparare una piece artistica, un'alzata per dolci in materiale alimentare o non alimentare, una torta di tre o cinque piani, e cinque cioccolatini di gusti diversi.

Gli esperti della giuria dopo aver valutato di ciascun concorrente la tecnica di lavorazione, il gusto del prodotto finale, la pulizia nell'elaborazione, se è stato centrato il tema assegnato, la coreografia finale di presentazione (da come è stata apparecchiata la tavola all'abbinamento dei dolci con i vini). 

Ha deciso di premiare la nostra performance con il secondo posto.

Uno dei primi progetti social di Lavazza è stato l'hashtag #CoffeeBringUsTogether lanciato tramite il loro secondo profilo instagram @OpenCoffee con la quale interagivano con quella flangia di Baristi Hipster dei social.

Il progetto prevedeva di utilizzare il loro Hashtag per immortalare quello che secondo noi era il momento di condivisione e di incredibile importanza attorno al caffè, sotto ogni sua forma, di fatto io scattai una foto, per me perfetta:

"Due tazze di Black Americano sostenute da due mani, la mia e quella di mia moglie con tanto di tatuaggio dell'infinito"

Lo scatto venne scelto insieme ad altri 19 su una selezione di 800 scatti, inserito ed esposto nel

"Wall Open Coffee" dal 8 al 12 Marzo 2018

Lo spazio che Lavazza ha riservato alla presentazione del momento di convivialità italiana per eccellenza era adiacente alla presentazione dei nuovi T!erra Perù e Colombia cosi gli avventori potevano sorseggiare il loro espresso mentre contemplavano il Muro con tutte le foto dedicate al caffè e alla sua ritualità.

12 Gennaio 2018
Lezione in diretta su due piattaforme social, sull'estrazione corretta della Caffetteria Siphon.

Il Caffè utilizzato era uno dei primi Specialty coffee lavorati con metodo "experimental" proveniente da Finca Tarrazu in Costarica, 85 SCA Cup Score

In questa Lezione con testi, ricetta e delucidazioni a cura di Andrea Lattuada e Mariano Semino, viene inaugurato il format "9 bar live streaming" gettando le basi di quello che poi in futuro saranno le lezioni on Line del maestro Lattuada sia per il circuito didattico Specialty Coffee Association, sia per le sue lezioni private e gratuite che terrà durante le fasi più intense del lockdown due anni più tardi.

Nella fattispecie questo primo episodio al quale ho preso parte ha registrato 1031 spettatori attivi.

In uno degli ex quartieri industriali milanesi, zona Tortona, è avvenuta l’inaugurazione di un polo importante per quanto riguarda l’arte e la cultura del caffè.
All’interno di quello che è considerabile come un polo della moda e del design, che ospita atelier di fotografia, centri di ricerca, laboratori artistici, ora è presente anche il primo Flagship store Faema. Durante la serata Esobiziono e degustazioni del team faema di cui facevo parte come Barista specializzato in estrazioni Aeropress.

Nella stessa serata si sono esibiti:

- Manuela Fensore, Latte Art

- Francesco Corona, Coffee & Good Spirits

- Rossella Musarra, Barista

- Gabriele Limosani, Brewing V60

Sabato 7 settembre alle ore 19 a Casalnoceto e stata inaugurata per la prima volta la manifestazione “Museo DiVino“, una serata di degustazione con “assaggi di cultura e territorio” organizzata dal Comune di Casalnoceto in collaborazione con il museo “La Memoria del Passato“.

Durante la serata apertura straordinaria, appunto, del Museo,  la presenza di almeno 15 stand eno-gastronomici locali, degustazioni e note blues dal vivo, serata che arriva al culmine di una stagione particolarmente attiva, nel suolo comunale infatti secondo l'assessore regionale Vittoria Poggio, Casalnoceto ha registrato un trend crescente termini di investimenti, manifestazioni, finanziamenti ottenuti da bandi competitivi e opere pubbliche. 

Grazie anche a "Museo DiVino"  che ha riscontrato più di un migliaio di avventori, durante un incontro pubblico a Tortona tra le realtà turistiche del territorio si è descritto Casalnoceto come un comune virtuoso ricco di cultura, storia e tradizioni; pronto a giocare un ruolo importante all’interno di iniziative di rete, di valorizzazione del territorio e dei produttori locali.

HostMilano è la fiera mondiale dedicata al settore della ristorazione e dell’accoglienza; un hub internazionale attivo tutto l’anno che mette in contatto i professionisti, monitora costantemente tutte le filiere del comparto e gli stili di consumo, presenta approfondimenti su tematiche di attualità, best practices, scenari internazionali, produce news e osservatori globali, organizza webinar ed eventi in tutto il mondo. 

Host 2019 è stata un'edizione record con 200 mila presenze a conferma della leadership mondiale per l'ospitalità: 40% di presenze da 171 Paesi.

Come campione Italiano di Moka in carica, vengo ospitato nello Stand E&b. Lab. durante una presentazione sulla moka, per esibirmi in un piccolo moka show per poter dimostrare le potenzialità del più tradizionale sistema d'estrazione italiano combinato ai nuovi trend degli specialty coffees.

Stesso invito e demo ho proposto nello stand della torrefazione campana Trucillo Caffè, dove ho potuto collaborare con il loro brand ambassador Lorenzo Baffi.

Il Milan Coffee Festival è una celebrazione del vivace e caleidoscopico panorama italiano del caffè. 

Nella sua edizione del 2019, nel Super studio Flash di via Tortona a Milano ho avuto la possibilità di presentare il mio Specialty Coffee Etiope di Natale prodotto in Collaborazione con Raimondo Monreale Roaster della I druper Coffee di Zambana Vecchia (TN) il quale mi aveva già ospitato in Torrefazione in occasione del Moka Day 2019.

Allo stand Brita ho potuto dimostrare quanto sia importante la scelta dell'Acqua e dell'impianto di depurazione per poter ottenere delle tazze di qualità eccellente anche a casa.

Inoltre sempre in occasione del Milan Coffee Festival 2019 ho presentato in vari stand, con ampio background di sponsor on line, il mio primo Quality Blend, ispirato al mondo dello Specialty Coffee ma unito alla tradizione dei blend all'italiana, il Liz Blend, 100% Arabica con tostatura extra light frutto di una collaborazione con la Cofficina Retail di Rozzano.

Presentazione Ufficiale nel mercato Ligure, a Savona, della Moka Panizza Pro versione Sei Tazze e dei blend studiati appositamente per il mercato Casalingo.

Presso l'officina rivendita autorizzata ufficiale La Marzocco, EgeTech.

Durante la giornata, tanti eventi e tante ore dedicate alla formazione e alla cultura attorno al caffè, un occasione entusiasmante dove ho potuto collaborare con Matteo Rittano, allora responsabile del gruppo Baristi Indipendenti, di Cuneo e Fabrizio Giorgini Head Barista e Roaster del Bar Ancora di Loano.

Durante la situazione di maggior rischio a livello pandemico subito dopo il Lockdown del 2020, tra il 4 Maggio ed il 18 Giugno, tutte le mattine dalle 7 alle 14 andavo in giro a preparale la colazione direttamente in casa dei richiedenti, con prenotazione tramite Whatsapp e Facebook.

Proponevo oltre al mio cavallo di battaglia, la moka, anche crepes e pancake preparati al momento, ed estratti di frutta, molti sono stati i momenti di elevato rischio e pericolo, ma grazie al rispetto di tutte le norme anti diffusione e trasmissione della Covid 19, ho sempre mantenuto un alto livello di sicurezza igienica personale e garantito il massimo rigore e sicurezza per i miei clienti.

Un'esperienza che mi ha segnato nel profondo e che ha creato anche tra me ed i miei clienti un rapporto completamente rinnovato e rinvigorito, soprattutto perché non negavo il servizio anche a chi era in degenza o in guarigione da Covid19, quindi in quarantena.

Il raggio d'azione del mio progetto Colazione in Sicurezza, si estendeva da Tortona fino a Montemarzino, frazioni incluse dove molte famiglie erano completamente distaccate ed isolate dalla società.

Un progetto questo tra i miei più riusciti ma spero di non doverlo mai più ri-attuare.

In collaborazione con Ettore Diana,  Campione del Mondo IBA, Campione Italiano Coffee in Good Spirits, detentore di due guinness world record e autore di 8 libri sul mondo del caffè e dei drink.

In questo corso on-line organizzato da Dobba Signature Coffee ho realizzato delle ricetta a base di caffè estratto in moka, sia alcoliche che analcoliche, per la realizzazione di bevande particolari da inserire nei menù natalizi di caffetteria, con suggerimenti e tecniche di realizzazione per la produzione di caffè in moka anche al banco bar.

In quattro appuntamenti in diretta Skype, ho avuto il piacere di interloquire con una ventina di alunni, ai quali ho potuto spiegare:

• Estrazione classica in moka con monorigine di qualità specialty,

• Caffè aromatizzato al gin delle dolomiti

• Presentare e decorare un caffè in piatto con frutta secca e decorazioni leggere e delicate

• l'utilizzo del caffè aromatizzato nei Mocktails

Sono attualmente un docente Dobba Signature Coffee, con in cantiere due progetti in via di sviluppo.

La mia ultima apparizione ufficiale prima dell'arrivo della pandemia globale, allo Stand della Saicaf, come Coffee Trainer, ho intrattenuto gli avventori con dei veri e propri moka show, con fusioni di stili tra la caffetteria tradizionale, quella moderna e qualche piccola mossa in pieno stile flair american bar.

Sulla base di tre blend marchiati Saicaf ho creato altrettante ricette per valorizzare al massimo i flavors dei caffè proposti, ho inoltre lanciato il progetto "Saicaf for future".

Durante il Sigep con lo staff Saicaf abbiamo presenziato a varie manifestazioni nell'ambito del Saicaf Coffee Tour, nello stand Victoria Arduino, in quello Faema per il "MUMAC Academy Arena" ed infine ma sono stato intervistato nel prestigiosissimo Salotto SCA, durante i campionati Italiani Baristi.

Come Trainer Saicaf ho strutturato le basi di quello che doveva essere il progetto "La Moka al bar" con la produzione di quattro prototipi di Moka Panizza a marchio Saicaf con tanto di piccolo banco bar su ruote con 2 piastre ad induzione 1 bollitore ed un macinino eureka mignon, progetto successivamente non andato in porto per accordi economici non raggiunti con la sopracitata torrefazione.

14 Settembre 2021
Cosa succede se si incontrano i fratelli Billi, ambasciatori del Gusto, rinomati cuochi e maitre, ospiti fissi dalla Clerici, parte delle guide Michelin e Gambero Rosso, pionieri della cucina moderna, fun e sostenibile con il Panizza? Esperto di caffè Specialty, appassionato di competizioni Nazionali, Campione di Moka Challenge Italia 2019, tostatore di Caffè di Qualità Elevatissima?

Beh succede che si tira fuori la Chemex e si estrare un Etiopia Naturale Heirloom con un punteggio SCA di 88,25/100 dai sentori di Liquore allo Cherry, Prugne e di Marmellata di Fragole Mature e lo si usa come consommé per un raviolo fatto e stirato a mano con farine di grano duro locali e ripieno di ricotta e fegato di capretto il tutto decorato da timo e peperoncino fresco, per un'esperienza incredibilmente elevata sia per l'accostamento, poi ripreso in Masterchef 2022, sia per l'equilibrio inaspettato al palato che da il Caffè utilizzato in cucina.

Nel febbraio 2022, nella sede amministrativa dell'Alternative Coffee Panizza, in Via Sarina, Tortona (AL) è andato in scena il primo Coffee International Day, con la partecipazione di una decina di coffee lovers locali, due influencer di fama internazionale e sono stati provati ed esposti vari metodi di estrazione, con vari tipi di caffè.

Oltre al caffè Alternative Coffee Panizza, sono stati estratti vari caffè di bar locali, tra i quali il Caffè Fermento del Bar Il Tubino con il suo Head Barista: Savio Felaco.

L'evento è stato trasmesso in live su Facebook, Instagram e Youtube, con una copertura di 1388 visualizzazioni in diretta divise in quattro stati.

Questa edizione è stata molto spartana ma ha creato molta curiosità essendosi svolta a porte aperte, questo lascia ben sperare per i prossimi eventi in Tortona.

11 e 12 Giugno 2022 in Piazza San Carlo a Torino si è svolto il Turin Coffee dove ho avuto l'onore di calcare il palco dello Stand della Specialty Coffee Association, come volontario e rappresentante della categoria Baristi Specialty Coffee Italiani.

Nella due giorni in stand sono stati presentati libri, tecnologie e metodi di estrazione nuovi e nuove monorigini Specialty con metodi di lavorazione con fermentazioni e metodi sperimentali.

Ho collaborato insieme alla Membership Cordinator Sca Italy Stefania Zecchi, Giuseppe Musiu AST Sca Italy ed esperto di Latte Art, Federico Raso AST Sca Italy responsabile formazione per Caffè Vergnano, Davide Spinelli Vice Campione Italiano Baristi 2021 e Responsabile IMS Filtri.

Colazione con Iginio Massari con prodotti freschi e caffè di alta qualità estratto con mio grandissimo orgoglio in Stand Sca, in una grande piazza ed importante come quella di Torino, con la #mokapanizza.

L’Associazione I Colli di Coppi A.S.D. è una Associazione che si propone principalmente di far conoscere il territorio che ha visto nascere e crescere Serse e Fausto Coppi attraverso lo sport che li ha consacrati.

Chi abita queste terre vive un legame fortissimo con le medesime, con le tradizioni e con il buon cibo, tanto che anche i nostri due più famosi conterranei, Fausto Coppi e Giuseppe Pellizza da Volpedo, sono popolari in tutto il mondo ma mai hanno vissuto lontano dai luoghi natii e sempre hanno mostrato forte attaccamento e riconoscenza. 

In Piazza Malaspina a Tortona ho preso parte alla rivisitazione storica in tema vintage di questa Ciclo Storica, propondendo ai passanti 4 tipi di Specialty Coffees sia in Moka, che Cuccumella e V60

Dopo tre anni ritorna il campionato mondiale di Caffetteria by Specialty Coffee Association, location stupenda in una Milano cosmopolita e sotto il caldo tepore del sole di Giugno, nel show floor una partecipazione con stand rappresentanti stati, realtà, nazioni e regioni del caffè mondiale, con oltre 200 espositori dislocati in varie zone:
Roaster Village, Best New Product Competition & Display, Coffee Design Awards, SCA Community Lounge, Cupping Rooms, Lectures and Workshops.

Le categorie del World Coffee Championships 2022

sono state 5, ho avuto l'onore di esser stato presente come supporto volontario della squadra Sca Italy che ha partecipato in tutte le finali mondiali, eccellendo e vincendo la Latte Art Competition.

Nella classifica Baristi individuale mondiale mi sono classificato 32esimo su un totale di 362 partecipanti.

Il punto più alto a livello professionale che ho raggiunto fino ad adesso