Szeretném megjegyezni, hogy ehhez a recepthez nem kell laktoerjeszteni a kökényt. Természetes kökénynel is működik, feltéve, hogy túlérettek, azaz a fagy megpuhította őket. Az íze nem lesz teljesen ugyanaz. Laktofermentált köménnyel finomabb, egy kicsit sósabb is lesz, ideális az édes és sós ízek kedvelőinek. A természetes kökénynel az íze közvetlenebb és édesebb lesz.
Szeretem mindkét lehetőséget megadni, mert nem mindenkinek van ideje és kedve vadkökény erjesztésébe kezdeni.
Egy kis tipp útra kelőknek: ha a fagy még nem érte el a kökényt ott, ahol laksz... Leszedheted őket, és beteheted a fagyasztóba egy-két éjszakára . Ez megpuhítja őket, vagyis elveszi a keserű ízüket.
Vadkökénynel töltött puha zsemlék
Hozzávalók 18 zsemléhez:
- 500 g t 80-as liszt
- 10 g száraz sütőélesztő (vagy fél kocka friss sütőélesztő)
- 50 g teljes kiőrlésű cukor
- 1 tojás
- 75 g vaj
- ½ teáskanál só
- 250 ml tej (nekem növényi)
- 100 g sós lében áztatott (vagy natúr) kömény
- ½ kecskesajt (opcionális)
- 50 g vaj
Elkészítés:
Melegítsük fel a tejet, és olvasszuk fel benne a 75 g vajat. Egy aprítógép táljába tesszük a lisztet, az élesztőt, a cukrot, a sót, a tojást, a meleg tejet és az olvasztott vajat. Legalább 5 percig dagasztjuk, hogy a tészta sima legyen, és amikor az ujjunkat belenyomjuk, visszarugósodjon.
Formázz belőle egy golyót, tedd egy salátástálba, fedd le konyharuhával, és hagyd pihenni szobahőmérsékleten (ideális esetben hőforrás közelében). A tésztának körülbelül a duplájára kell nőnie.
Közben készítsd elő a vadkökényt: magozd ki, és pépesítsd.
Amikor a tészta jól megkelt, gyúrjuk át újra gyorsan, és formázzunk 18 egyforma méretű kis golyót. Lapítsd el a tésztagombócokat úgy, hogy egy teáskanál kökénypüré (és egy kis szelet kecskesajt, ha szeretnéd) kerüljön minden gombóc közepére.
Egy sütőlapon helyezd a tésztagolyókat egymás mellé, hogy kört alkossanak. A golyóknak össze kell érniük anélkül, hogy túl szorosak lennének.
Olvaszd fel a maradék 50 g vajat. Egy ecset segítségével kend meg a tészta felületét olvasztott vajjal.
200°C-on süsd 30 percig. Sütés közben ismételd meg az olvasztott vajjal való megkenést többször, amíg az összes vaj el nem fogy.