В Беларуси насчитывается около 2,5 тыс. видов грибов с хорошо выраженными плодовыми телами. Из них более 200 видов представляют опасность для здоровья человека.

Эти виды грибов содержат вредные вещества (микотоксины), устойчивые к обычным методам кулинарной обработки и способные вызвать различные пищевые отравления. Такие грибы относятся к ядовитым.

Многие из нас задаются вопросом: «Как отличить ядовитые грибы»? Ответ прост: «Для распознавания ядовитых и съедобных грибов необходимо четко знать их отличительные признаки».

В нашей стране встречаются около 40 видов ядовитых грибов. При употреблении их в пищу первые симптомы отравления могут возникнуть как через несколько минут, так и спустя несколько часов. К общим симптомам отравления грибами, независимо от их вида, относятся: боли в животе, диарея, повышенная потливость и слюноотделение, тошнота, рвота, недомогание и спутанность сознания, одышка, часто резкое снижение давления.

Продолжительность инкубационного (скрытого) периода отравления зависит от вида и количества употребленных в пищу ядовитых грибов, а также от возраста и массы тела человека. Например, отравление бледной поганкой наступает при употреблении даже маленького кусочка гриба, и скрытый период может длиться до 6—7 ч.

Симптомы отравления наиболее часто встречающимися в Беларуси ядовитыми грибами представлены в таблице.

В результате аварии на Чернобыльской АЭС белорусские леса были значительно загрязнены радионуклидами. Повышенное содержание радионуклидов отрицательно воздействует на сердечно-сосудистую и иммунную системы человека, а также на почки и печень. Также радиоактивные вещества поражают нервную, репродуктивную и кровеносную системы человека. Одним из источников поступления радионуклидов в организм могут быть съедобные грибы, собранные в зонах с повышенным уровнем радиации.

В зависимости от способности накапливать радионуклиды съедобные грибы разделяют на 4 группы.

1. Слабонакапливающие: вешенка, шампиньон, опенок зимний.

2. Средненакапливающие: белый гриб, подосиновик, сыроежка обыкновенная.

3. Сильнонакапливающие: лисичка, подберезовик.

4. Сильнейшие аккумуляторы: моховик, польский гриб, масленок.

При покупке на рынке есть риск приобретения грибов с повышенным уровнем радионуклидов и других химических веществ. А вот грибы, реализующиеся в магазинах, проходят соответствующие проверки, поэтому покупатели ничем не рискуют.

Первая помощь при отравлении грибами

При появлении даже небольшого недомогания после употребления в пищу грибов необходимо срочно обратиться за медицинской помощью. До этого пострадавшему необходимо тщательно промыть желудок: следует выпить не менее 1 л воды, а затем, надавливая на корень языка, вызвать рвоту. Нужно повторять эту процедуру несколько раз до чистых промывных вод. Это поможет максимально очистить желудок от попавших в него микотоксинов. Можно пить крепкий черный чай, минеральную или негазированную воду.

Для того чтобы уберечь себя от отравлений, необходимо следовать основным правилам грибника.

1. Отправляясь за грибами, изучите изображения и описания ядовитых грибов.

2. Не уверены в том, что гриб съедобный, не знаете его — не берите.

3. Не собирайте старые плодовые тела съедобных грибов, в которых при разложении также могут образовываться ядовитые вещества.

Отравление могут вызвать и съедобные грибы, если они поражены червями, личинками, слизнями и плесенью.

Все виды грибов хорошо аккумулируют радионуклиды и соли тяжелых металлов, а также другие вредные вещества, содержащиеся в окружающей среде. Поэтому, выбирая места для сбора грибов, нужно проанализировать их месторасположение: близость к зонам, пострадавшим от аварии на Чернобыльской АЭС, наличие заводов и химических комбинатов, крупных автомагистралей.

В Беларуси произрастает примерно 180 видов ядовитых растений. Такие растения вырабатывают ядовитые вещества (фитотоксины), представляющие угрозу для здоровья человека. Отравление ядовитыми растениями может произойти в следующих случаях: при употреблении в пищу частей растений, вдыхании их ядовитых испарений, при непосредственном контакте. Иногда отравление связано с употреблением в пищу меда, в котором присутствует нектар цветков ядовитых растений, а также молока и мяса животных, поедавших ядовитые растения.

Белорусские ученые составили список ядовитых растений, произрастающих в нашей стране. Угрозу здоровью человека могут представлять знакомые и широко распространенные растения. Для того чтобы предупредить случаи отравления, необходимо знать, как выглядят ядовитые растения и каковы симптомы отравления ими (см. табл.).

Первая помощь при отравлении

При попадании сока ядовитого растения на кожу, ее промывают водой с мылом и смазывают питательным кремом. Если же токсичное вещество попало внутрь, желудок необходимо промыть. Это можно сделать, дав пострадавшему 4—5 стаканов воды, а затем вызвав рвоту путем надавливания на корень языка. Процедуру проводят 3—4 раза. Запрещено такое промывание при судорогах и потере сознания. После промывания желудка пострадавшего необходимо срочно доставить в медицинское учреждение.

Ядовитые животные — это животные, содержащие яды, которые при попадании в организм человека вызывают болезненные расстройства, а иногда и смерть.

Животные яды (зоотоксины) — это токсические вещества различной химической природы, вырабатываемые животными и используемые ими в целях защиты или нападения. Степень воздействия животных ядов на человека зависит от состава яда, места и сезона, физического и психологического состояния человека.

Ядовитых животных принято разделять на две группы: активно-ядовитые и пассивно-ядовитые.

Активно-ядовитые животные имеют особые органы, вырабатывающие яд. Этих животных принято делить на вооруженных и невооруженных.

У вооруженных ядовитые органы состоят из железы, вырабатывающей яд, и колющего или ранящего аппарата. Например, у насекомых ядовитые железы связаны с жалом, а у пауков они открываются на хелицерах. Ядовитый аппарат имеется у змей (гадюка, гюрза, кобра, щитомордник) и ящериц ядозубов.

У невооруженных ядовитых животных нет ранящего аппарата. Их яд при попадании на кожу жертвы всасывается через поврежденные места и слизистые оболочки. Ядовитые железы без ранящего аппарата имеются в коже ряда земноводных (жерлянка краснобрюхая, чесночница обыкновенная, жабы земляная и обыкновенная, саламандра пятнистая и др.). У ряда животных (например, у муравьев) неранящий ядовитый аппарат развился из ранящего путем редукции его колющей части.

Ядовитые насекомые имеют кожные железы с едким или сильно пахнущим секретом, отпугивающим врагов (жук колорадский, жук-бомбардир, плавунец, стафилин береговой и др.). В крови некоторых клещей и насекомых содержатся токсичные вещества, которые они выделяют как средство защиты.

У пассивно-ядовитых животных ядовитые органы отсутствуют. Их токсичность связана с особыми свойствами тех или иных тканей тела (скрытая, или тканевая, ядовитость). Например, некоторые рыбы ядовиты при употреблении их в пищу.