Embedded Files
Компоненты пищи и их функции
Компоненты пищи и их функции
От правильного питания зависит жизнеспособность и работоспособность человека, а также его устойчивость к воздействию внешней среды. Пища человека включает продукты растительного, животного, минерального происхождения, а также компоненты, получаемые синтетическим путем.
Основные функции и источники компонентов пищи
Основные функции и источники компонентов пищи
Все пищевые продукты содержат необходимые организму компоненты: питательные вещества (белки, жиры, углеводы), витамины, минеральные соли, воду. Их основные функции и источники представлены в таблице.
Часть компонентов пищи, которые не могут синтезироваться в организме человека, называются незаменимыми. К ним относятся вода, ряд витаминов, минеральные соли и некоторые аминокислоты. Следовательно, получить эти компоненты человек может только с пищей.
Суточная потребность в воде для взрослого человека составляет 30—40 г на 1 кг массы тела и зависит от климатических условий, образа жизни и состояния здоровья. При этом в виде жидкости потребляется примерно 48 % суточной нормы, 40 % поступает в виде пищи и 3 % образуется непосредственно в организме в результате биохимических процессов. Чтобы избежать отравления, рекомендуется употреблять бутилированную или кипяченую воду, а также воду из источников, которая прошла лабораторную проверку.
Энергетическая ценность (калорийность) пищи определяется количеством энергии, которая высвобождается из пищевых продуктов в процессе ее усвоения. Она используется для обеспечения физиологических функций организма.
Минимальное количество энергии, необходимое для функционирования органов и их систем в состоянии температурного комфорта (20 ºС), полного физического и психического покоя натощак, называется величиной основного обмена. В среднем она составляет 4,2 кДж на 1 кг массы тела в час. У мужчин с массой тела 70 кг основной обмен составляет около 7113 кДж в сутки, а у женщин с массой тела 55 кг — около 5858 кДж в сутки. Стрессовые состояния и гиперфункция щитовидной железы иногда повышают основной обмен до значительных величин.
Разные виды деятельности требуют от человека различных энергетических затрат (см. табл.).
Основными источниками энергии являются углеводы (42 %) и жиры (40 %). Количество энергии, выделяющейся при окислении 1 г белков и 1 г углеводов, составляет примерно 17 кДж, а 1 г жиров — 39 кДж.
Рациональное питание
Рациональное питание
Для полноценного обеспечения жизненных потребностей организма необходимо рациональное питание. Рациональное питание — это сбалансированное и разнообразное питание. Суть его заключается в том, что количество и калорийность пищи должны соответствовать энергетическим затратам и физиологическим потребностям организма. Пищевой рацион должен иметь оптимальное соотношение белков, жиров, углеводов. Если количество пищевого белка принять равным 1, то оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов может быть выражено примерным соотношением 1 : 1 : 4. В среднем для взрослого человека суточная потребность в белках составляет 100 г, в жирах — 100 г, в углеводах — 400 г.
В пищевой рацион следует ежедневно включать такие богатые витаминами продукты, как хлеб из муки грубого помола, фрукты, свежую зелень. Следует как можно чаще употреблять низкокалорийные овощи и фрукты, которые содержат много витаминов, минеральных веществ, пектина, клетчатки.
Например, природный полисахарид пектин не только улучшает перистальтику кишечника, но и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, повышает иммунитет и уменьшает риск возникновения онкологических заболеваний. Большое количество пектина содержится в яблоках, смородине, шиповнике, сливе, рябине.
Растительная клетчатка очищает стенки желудка от непереваренных остатков пищи, стимулирует перистальтику кишечника. Освобожденный от шлаков организм быстрее расщепляет и усваивает продукты питания, максимально всасывая из них витамины и минералы. Грубые волокна растительного происхождения снижают риск развития заболеваний сердца и сосудов, снижают вероятность инфаркта.
Page updated
Google Sites
Report abuse