Embedded Files
Lá dứa( pandan leaves) được mệnh danh là Vanilla của châu Á, với hương thơm dịu đồng quê, ở Việt Nam lá dứa rẻ, dễ kiếm và có thể cấp đông dùng dần, khá tiện. Các bạn ở nước ngoài chắc là sẽ khó tìm lá dứa tươi, nên có thể mua Pandan extract( chiết xuất lá dứa).
Bánh này nguyên bản là hấp nhưng nếu có lò nướng thì sẽ khá tiện lợi. Bánh khi nướng sẽ ít bị xẹp hơn, và đẹp bánh hơn. Nhưng nếu chỉ có nồi hấp thì vấn đề không lớn lắm vì đã có lớp kem lá dứa rắc dừa phủ kín bánh rồi mà :”>
Phiên bản mình làm cốt gato là dùng lò nướng.
I. Làm cốt bánh gato
Mình sử dụng công thức cơ bản của chef Michael Lim, cũng là 1 channel khá hay trên youtube. Mình thường rất thích các recipe về gato cũng như cách anh ấy làm bánh, gọn gàng sạch sẽ.
Mời bạn tham khảo recipe tại đây:
https://www.youtube.com/watch?v=A3qNclBDhWs
4 lòng trắng trứng (120g)
1tsp chanh/dấm
120g đường( mình sửa còn 80g đường)
4 lòng đỏ trứng
120g bột mì đa dụng
½ tsp muối
30g dầu ăn
40g sữa tươi
½ tsp vanilla
Khuôn size 18cm.
( lưu ý cách làm này khác với cách làm bánh chiffon, cốt bánh này ăn sẽ khô ráo một chút và đứng bánh hơn. Làm cốt bánh gato loại nào tùy vào khẩu vị nhưng mình thích loại này vì hợp sốt lá dứa hơn)
II. Phần kem phủ lá dứa
Phần này làm đủ phủ kín phần ngoài bánh, nếu cần kem trét giữa bánh thì bạn nhân đôi công thức lên nhé.
2 lòng đỏ trứng
30g đường
20g bột ngô
150g nước lá dứa (tức là xay lá dứa với nước được 150g)
100g sữa tươi/nước cốt dừa
20g bơ
§ kem phủ này chính là làm nhân kem trứng pastry cream( crème patissiere)
§ [trứng+đường+bột ngô] quậy. (1)
[nước lá dứa+sữa/ nước cốt dừa đun ấm trong nồi, tắt bếp] đổ từ từ vào (1)
§ Bắc lại hỗn hợp lên bếp và quấy liên tục đến khi kem sệt lại, không đun lâu quá kem đặc. nếu đặc quá thì cho chút sữa/nước vào để dễ đổ kem phủ bánh. Phủ kem khi kem còn ấm nóng lên bánh. Có thể trét kem vào giữa bánh tùy ý.
§ Đợi nguội bớt thì rắc dừa vụn/ dừa nạo tươi. Để lạnh bánh sẽ ngon hơn, kem sẽ vững và đông lại hơn.Bảo quản 2 ngày tủ mát.
§ Nếu bạn còn cảm thấy chưa quen với việc làm crème patissiere, mình sẽ có một topic riêng giúp bạn nâng cao kỹ năng làm kem này nhé.
§ Khi tách lòng đỏ trứng có phải bị thừa lòng trắng không nhỉ, bạn có thể dùng rang cơm, làm các loại bánh ngọt khác( Angel food cake, lưỡi mèo, làm meringue,..) hoặc đổ vào túi zip cấp đông dùng dần nhé.
Google Sites
Report abuse