Lưỡi mèo ( cookies)

Meo meo meo con mèo bồ tèo..

Hôm nay mình vào bếp chinh phục loại bánh lưỡi mèo giòn tan thơm bơ. Bánh là một dạng bánh quy sử dụng lòng trắng trứng, bơm hình thuôn dài. Sẽ không còn lo lắng nếu thừa nhiều lòng trắng trứng nhé.Tên gọi Tiếng Pháp là Langues de chat, tiếng anh Cat tongue cookies. Thứ tự làm như bánh quy thông thường: Bơ+đường+trứnng+bột mì

Dưới đây là công thức mình vẫn hay làm:

THAM KHẢO TỪ BLOG SAVOURYDAYS CÓ CHỈNH SỬA:

110 g bơ động vật ( không dùng bơ thực vật)

100g đường xay (lưu ý đường này là được xay nhuyễn mịn có thêm thành phần tinh bột bắp, không dùng đường kính trắng hạt to, vì không quyện được vào bột bánh.), rây đường cho mịn. ( để điều chỉnh vị ngọt bớt mình giảm còn 80g đường)

90-100g lòng trắng trứng (tầm 3 lòng trắng)

120g bột mì đa dụng (ăn vị cacao thì sửa thành 110g bột mì+10g cacao) (nhớ rây bột mì)

**LƯU Ý: các nguyên liệu để nhiệt độ phòng, tức là nếu còn lạnh thì mang ra ngoài cho hết lạnh, nếu không sẽ không hòa quyện được với nhau. Làm bánh là môn khoa học mà, cần phải tuân thủ các điều kiện thì thành phẩm mới thơm ngon.

BƠ MỀM, TỨC LÀ BƠ ĐỂ Ở NHIỆT ĐỘ PHÒNG, MANG RA NGOÀI CHO MỀM RA, BỚT LẠNH VÀ CỨNG, ẤN TAY VÀO LÚN NHƯNG KHÔNG BỊ CHẢY DẦU BƠ .LÒNG TRẮNG TRỨNG CŨNG HẾT LẠNH NHÉ

**Tóm tắt bước làm

-Bơ đánh bông với đường, đánh máy số nhỏ rồi to dần nhé. cho từ từ từng phần lòng trắng vào, từng chút một, đánh máy trộn tốc độ cao, đến khi hòa quyện lại cho tiếp lòng trắng vào, cuối cùng thêm bột mì hòa quyện, đánh tốc độ máy nhỏ dần, không trộn bột quá lâu tránh bị chai cứng bánh.

- Bật lò nướng 150-160 độ C

- Cho bột vào túi bắt kem, phun thành 1 đường thẳng dài như lưỡi con mèo, kích thước tùy ý. Thường khoảng 8-9cm.

Cho vào lò nướng trong khoảng gần 15-20’ ( Mỗi lò có một sự chênh lệch nhiệt độ khác nhau nên cần canh thời gian và chỉnh nhiệt độ nhé tránh bánh bị cháy)

- Đợi nguội thì bánh cứng lại, ăn vào giòn tanh tách. Nếu bánh bị ỉu hay chưa chín tận trong bánh thì sấy lại 10-15’ ở 130 độ C ạ. Lò nhà mình nhiệt độ không ổn định nên khi bánh chín xong hết, mình đút cả mẻ vào sấy tầm 10’. Cũng không cần sấy lâu bánh cứng quá.

- Đem cất ngay số châu báu vừa nguội trong túi kín.

-Bánh bảo quản 3 tuần- 1 tháng, nhâm nhi với tách trà nóng.

Làm đẹp cho bánh:

mình chia lưỡi mèo thành 2 phần, 1 phần trộn với cacao cộng xíu nước ấm để lên màu nâu, 1 phần để nguyên. Sau đó chia ra 2 túi bắt kem với 2 màu trắng và nâu. Cho 2 túi này vào chung 1 túi bắt kem lớn, cắt đầu túi, bóp thành hình sọc dài như vậy nè.

** Lưu ý:

- Thời tiết nóng hay khi bạn cầm túi bắt kem chứa bột bánh lâu, dễ làm chảy bột bánh( vì có bơ mà), bạn có thể cất tủ lạnh, làm đến đâu mình lấy ra tới đó nhé.

- Nếu bột bánh nhiều ăn không hết cứ yên tâm để tủ lạnh, che màng bọc thực phẩm. Không để tủ đông nhé.

- Dùng đường icing, đường bột làm bánh. Không dùng đường kính thường hạt to. Nếu bạn lo bánh quá ngọt chỉ nên giảm cao nhất 1/3 lượng đường, giảm đường quá đà bánh sẽ cứng, mất hương vị và ảnh hưởng cấu trúc bánh.