Bánh su kem

Su kem ngọt mát ngày hạ

Món bánh su kem là một trong những loại bánh ngọt hấp dẫn trẻ nhỏ và người lớn. Đây là loại bánh mình làm thường xuyên trong gia đình nhất. Nhân kem trứng mát lạnh hòa cùng lớp vỏ thơm bơ mềm tạo nên hương vị khó quên. Tặng một điểm tuyệt vời cho nước Pháp và người sáng tạo nên loại bánh này!

Công thức bánh này mình làm khá thường xuyên

1. Kem trứng ( Pastry cream)

220-250g sữa tươi( loại wholemilk thì càng ngon nhé)

2 lòng đỏ

30g đường

20g bột ngô

10g bơ( tùy chọn)

a. Sữa đun ấm( lưu ý không đun quá sôi sữa tách chất béo, thành lợn cợn)

b. Lòng đỏ+đường+bột ngô quậy đều, cho 1 chút sữa ấm vào để đưa hỗn hợp về cùng nhiệt độ ( vì cho ngay sữa ấm vào làm trứng dễ chín, làm hỗn hợp bị lợn cợn, sau đó cho từ từ phần sữa còn lại vào, quậy thật đều. Có thể rây lại qua rây cho mịn màng hơn.

c. Bắc hỗn hợp lên nồi, để lửa nhỏ, dùng phới lồng (whisk) khuấy đều tay không nghỉ đến khi sệt lại, nếm không còn vị bột, kem sôi lăn tăn là chín. Lưu ý dùng nồi đáy dày vì hỗn hợp có trứng, trứng dễ nhạy cảm nhiệt độ, nếu quá nóng sẽ làm hỗn hợp lợn cợn không mịn mượt.

d. Đổ ra âu, lấy màng bọc thực phẩm bọc sát mặt kem, để nguội rồi cất tủ lạnh.

e. Sáng tạo hương vị: có thể thêm socola, bột trà xanh, mứt hoa quả, lá dứa, cà phê... để đổi vị. Có thể mix thêm với kem tươi đã đánh bông tăng độ mềm, vị ngậy nhẹ ( tiếng Anh gọi là Diplomat cream)

2. Lớp vỏ bánh:

20g sữa tươi

100g nước

( có thể mix 60 sữa-60 nước hoặc thay hoàn toàn là nước, hoặc hoàn toàn là sữa tươi. Nước làm bánh giòn vỏ hơn, sữa làm bánh mềm mại thơm ngon)

¼ tsp muối ( nếu k có thìa teaspoon thì áng chừng 1 nhúm nhỏ muối)

½ tsp đường ( hoặc 1 thìa cà phê đường)

60g bơ ( bơ mềm để bớt lạnh, sờ vào thấy lún nhưng k chảy dầu)

65g bột mì đa dụng

2 trứng gà (50g/quả) ( cân trứng tránh tình trạng thừa trứng làm bột bánh nhão, khi nướng bánh sẽ bị xẹp)

Cách làm: Bật lò 200 độ C trong 15’

a) Cho vào nồi đun: sữa, nước, muối, bơ, đường quậy, đun đến sôi

b) Cho bột mì đã được rây vào ngay lập tức. quậy bột để bột chín, mình thường để lửa nhỏ, quậy thêm cho đến khi bột hơi róc thành nồi, quyện thành 1 khối

c) Sau khi khối bột nấu xong cho ra âu để nguội bớt, cho trứng vào quậy đều. Nhớ cân trứng tránh việc cho nhiều trứng quá bột bánh quá lỏng, bánh không nở được nhé ^^

d) Cho bột bánh vào túi bắt kem, bóp dài hay tròn theo ý muốn. Bánh mình cỡ tròn 3 cm, cỡ dài 7-8cm. Có thể thêm đui giúp bánh có đường kẻ đẹp hơn.

Theo mình nên bóp bánh nhỏ để khi ăn không ngán do lượng nhân hơi ngậy và nhiều, một vài người lớn và trẻ nhỏ sẽ không ăn được hết

e) Nướng bánh ở 200 độ C trong 20’ đầu cho bánh nở, 10’ cuối giảm nhiệt còn 170 độ C (tùy lò mà điều chỉnh nhiệt phù hợp)

Lưu ý không vui tay sốt ruột mà mở lò nướng khi đang nướng vì sẽ làm bánh su xẹp vỏ.

Bánh chín, lớp vỏ cứng cáp, mình thường nhanh tay đục lỗ ở bánh để hơi nóng trong bánh thoát ra ngoài. Để nguội bánh, nhân kem su cho vào túi bắt kem và bóp vào bánh. Vậy là đã xong thử thách món bánh Pháp thứ thiệt ^^ Có thể nhúng mặt với socola, rắc dừa vụn/ kẹo cốm tăng độ thơm ngon.

e) Bảo quản: bánh để tủ lạnh được 2-3 ngày. Bánh ngon nhất và nên ăn ngay trong ngày đầu:”> Ơ mà có còn sang hôm sau nữa không nhỉ:”>