🙂🙂 Buggyantott tojás csalánpürével, hollandi mártással

Hozzávalók:

A hollandi mártáshoz:

 - sózatlan vaj - 180 g (¾ csésze)

 - fehérbor - 125 ml (½ csésze)

 - apróra vágott mogyoróhagyma - 30 g (2 evőkanál)

 - fehérbor ecet - 10 ml (2 teáskanál)

 - tojássárgája - 4

 - só és fehér bors - ízlés szerint

 - citrom (szükség szerint) - ½, csak leve

A csalánpüréhez:

 - extra szűz olívaolaj - 125 ml (½ csésze)

 - fiatal csalánlevelek, megmosva és lecsepegtetve - 1 kg (2 font)

 - só és bors a malomból - ízlés szerint

A buggyantott tojásokhoz:

 - fehérbor ecet - 20 ml (4 teáskanál)

 - tojás - 8 

Elkészítés:

A hollandi mártáshoz

Olvaszd fel a vajat.

Egy lábasban csökkentse a bor, a mogyoróhagyma és az ecet mennyiségét 90%-kal.

A redukciót passzírozd át egy finomszövésű szűrőn vagy chinois-on. Hagyjuk kihűlni.

Egy kerek, hőálló edényben keverjük össze a tojássárgáját, a szószt, a sót és a borsot.

Egy meleg vízfürdőben emulgeáljuk ezt a keveréket, amíg szalagot nem képez (mint a tejszínhab). Ez a művelet nagyon fontos, mivel a tojássárgája és a fehérbor sava közötti emulzió a vízgőzben biztosítja a szósz sikerét.

Fokozatosan adjuk hozzá az olvasztott vajat, amíg a keverék sima nem lesz. Szükség esetén adjunk hozzá citromlevet.

A csalánpüréhez

Melegítsük fel az olajat egy nagy lábasban közepes lángon.

Szűrjük le a csalánleveleket, amíg a nedvesség teljesen elpárolog. Sózzuk, borsozzuk, és tegyük félre.

A buggyantott tojásokhoz

Tölts meg egy mély serpenyőt vízzel. Adjuk hozzá az ecetet, és forraljuk fel az egészet.

Törjük a tojásokat a forrásban lévő vízbe, és főzzük őket 4-5 percig (méretüktől függően), amíg puhák nem lesznek. Csepegtesd le őket egy kendőn.

Minden tányér aljára tegyünk 2 kis kört csalánpüréből, tegyünk mindegyik körre egy tojást, majd vonjuk be a tojást hollandi mártással. Tálaljuk friss burgonyával.

Kistermelői csalán termékek:

Csalánpesztó

Tartósítószer, adalék- mentes

300 gramm töltőtömeg 2.000 ft, 580 gramm 3.600 ft

Tartósítószertől, adaléktól mentes

- 0,2 liter 3.000 ft

- 0,5 liter 6.500 ft

- 0,75 liter 9.000 ft

Csalán kivonat

- 0,2 liter 3.000 ft

- 0,5 liter 6.500 ft

- 0,75 liter 9.000 ft

Palackokat 500 ft/db áron visszavásároljuk

Csalántea, szárított levelek

- 100 ml. 800 ft

- 250 ml. 1.600 ft

- 500 ml. 3.200 ft

Fagyasztott zsenge csalán

- 200 gramm 600 ft

Kedvező országos házhoz szállítást kínálunk, Packeta, Foxpost, DPD vagy postai úton, Kapolcson személyesen átvehető

+36 70 667 9060