🙂🙂 Sonkás tészta

A bécsiek önmagukban sütve eszik a Schinkenfleckerlt (a Fleckerl egyfajta tészta). Lehet, hogy így van, de nem kell, hogy így legyen. A sonkás tésztát szeretem, nem a kolbászos tésztát, mert a sonka állaga (borzalmas szó) egyszerűen sokkal lágyabb, mint egy sült kolbászé. És nem szeretem a Fleckerl-t úgy sütve, mint a Wienereket. Ennek ellenére mindkét változatot bemutatom itt. Reinhard Gerer, Ausztria egyik legnagyobb szakácsa első szakácskönyvében méltatta a sült sonkás tésztát. Ha jól emlékszem, annak az első lépés, aki otthon szeretne csillogni...de először a sonkás tésztám (ketchuphoz is illik).

Hozzávalók 2 személyre:

 - 200 g fleckerl vagy olasz farfalle, – ami azt jelenti, hogy pillangók

 - 1 db hagyma

 - 30 g vaj

 - 1 csipetnyi só

 - 1 csipetnyi bors

 - 3 darab tojás

 - 10 g metélőhagyma

 - ízlés szerint finomra vágott vagy friss fűszernövények

 - 150 g sonka

Elkészítés:

A tésztát pontosan a csomagoláson leírtak szerint főzzük ki. Közben a sonkát kb 1 x 1 cm-es darabokra vágjuk, a hagymát felkockázzuk.

A hagymát vajban egy serpenyőben áttetszőre pároljuk, majd hozzáadjuk a sonkát.

Hozzáadjuk a lecsepegtetett tésztát. Jól összedolgozzuk, sózzuk, borsozzuk, majd levesszük a tűzről.

A tojásokat felütjük és a forró tésztába forgatjuk, így a tojás kicsit megköti a tésztát. Tegyél a tetejére friss metélőhagymát (vagy amit szeretsz) – kész!

És itt van Reinhard Gerer verziója: Főzzük meg a Fleckerlt, majd öblítsük le hideg vízzel. Egy tűzálló edényt először vajjal, majd zsemlemorzsával kenjünk ki (vagyis kenjük ki, majd szórjuk meg zsemlemorzsával). A felkockázott sonkát összekeverjük a kockára vágott hagymával és a hideg Fleckerl-lel, és fűszerezzük. Hozzákeverjük a tojásokat, és az elkészített edénybe öntjük. 150°C-os sütőben (légkeveréses sütőben) kb 20 percig sütjük.

Fűszeres szárított karaj

9.000 ft/kg

+36 70 667 9060