Gato flan

Hôm nay mời các bạn qua Mexico, thưởng thức loại bánh vừa mới vừa quen, với những bạn biết làm bánh thì chắc cũng biết loại bánh này đã từng gây bão một thời ở VN mình. Tên bánh thường gọi là gato flan. Bánh có nguồn gốc từ Mexico, là sự kết hợp giữa một lớp bánh gato (thường là socola) cùng một lớp flan sẽ hòa quyện cùng với nhau tạo nên một chiếc bánh tuyệt vời. Người ta còn quen gọi dưới cái tên “Impossible cake”. Ở Mexico thường phổ biến trong các bữa tiệc, tiệc sinh nhật, hay một vài nhà hàng quán ăn.

Bánh công đoạn làm nhiều bước nhưng tựu chung lại rất đơn giản, không hề khó làm. Tuy vậy cũng phải luyện tập nhiều mới ra thành phẩm ngon và như ý được. Mình hy vọng các bạn sẽ chinh phục được loại bánh này, mang tới thành phẩm ngon cho gia đình.

Cách làm:

Thông thường bánh sẽ làm tuần tự các bước:

§ Chưng nước caramel

§ Làm flan

§ Chuẩn bị nước sôi đun cách thủy

§ Làm gato

Công thức mình làm 1 khuôn loaf

Các bạn có thể làm trong khuôn đế liền bất kì hình dạng nào ( không phải loại đế rời vì bánh có nhiều chất lỏng)

1. Chưng nước đường đắng

50g đường, cho nước xâm xấp, đun đến khi chuyển màu cánh gián. Đường đun ngọt hay đắng tùy khẩu vị, nhưng mình thích hơi đắng 1 chút, còn làm cho trẻ em thì nên cân nhắc để tốt cho sức khỏe tụi nhỏ. Đổ caramel vào khuôn loaf. Mình thường chống dính thêm thành khuôn bằng ít bơ cho dễ róc bánh ra.

2. Làm flan

2 trứng

30g đường

180g sữa tươi+40g kem tươi (càng nhiều kem tươi phần bánh flan càng vững và đứng bánh, flan ngậy béo, lúc di chuyển k lo vỡ flan, thơm ngậy hơn, bạn có thể linh động cho theo tỉ lệ 1:1 và bớt lượng sữa đi nhé)

Trứng+đường, sữa+kem đun ấm rồi rót từ từ vào hỗn hợp trứng đường, vừa rót vừa khuấy đều. Lọc qua rây, cho vào khuôn ( khi nước đường đã cứng lại nhé)

2.1 Sau đó đi đun nước sôi để nướng cách thủy, bật lò nướng 150 độ c khoảng 15’

-

4. Nướng ở 150 độ c trong 60’ (tùy loại lò mà canh thời gian nướng và nhiệt phù hợp) Để bánh nguội, để tủ lạnh 4h hoặc đến khi bánh đã lạnh hoàn toàn.

5. Khi ăn thì úp ngược khuôn, phần flan đẹp sẽ ở bên trên, phần bánh sẽ ở phía dưới.

Bánh để được 2-3 ngày, nên ăn khi bánh còn lạnh. Có thể rắc chút hạnh nhân lát, dừa nạo tươi lên ăn cho vui mắt.

6. KINH NGHIỆM KHI MÌNH LÀM:

- Theo mình nên thắng nước caramel nhiều đủ láng khuôn để khi róc bánh ra sẽ dễ dàng hơn, do khi để tủ lạnh phần nước caramel sẽ chảy ra. Một số bạn vẫn còn bối rối vì thắng nước đường caramel, bị đóng cục hay cháy để lại vị đắng, mình sẽ có một bài riêng giúp bạn nâng cao kỹ năng này nhé.

- Lấy bánh khi bánh đã lạnh ở tủ lạnh, phần flan được định hình và cứng cáp hơn( cỡ 3-4h hoặc khi bánh đã đủ lạnh) thì đỡ bị vỡ phần flan hơn, kinh nghiệm đau thương khi mình bị vỡ mất vài cái vì cái tội vội vàng. Nói chung làm bánh là cần rất kiên nhẫn và từ tốnJ

- Phần flan nướng vào khuôn bánh là khuôn dẫn nhiệt tốt nên có khả năng bị rỗ bánh, mình thường chèn khăn xuống dưới khuôn để bánh flan được mịn