Cấp đông trứng gà là có thể?

Trứng gà cấp đông, bảo quản ngăn đông được không?

Đôi lúc mình làm bánh bị thừa trứng, mà lại không biết phải làm gì với số trứng thừa, chẳng nhẽ lại ăn cơm rang trứng hay rán lên ăn nhỉ? Để tủ mát cũng mau hỏng. Sau một hồi nghiên cứu cuối cùng mình đã biết cách dự trữ trứng thừa sau mỗi lần làm bánh. Đó là bảo quản trứng trong tủ đông hoặc ngăn đông tủ lạnh.

Công dụng của tủ đông thật sự tuyệt vời. Vi khuẩn sẽ không có cơ hội len lỏi làm hỏng thực phẩm. Hôm nay mình xin chia sẻ lại cách bảo quản trứng trong tủ đông hoặc ngăn đông tủ lạnh nhé.

1. Trứng cả quả (whole egg)

Bạn sẽ tách vỏ trứng ra bát và đánh tan, đổ vào túi ziplog, khay làm đá, hoặc bất kì hộp nhựa sạch nào . Nếu lượng trứng ít thì dùng túi ziplog nhé, vừa tiện, vừa dễ đổ trứng ra, đỡ tốn diện tích. Sau đó nhớ ghi số lượng trứng, ghi ngày làm. Tuyệt đối không để nguyên cả quả trứng còn vỏ vào tủ đông nhé, dưới nền nhiệt độ lạnh sẽ làm vỡ vỏ trứng.

2. Lòng trắng trứng (eggwhites)

Rất đơn giản, bạn chỉ cần tách lòng trắng ra, cho vào túi ziplog hoặc khay làm đá, hoặc bất kì đồ đựng nào bạn có, để đông lại. Ghi số lượng lòng trắng, ngày làm. Nên chia phần ra, chẳng hạn 1-2 lòng trắng/túi thì khi rã đông sẽ tiện hơn, không ảnh hưởng đến những phần còn lại.

3. Lòng đỏ trứng (eggyolks)

• Về phần lòng đỏ khi gặp sự chênh lệch nhiệt độ có thể làm trứng tạo màng gel, bị vón cục, ảnh hưởng đến quá trình làm bánh của chúng mình. Vậy nên: Mình đánh tan lòng đỏ lên
• Tham khảo trên các trang nước ngoài:
• Hòa 1/8 tsp muối ứng với ¼ cup lòng đỏ, nếu làm món ăn mặn
• Thêm ½ tsp đường vào ¼ cup lòng đỏ, nếu làm món ngọt, bánh
• Mình thì thường không đo lượng như trên, chỉ áng chừng 1 thìa cà phê nhỏ đường hoặc 1 nhúm muối/cho 1-2 lòng đỏ thôi, khi rã đông trứng vẫn giữ nguyên chất lượng. Tương tự bạn nên chia phần lòng đỏ ra để tiện khi rã đông. Mình giữ trong túi ziplog, khi cần mình cắt đầu túi, bóp số lòng đỏ ra, cũng khá tiện.

**RÃ ĐÔNG:

Mình cũng lưu ý việc rã đông là cần rã đông trứng trong tủ lạnh qua đêm hoặc cần nhanh thì nước lạnh nhé, tránh sự xâm nhập của vi khuẩn (bacteria).

Bạn có thể để ý thấy việc nhân kem pastry cream họ thường dùng màng bọc phin kín mặt kem không, để làm kem không bị khô mặt và cũng tránh kem bị vi khuẩn xâm nhập vào.