Gastronomia de Covilhã
Migas de Tomate
As migas (por vezes chamadas em Espanha de migas de pastor) são um prato típico de algumas regiões da Península Ibérica, principalmente do centro e do sul, nomeadamente do Alentejo, em Portugal, e da Mancha, Múrcia, Andaluzia, Estremadura e Aragão, em Espanha. As migas mais comuns são confecionadas à base de pão, mas também existem migas de batata no Alentejo e de farinha (gatxamiga em catalão ou gachamiga em castelhano) no sudeste da Península Ibérica.[1]
São frequentemente descritas como um prato de pastores, que aproveita sobras de pão duro. Têm muitas semelhanças com cuscuz do Norte de África, muito também porque a palavra migas quer dizer algo míudo ou muito dividido como pão picado.
Cherovias fritas
A Cherovia ou Pastinaca é uma raiz que se cultiva nesta zona do país, e tem a forma de uma cenoura e cor do nabo. O seu sabor é uma mistura de ambos os legumes, mas mais acentuado e até adocicado. É um sabor único e extremamente agradável, podendo ser servido como entrada ou como acompanhamento de um prato de peixe.
Dadas as suas características, devem ser cozidas em água e sal e cortadas em fatias finas, no sentido longitudinal, temperando-se com sal e sumo de limão.
Em seguida, passam-se por um polme, feito com ovo e farinha, fritas em azeite ou óleo.
Sobremesa
Garganta de freira
A Garganta de Freira é hoje considerado um doce regional da Covilhã, cujo nome nos remete para a doçaria conventual.
A venda deste doce teve origem na antiga confeitaria “A Lisbonense”, fundada num recanto do Largo do Pelourinho em 1912 por Francisco Muñoz Gomes (Paco), um espanhol, que tendo vindo de Lisboa para aí foi viver.
Foi nesta reputada confeitaria covilhanense que o pasteleiro Joaquim Duarte de Oliveira divulgou toda a excelência da sua doçaria, que tão apreciada era na cidade.
Quando faleceu o ”espanhol”, como era conhecido o Paco, a propriedade da confeitaria passou para Artur Campos, dono do Montalto e de outras unidades hoteleiras. Ao balcão esteve sempre o Sr. José Correia que, em 1969, passou a fazer parte da nova sociedade juntamente com o pasteleiro já referido.
Entretanto, hoje a Pastelaria “A Lisbonense” encontra-se encerrada, e são raros os pasteleiros que produzem as afamadas “gargantas de freira” que é um doce em forma de canudo, feito com massa de hóstia e recheado com fios de ovos.
Alergénios: ovo
Biscoitos de azeite
Os biscoitos de azeite fazem parte do riquíssimo património da doçaria regional portuguesa, sendo muito populares em toda a Beira Interior. Há, por isso, diversas variações desta receita, originária da região da Covilhã.