ハード系メニュー(冷蔵長時間発酵)
冷蔵長時間発酵のハード系メニューです。
※教室のオーブンはSHARP RE-SS10Bの電気オーブンとガスオーブンの２台です。
どちらもスチームの出ないタイプなので、工夫して焼き上げていきます。
どのメニューも一晩冷蔵室で発酵&熟成させる製法になるので、前日に講師が仕込んだ生地をレッスンでは焼いていきます。
レッスン時にご自身で仕込んだ生地は、お持ち帰りいただき、復習に焼いてあげてください！尚、パンの種類によっては復習の際の成形時に使う具材(ハムやチーズ、ベーコンなど)はご自身で準備していただくことになります。
また、「バゲット」と名称の付いたパン以外、どのレッスンメニューを選んでいただいても大丈夫ですが、フランス生地は取り扱いと管理が難しいため、最終目標がプチバゲットという方は
リュスティック→クッペ→ベーコンエピ→フィセル→プチバゲット の順で受講することをオススメしております！
＜リュスティック プレーン4個〉
4000円
フランス生地をカットするだけの成形で焼き上げます。初めてフランス生地を扱う方にお勧めです！
フランス生地についてしっかり学びましょう！
〈リュスティック ナッツ&フルーツ 4個〉4500円
リュスティックにクルミ、アーモンド、カシューナッツ、レーズン、ドライクランベリー、ドライパイナップルを入れて焼きます！リュスティックに具材を入れる方法を学べます。
持ち帰り生地にナッツ類は含まれませんので、復習はお好きな具材で試してみてください！
〈クッペ 2個〉4000円
フランスパンを丸に近い形に成形してみましょう。リュスティックよりもクープの難易度も上がります！
＜フィセル ３本＞4000円
いよいよ本格派な棒状成形に挑戦です！成形だけでなく、クープもしっかりマスターしていきましょう！
〈プチバゲット 2本〉4000円
いよいよ25㎝サイズのプチバゲットを2本焼きます！フィセルで学んだ棒状成形に3本クープを入れていきましょう！！
こちらは取り扱いが難しいためリュスティック、リュスティック ナッツ&フルーツ、クッペ、フィセルの中から少なくとも２種類以上受講された方のみお選びいただけます。
〈ベーコンエピ 3本〉4300円
フランスパン生地を使ったベーコンエピです。フランス生地を使ったアレンジメニューです！
持ち帰り生地にベーコンは含みません。
〈フガス 1個〉4300円
フランスパン生地にグリーンオリーブの実を挟んで、葉っぱの形にして焼き上げます。持ち帰りにオリーブの実は含まれません。
〈チーズフランス 5個〉4300円
フランスパン生地で2種類のチーズを包み焼き上げます。
持ち帰りにチーズは含みませんので、色々な具材を包んで焼いてみてください。
＜ショコラバゲット２本＞
4800円
ココア、クランベリー、チョコレートを配合したフランス生地をプチバゲットとして焼き上げます。
チョコレートはビタータイプを使用します。
持ち帰り生地にチョコレートは含みませんので、お好きなタイプのチョコレートを使用してみてください。
＜粒マスタードのプチバゲット２本＞4500円
酸味のある粒マスタードを配合したフランス生地をプチバゲットとして焼き上げます。
ほんのりとある酸味がくせになるお味です！
＜レーズンとナッツのカンパーニュ１個＞ 5000円
老麺という古生地を用いてカンパーニュを作ります。
ドライフルーツやナッツの包み込み方、老麺の作り方を学ぶことが出来ます。
老麺の仕込み→仕込み→焼成と３日間掛かりますが風味豊かなパンに焼き上がります。
持ち帰り生地にレーズンとナッツは含みませんので、お好きな具材でオリジナルカンパーニュを作ってみてください！
＜クレセントロール４個＞4300円
こちらはハード系生地に副材料を足したセミハードになります！
副材料を入れることでまた違った香ばしさを味わえます。
三日月形のカリカリパンです！
＜バシナージュを学ぶカンパーニュ１個＞4500円
カンパーニュを作りながらバシナージュ（加水法）について学びます。
吸水を増やすためのコツを学びます。
吸水が増えることでもっちりとした食感のハード系になります！
＜栗のカンパーニュ1個＞4500円
お手軽なむき甘栗を使ったカンパーニュです。むき甘栗はちょっとした下処理をしパンとの相性を良くしています。粉は春よ恋を使用ししっとり食べやすい生地に仕上げています！
作り方は種も作らず前日仕込み翌日焼くだけなので、とってもシンプルです。
持ち帰り生地には甘栗は含まれませんので、代わりにナッツやチョコチップを入れ復習するのもおいしいです！
〈セサミロール５個〉4300円
生地にたっぷりの黒ゴマを練り込みます。成形後にも追い黒ゴマで！
生地はハード系に少しだけ副材料を追加したセミハード。
焼成前にゴマが更に香ばしくなるように工夫もしていきますよ！
＜きな粉とピーナッツのプチパン６個＞4500円
全粒粉ときな粉を混ぜ込んだ生地にピーナッツを配合した香ばしいパン。
小さ目にカットし水分を飛ばして更に香ばしさを出していきます。
持ち帰り生地にもピーナッツは含まれます。
＜シナモンフルーツ２個＞ 4500円
シナモンとレーズンの相性の良さを感じていただける１品！スライスしてそのままでもクリームチーズを乗せてワインと一緒でもおいしいです！
生地を作り、レーズンは成形時に加えていきますので持ち帰り生地にレーズンは含まれません。
＜シナモンシュガーレーズンブレッド1個＞4600円
春よ恋に少し多めの加水をしたハード系パンです。
シナモンロールをハード系にしたイメージのパン！
持ち帰地生地にシナモンシュガーは含まれませんが、レーズンが含まれます！
＜にんにくとドライトマトのリュスティック４個＞4500円
ハード系生地ににんにくとドライトマトを混ぜ込んでいます。
お食事にはもちろん、薄くスライスしてチーズを乗せたり塗ったりするとおつまみにもなります！
持ち帰り生地にもにんにくとドライトマトを含みます。
＜ペッパーロール４個＞4400円
黒コショウの入ったハード系のプチパン。
辛さをお好みで（基準が私の感覚ですみません(笑)）
辛さ１ ほんのり辛い
辛さ２ 私的に丁度良い辛さ
辛さ３ 私的にギリギリの辛さ
からお選びください。焼く生地とお持ち帰り生地で変えていただいても大丈夫です。
＜ハードトースト パウンド型１個分＞４４００円
とてもシンプルな配合ですが、トーストして食べるとカリカリで中もちもちのとってもおいしいハードトーストが出来ました！
種から仕込み、生地の仕込み、焼きと3日かかります。
お持ち帰り生地の他に、ご希望の方には種もお渡ししています。