🙂🙂 Komló spárga

Komlórügyet vagy komlót minden olyan receptben használhatunk, amely spárgát is tartalmaz – levesekben, omlettekben, hideg salátákban...

Hozzávalók 4 személyre:

 - 200- 300 g komló hajtás

 - só

 - őrölt bors

 - 4 szelet párolt sonka

 - 10 kis krumpli

 - 1 evőkanál vaj

 - 1 evőkanál szárított vörösfenyő tű

Hozzávalók a szószhoz:

 - 2 hagyma

 - 200 ml fehérbor

 - 50 ml borecet

 - 2 tojássárgája

 - 125 g vaj

 - egy marék erdei gomba

Elkészítés:

A komlóhajtásokat kézzel, olló nélkül gyűjtjük (így a zöldség azonnal kész lesz, a szívós, fás részek pedig a természetben maradnak, hogy újra növekedjenek).

A csírákat megmossuk, sós vízben blansírozzuk, majd hideg fürdőben gyorsan lehűtjük. Nem kell főzni, nyersen is ropogós lehet. Egy szelet sonkával burkolt tányérra rendezzük őket.

A burgonyát héjában megfőzzük és meghámozzuk. A minőségi burgonya chipseket csak enyhén meg kell csurgatni olvasztott vajjal. A régi burgonyát falatnyi darabokra vágjuk, és egy serpenyőben vajban enyhén megpirítjuk.

A kész burgonyát zúzott, szárított vörösfenyő tűkkel porítsuk durva porrá.

A mártáshoz a medvehagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. Egy serpenyőben a bort és az ecetet felforraljuk, hozzáadjuk a medvehagymát. Fedő nélkül főzzük, amíg el nem éri a körülbelül 3 evőkanál térfogatot. Csatorna.

A kapott borecetes redukcióval a tojássárgákat meleg vízfürdőben simára verjük. Levesszük a tűzről, és folyamatos keverés mellett adagonként hozzáadjuk az olvasztott vajat.

A kész szószhoz adjuk hozzá a kecskecombot a nagyon finomra vágott petrezselyemmel együtt. Végül sóval, borssal ízesítjük.

Az elkészített komlót leöntjük a még meleg szósszal és azonnal tálaljuk.

Szabadban gyűjtött, szárított komló sörfőzéshez, teák készítéséhez:

- 100 ml. 1.600 ft

- 250 ml. 3.200 ft

- 500 ml. 6.400 ft

Tavasszal friss komlóhajtásokat ajánlok

Kedvező országos házhoz szállítást kínálunk, Packeta, Foxpost, DPD vagy postai úton, Kapolcson személyesen átvehető

+36 70 667 9060