🙂🙂 Vadkökényes zsemle

Szeretném megjegyezni, hogy ehhez a recepthez nem kell laktoerjeszteni a kökényt. Természetes kökénynel is működik, feltéve, hogy túlérettek, azaz a fagy megpuhította őket. Az íze nem lesz teljesen ugyanaz. Laktofermentált köménnyel finomabb, egy kicsit sósabb is lesz, ideális az édes és sós ízek kedvelőinek. A természetes kökénynel az íze közvetlenebb és édesebb lesz.

Szeretem mindkét lehetőséget megadni, mert nem mindenkinek van ideje és kedve vadkökény erjesztésébe kezdeni.

Egy kis tipp  útra kelőknek: ha a fagy még nem érte el a kökényt ott, ahol laksz... Leszedheted őket, és beteheted a fagyasztóba egy-két éjszakára . Ez megpuhítja őket, vagyis elveszi a keserű ízüket.

Vadkökénynel töltött puha zsemlék

Hozzávalók 18 zsemléhez:

 - 500 g t 80-as liszt

 - 10 g száraz sütőélesztő (vagy fél kocka friss sütőélesztő)

 - 50 g teljes kiőrlésű cukor

 - 1 tojás

 - 75 g vaj

 - ½ teáskanál só

 - 250 ml tej (nekem növényi)

 - 100 g sós lében áztatott (vagy natúr) kömény

 - ½ kecskesajt (opcionális)

 - 50 g vaj

Elkészítés:

Melegítsük fel a tejet, és olvasszuk fel benne a 75 g vajat. Egy aprítógép táljába tesszük a lisztet, az élesztőt, a cukrot, a sót, a tojást, a meleg tejet és az olvasztott vajat. Legalább 5 percig dagasztjuk, hogy a tészta sima legyen, és amikor az ujjunkat belenyomjuk, visszarugósodjon.

Formázz belőle egy golyót, tedd egy salátástálba, fedd le konyharuhával, és hagyd pihenni szobahőmérsékleten (ideális esetben hőforrás közelében). A tésztának körülbelül a duplájára kell nőnie.

Közben készítsd elő a vadkökényt: magozd ki, és pépesítsd.

Amikor a tészta jól megkelt, gyúrjuk át újra gyorsan, és formázzunk 18 egyforma méretű kis golyót. Lapítsd el a tésztagombócokat úgy, hogy egy teáskanál kökénypüré (és egy kis szelet kecskesajt, ha szeretnéd) kerüljön minden gombóc közepére.

Egy sütőlapon helyezd a tésztagolyókat egymás mellé, hogy kört alkossanak. A golyóknak össze kell érniük anélkül, hogy túl szorosak lennének.

Olvaszd fel a maradék 50 g vajat. Egy ecset segítségével kend meg a tészta felületét olvasztott vajjal.

200°C-on süsd 30 percig. Sütés közben ismételd meg az olvasztott vajjal való megkenést többször, amíg az összes vaj el nem fogy.

Kökény kivonat, tartósítószertől, adaléktól mentes

- 0,2 liter 3.000 ft

- 0,5 liter 6.500 ft

- 0,75 liter 9.000 ft

Palackokat 500 ft/db áron visszavásároljuk

Kedvező országos házhoz szállítást kínálunk, Packeta, Foxpost, DPD vagy postai úton, Kapolcson személyesen átvehető

+36 70 667 9060