Gato lá dứa

Pandan cake_ Gato lá dứa

( phương pháp đánh trứng tách lòng)

Mùa hạ, mùa của lá dứa dấu yêu đến rồi đây. Mình có đọc ở đâu đó trên website nước ngoài có đoạn họ gọi lá dứa là “vanilla của Châu Á”. Hương lá dứa thơm nhẹ, thoang thoảng như hương cốm, màu xanh lá. Sự kết hợp cùng bánh làm át đi mùi tanh của trứng, tạo nên hương vị tuyệt vời.

Hôm nay làm 1 recipe của chị Sonia (với blog tên Nasi lemak lover), mà tình cờ mình đọc và biết được chị có nhiều công thức cốt gato khá ngon, hợp khẩu vị Á Châu. Mời các bạn ghé qua xem thử.

Tham khảo từ http://nasilemaklover.blogspot.com/2015/09/pandan-sponge-cake.html

Sửa đổi cho hợp khẩu vị như sau:

(1)

4 lòng đỏ

50g dầu

30g lá dứa và 100g nước/sữa xay ( cho vào máy xay sinh tố) rồi vắt lấy 65g nước lá dứa

80g bột mì đa dụng+20g bột ngô

(2)

4 lòng trắng

1tsp nước cốt chanh

55 g đường

• Hỗn hợp (1) trộn với lòng trắng đánh bông (2) theo phương pháp đánh trứng tách lòng chiffon method. Lưu ý bạn cần thành thạo việc đánh lòng trắng trứng với đường, kỹ năng quan trọng giúp bánh thành công.

Với lò nhỏ_ lò gia đình thì mình vặn nhiệt 130-140 độ C, khuôn vuông 20x20cm_ chỉ lót giấy nến đáy khuôn

( mình làm đáy liền, nhưng nên làm khuôn đáy rời lấy bánh ra dễ dàng hơn, ít bị lõm đáy bánh) nướng khoảng 1h để bánh chín từ từ.

• Vì khuôn bánh mình lớn, làm lò nhỏ có nhiệt độ cao nên bánh bị nứt mặt nhẹ, nếu làm cho gia đình ăn thì không phải vấn đề lớn nên đừng lo chuyện bánh nứt mặt xấu xí mà buồn, quan trọng nhất vẫn là bánh phải chín hẳn, ăn ngon đã nhé.
• Bánh ra khỏi lò xong thì thả khuôn rơi tự do 1-2 lần, úp ngược khuôn để nguội bớt, nguội rồi thì gỡ khỏi khuôn.
• Ở đây bánh mình có thể kết hợp hoa quả khô như nho khô để làm bánh thêm sinh động, tùy thuộc vào sở thích cá nhân nhé.
• Bánh mình thường dùng cho bữa sáng, ăn nhẹ, bánh chỉ có nước lá dứa xay, không dùng pandan extract hay màu thực phẩm nên chưa được xanh đậm, nhưng hoàn toàn hương thơm bánh rất tự nhiên mùi lá dứa êm dịu_ xứng đáng là Vanilla của Châu á.
• Lá dứa ở Việt Nam rất rẻ, có thể cấp đông để dành dùng dần và làm nhiều loại bánh khác nữa nên nếu bạn có thời gian thì cứ mua nhiều một chút, dùng dần. Ở nước ngoài hay một số vùng không bán lá dứa có thể mua chiết xuất lá dứa để tạo hương vị nhé.