Bông lan sữa chua 2

Bông lan sữa chua hoa quả khô (phiên bản 2)

Vẫn là bông lan sữa chua nhưng nay có đổi công thức một chút nhé. Hy vọng các bạn sẽ làm ra được thành phẩm như mong muốn. Bạn có thể tham khảo công thức cũ tại:

4 lòng đỏ

50g dầu

120g sữa chua

100g bột mì số 8 (cakeflour) hoặc 80g bột mì đa dụng+20g bột ngô( rây bột)

4 lòng trắng

1 thìa nước cốt chanh, xíu muối.

60g đường

Khuôn vuông đáy liền 20.20cm ( tại vì mình thích cắt miếng vuông ấy mà)

Nho khô ngâm nước cho nở mềm, rồi vớt ráo nước, rây chút bột mì vào.

Cách làm:

-Đun dầu ăn đến sôi nhẹ thì tắt bếp, quậy bột mì( đã rây) vào. Đợi bớt nóng, cho sữa chua, lòng đỏ trứng, quậy lên. (1)

- Bật lò 140 độ c, đun sẵn nước sôi để nướng cách thủy, lót giấy nến chỉ đáy khuôn

- Đánh bông lòng trắng trứng với đường và nước cốt chanh, chút muối, đến khi lòng trắng bông cứng, trộn 1 chút lòng trắng với hỗn hợp lòng đỏ (1) vừa nãy cho bột nhẹ bớt, dễ trộn

- Sau đó cho hết phần lòng trắng vào và trộn theo phương pháp FOLD bột, mix thêm nho khô đã ngâm nở mềm. ( trộn nhẹ nhàng không quấy đảo mạnh tay) đổ vào khuôn bánh

- Nước sôi đổ vào 1 cái khay lớn, đặt khuôn vào sao cho nước ngập 1/3 khuôn bánh ( phương pháp nướng cách thủy tham khảo “ Water bath”)

- Nướng cách thủy 1h ở 140 độ C ( mình nướng trong lò sanaky 80l nhiệt chênh nên tùy lò mà các bạn chỉnh lại nhiệt độ và thời gian nướng nhé)

- Bánh chín thì tắt lò, mình thường hé cửa lò 1 chút ( cài 1 cái thìa nhỏ vào 1 góc phần cửa lò rồi đóng lại, chứ không mở toang cửa lò ra), để bánh chín thêm trong lò tầm 15’ rồi lấy ra sau.

- Để nguội, cất tủ lạnh (bánh này ăn lạnh ngon hơn)

- Phương pháp làm bánh này gần như bánh Japan cotton cheesecake, khi ăn cảm giác mềm mịn ẩm hơn bánh thường 1 chút

- Bảo quản 2-3 ngày tủ mát, có thể để dành để ăn sáng/ăn vặt.